Nóż do mięsa Sakai Takayuki VG-10 Damascus 210 mm (8,3")

Nóż do mięsa Sakai Takayuki VG-10 Damascus 210 mm to specjalistyczny japoński nóż rzeźnicki, który łączy tradycyjne rzemiosło Sakai z nowoczesną technologią produkcji stali. Zaprojektowany z myślą o intensywnej pracy z większymi kawałkami mięsa, zapewnia stabilność ostrza, siłę cięcia i utrzymanie ostrości wymagane w profesjonalnych warunkach. Wykonany w renomowanej kuźni Sakai Takayuki, oferuje kontrolę i precyzję wszędzie tam, gdzie najważniejsze są powtarzalność oraz długotrwała ostrość.

KSZTAŁT OSTRZA:

Klasyczny nóż rzeźnicki przeznaczony do wydajnej obróbki większych ilości mięsa. Długie, stabilne ostrze umożliwia precyzyjne rozbiór, porcjowanie i równe krojenie dużych kawałków surowego mięsa w kostkę, bez rozrywania włókien. Geometria ostrza zapewnia czyste cięcia i dobrą kontrolę, nawet podczas długotrwałego użytkowania.

Doskonale sprawdza się podczas przygotowywania gulaszy, rozbioru dużych kawałków wołowiny lub wieprzowiny oraz krojenia peklowanego mięsa i salami, gdy wymagana jest stabilność i stała linia cięcia.

Odpowiedni dla profesjonalnych rzeźników, szefów kuchni i kucharzy pracujących na wydawce w profesjonalnych kuchniach, a także dla zaawansowanych kucharzy domowych, którzy często przygotowują większe ilości mięsa i potrzebują niezawodnego narzędzia do pracy.

STAL:

VG-10 (V od wanadu, G od „gold”, czyli „złoty standard”) jest produkowana przez Takefu Special Steel Company, stosunkowo niewielką firmę hutniczą, która około 60 lat temu zdołała znaleźć właściwe proporcje różnych pierwiastków, tworząc obecnie najpopularniejszą japońską stal do produkcji noży. Stal VG-10 to stal nierdzewna o stosunkowo wysokiej zawartości węgla (C) (1%), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co). Połączenie Cr, Mo i V tworzy dużą ilość twardych węglików, dzięki czemu stal jest odporna na ścieranie, co przekłada się na długotrwałą, gładką ostrość.

LAMINOWANIE:

Warstwa rdzeniowa wykonana ze stali VG-10 została umieszczona pomiędzy warstwami bardziej miękkiej i plastycznej stali, które skuto razem, tworząc falisty wzór damasceński. Technika ta nosi nazwę san-mai i służy poprawie integralności strukturalnej ostrza, jego odporności na uderzenia oraz zapobieganiu wykruszeniom. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali (jigane), które chronią warstwę wewnętrzną.

GEOMETRIA:

Ostrze ma obustronny szlif (symetryczne ostrze), dzięki czemu nóż jest odpowiedni zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Na podstawie proporcji między powierzchniami (miejsca zmiany kąta) profil tego noża sklasyfikowano jako płaski typ krawędzi V, który jest mniej kruchy i łatwiejszy do ponownego naostrzenia.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Górna część ostrza ma wzór kuty młotkiem, który następnie przechodzi w złożone wykończenie damasceńskie spływające aż do krawędzi tnącej. Ostrze poddano obróbce uderzeniami młotka, uzyskując teksturowane wykończenie tsuchime, które nadaje mu piękny wygląd i zapobiega przywieraniu żywności do ostrza.

RĘKOJEŚĆ:

Nóż wyposażono w ergonomiczną rękojeść w stylu zachodnim (Yo) wykonaną z trwałego drewna pakka, przymocowaną do trzpienia trzema nierdzewnymi nitami. Wykonana również ze stali nierdzewnej oprawa z niklowego srebra zapewnia łagodne przejście od rękojeści do ostrza oraz wygodny i pewny chwyt podczas użytkowania.

KUŹNIK:

Ostrza Sakai Takayuki pochodzą z miasta Sakai i mają bogatą, 600-letnią historię. Są bardzo popularne w tradycyjnej kuchni japońskiej. Wszystkie noże są wykonywane ręcznie przez renomowanych rzemieślników, którzy oferują wiele modeli wykonanych z różnych materiałów.