Tsunehisa Gyuto Ginsanko Nashiji 180 mm (7,1 cala)

Tsunehisa Gyuto Ginsanko Nashiji to uniwersalny japoński nóż kuchenny, który sprawdzi się przy wszelkiego rodzaju siekaniu, krojeniu i ruchach kołyszących na desce kuchennej. Tsunehisa połączyła sprawdzony kształt ostrza, unikalne wykończenie ostrza Nashiji oraz stal nierdzewną (Ginsanko lub Silver III Steel o twardości 60-61 HRC!), a następnie dopasowała ją do lekkiej rękojeści w stylu zachodnim wykonanej z drewna pakka (znanego z trwałości i wygodnego chwytu).

Niezwykłą cechą tego gyuto jest kolor rękojeści z drewna pakka. Czerwony to kolor, na który niewielu japońskich kowali decyduje się przy swoich nożach, ale uważamy, że to odważny wybór, który zdecydowanie się opłacił! Nóż wyróżnia się z tłumu, ale nie w krzykliwy sposób.

Ten gyuto najlepiej sprawdza się w połączeniu z Tsunehisa Petty Ginsanko Nashiji, który go uzupełnia.

👉 Odpowiedni dla osób kupujących japoński nóż kuchenny po raz pierwszy. Może też być wspaniałym prezentem!

KSZTAŁT OSTRZA:
Gyuto to najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie jedzenia i jest dość płaskie w okolicy piętki, co umożliwia szybkie i łatwe siekanie na desce. Spiczasty czubek pozwala na nakłuwanie i precyzyjną, delikatną pracę. Lekko wygięte ostrze między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzuch ostrza doskonale nadaje się do kołyszących ruchów podczas krojenia. Można go używać do krojenia mięsa, ryb i warzyw.

STAL:
Stal Silver III firmy Hitachi, znana również jako stal Ginsan lub Ginsanko, utwardzona do około 60-61 HRC. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr) stal Ginsan bardzo dobrze opiera się korozji. Pomimo że jest to stal nierdzewna, zachowuje się i odczuwa podobnie do stali węglowych, dzięki swojej wyjątkowo czystej kompozycji. Oznacza to również, że bardzo dobrze i łatwo się ją ostrzy.

LAMINACJA:
Rdzeń z twardszej stali Ginsan jest umieszczony pomiędzy dwoma warstwami miększej stali. Ta technika nazywa się san-mai i służy do ochrony twardego (ale delikatnego) rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi i uderzeniami fizycznymi, które mogłyby prowadzić do uszkodzeń.

GEOMETRIA:
Posiada symetryczne, podwójne ostrze (double bevel).

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Ostrze ma wykończenie Nashiji, co oznacza „skórkę (azjatyckiej) gruszki”. Odnosi się to do lekko matowej powierzchni górnej części ostrza, która nie tylko ma wartość estetyczną, ale jest też praktyczna, ponieważ nierówna powierzchnia zmniejsza przywieranie jedzenia do ostrza podczas krojenia.

RĘKOJEŚĆ:
Nóż wyposażono w rękojeść w stylu zachodnim (Yo), wykonaną z połączenia czerwonego i czarnego drewna pakka.

O KOWALU:
Tsunehisa to marka łącząca różnorodne wysokiej jakości noże z różnych ośrodków nożowniczych w Japonii, takich jak Tosa, Seki i Sakai. Ich filozofia opiera się na tym, że każdy region ma swoją własną stal i różne procesy produkcyjne. Na przykład Tosa jest znana ze stali Ginsanko i Aus-8, Seki słynie z doskonałych ostrzy ze stali z grupy V-Gold, a Sakai z jednostronnie ostrzonych noży Honyaki.