Tsunehisa Santoku Ginsanko Nashiji 180mm to uniwersalny japoński nóż kuchenny, który doskonale sprawdzi się przy wszelkiego rodzaju siekaniu, krojeniu i kołysaniu ostrzem na desce kuchennej. Tsunehisa połączyła sprawdzony kształt ostrza, wyjątkowe wykończenie ostrza Nashiji oraz stal nierdzewną (Ginsanko lub Silver III o twardości 60-61 HRC!), a następnie zestawiła je z lekką rękojeścią w stylu zachodnim, wykonaną z drewna pakka (znanego z trwałości i wygodnego chwytu).

Tym, co wyróżnia ten santoku, jest nietypowy kolor rękojeści z drewna pakka. Czerwień nie jest kolorem, na który decyduje się wielu japońskich kowali przy produkcji swoich noży, ale uznaliśmy, że to odważny wybór, który zdecydowanie się opłacił! Nóż wyróżnia się z tłumu, ale nie w krzykliwy sposób.

Ten gyuto najlepiej sprawdza się w zestawie z Tsunehisa Petty Ginsanko Nashiji, który go uzupełnia. Odpowiedni dla osób kupujących japoński nóż kuchenny po raz pierwszy. Może również być wspaniałym prezentem!

KSZTAŁT OSTRZA:

Santoku to jeden z najbardziej wszechstronnych i wydajnych kształtów ostrza w kuchni, idealny do krojenia w plastry, kostkę i siekania mięsa, ryb oraz warzyw. Szerokie ostrze ułatwia nabieranie i przenoszenie składników, a stosunkowo płaskie ostrze doskonale nadaje się do siekania z góry na dół i krojenia przez dociskanie na desce. Lekko zaokrąglone podbrzusze umożliwia delikatne kołysanie ostrzem, a zaokrąglony czubek zapewnia precyzję podczas bardziej delikatnych prac przygotowawczych.

STAL:

Stal Silver III firmy Hitachi, nazywana również stalą Ginsan lub Ginsanko, została zahartowana do około 60-61 HRC. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr) stal Ginsan bardzo dobrze opiera się korozji. Mimo że jest stalą nierdzewną, w dotyku i zachowaniu przypomina stale węglowe ze względu na swój wyjątkowo czysty skład. Oznacza to również, że bardzo dobrze i łatwo się ostrzy.

LAMINOWANIE:

Warstwa rdzeniowa z twardszej stali Ginsan została umieszczona pomiędzy dwiema warstwami miększej stali. Technika ta nazywa się san-mai i służy ochronie twardego (ale delikatnego) rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi oraz uderzeniami mechanicznymi, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.

GEOMETRIA:

Ma obustronnie szlifowane (symetryczne) ostrze.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze ma wykończenie Nashiji, co oznacza „skórkę (azjatyckiej) gruszki”. Odnosi się to do lekko matowej powierzchni górnej części ostrza, która ma nie tylko walory estetyczne, lecz także praktyczne, ponieważ nierówna powierzchnia ogranicza przywieranie żywności do ostrza podczas krojenia.

RĘKOJEŚĆ:

Nóż wyposażono w rękojeść w stylu zachodnim (Yo), wykonaną z połączenia czerwonego i czarnego drewna pakka.

O KOWALU:

Tsunehisa to marka łącząca szeroką gamę wysokiej jakości noży z różnych ośrodków nożowniczych w Japonii, takich jak Tosa, Seki i Sakai. Ich filozofia zakłada, że każdy region ma własne rodzaje stali i odmienne procesy produkcyjne. Na przykład Tosa słynie ze stali Ginsanko i Aus-8, Seki jest znane z produkcji doskonałych ostrzy ze stali z grupy V-Gold, a Sakai z jednostronnie szlifowanych noży Honyaki.