Nigara Kiritsuke-Sujihiki SG2 Tsuchime Wa 255mm to tradycyjny japoński nóż używany do przygotowywania mięsa i surowych ryb. Jego długość pozwala użytkownikowi kroić różne rodzaje białka jednym pociągnięciem, co - w połączeniu z niezwykle ostrym, obustronnie szlifowanym ostrzem - pozwala uzyskać gładkie, lśniące plastry. Nazwa kiritsuke odnosi się do tanto - czubka, który poza efektownym wyglądem jest również hołdem dla katany.

Wklęsła geometria szlifu ostrza w połączeniu z unikalnymi śladami kucia sprawia, że składniki nie przywierają do ostrza podczas krojenia, umożliwiając szybszą i bardziej precyzyjną pracę.

Rdzeń ze stali proszkowej SG2 zapewnia długotrwałą ostrość przy niewielkiej lub zerowej konieczności konserwacji.

KSZTAŁT OSTRZA:

Kiritsuke-Sujihiki to nóż, który ustanawia ścisłą hierarchię w kuchni. Zgodnie z tradycją nóż Kiritsuke jest przeznaczony wyłącznie dla szefów kuchni, a ten nóż mówi jasno - to ja tu rządzę. Jego długie i złożone ostrze sprawia, że nadaje się dla najbardziej doświadczonych kucharzy. Długie ostrze pozwala wykonywać długie ruchy, a czubek w kształcie litery K zapewnia precyzyjne cięcie. Jest szczególnie odpowiedni do sashimi i carpaccio, a także ogólnie do wszystkich produktów krojonych z artystyczną precyzją, ponieważ umożliwia wykonywanie dokładnych i cienkich cięć.

*Długość krawędzi tnącej wynosi 243mm (od pięty do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 255mm.

STAL:

Stal SG2 to stal proszkowa, ceniona za twardość, a co za tym idzie, doskonałe utrzymywanie ostrości - dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) - około 15%, co zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 mogą osiągać wysoką ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i zachowują ją bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.

LAMINOWANIE:

Wysoka twardość wynosząca około 64 HRC oznacza, że ostrze nie będzie zbyt wytrzymałe, dlatego jego rdzeń został laminowany metodą san-mai, aby poprawić integralność strukturalną ostrza, jego odporność na uderzenia i zapobiegać wykruszaniu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch pomocniczych, zewnętrznych warstw miększej stali (jigane), które chronią warstwę wewnętrzną.

GEOMETRIA:

Ma obustronnie szlifowane (symetryczne) ostrze z wypukłym szlifem (pełny hamaguri). Szlif hamaguri zapewnia wyjątkową ostrość, która wymaga delikatnego obchodzenia się z nożem, oraz pomaga zapobiegać przywieraniu jedzenia do ostrza. Taki kształt pozostawia dużo metalu za krawędzią, dzięki czemu jest ona mocniejsza, a jednocześnie nadal zapewnia dobry poziom ostrości. Wadą wypukłego szlifu jest to, że bardzo trudno odtworzyć go osobie innej niż bardzo doświadczony ostrzyciel.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Powierzchnia ostrza została wykończona specjalnie teksturowanym młotkiem, który pozostawia na górze złożone geometryczne ślady - to wykończenie ostrza nazywa się tsuchime. Japońskie sześciokątne wykończenie kute na nożach to niezwykła technika, w której powierzchnia ostrza jest obrabiana młotkiem, aby stworzyć przyciągające wzrok sześciokątne wgłębienia.

Powierzchnia tsuchime zmniejsza tarcie i zapobiega przywieraniu jedzenia do ostrza podczas krojenia. Teksturowana powierzchnia tworzy niewielkie kieszenie powietrzne, które umożliwiają płynniejsze i bardziej precyzyjne cięcie.

RĘKOJEŚĆ:

Japońska rękojeść (Wa) jest wykonana z drewna tekowego i wyposażona w okucie z rogu bawolego. Odpowiednia zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Dzięki dobranemu kształtowi i drewnu rękojeść uosabia prostą japońską estetykę.

KOWAL:

Nigara Hamono ma 350-letnią historię i wytwarza miecze od okresu Edo. Główny kowal Tsuyoshi Yoshizawa, który pracuje wraz ze swoim ojcem Toshim Yoshizawą, jest kowalem ósmego pokolenia, z zamiłowaniem do sztuki i muzyki, a także noży, a jego słynny wzór Nigara Anmon jest efektem jego miłości do twórczości Andy'ego Warhola. Nigara to z pewnością jeden z najbardziej wyjątkowych producentów noży w Japonii.