Wykonany ręcznie w Japonii ten niewielki nóż ajikiri powstał z myślą o filetowaniu małych ryb, ale doskonale sprawdza się także przy siekaniu, krojeniu i szybkim przygotowywaniu posiłków. Jego szerokie ostrze ze stali SUJ-2 zapewnia niezwykłą precyzję cięcia, a ergonomiczna rękojeść gwarantuje wygodę i kontrolę. To doskonały wybór zarówno dla domowych kucharzy, jak i profesjonalistów, a także świetny prezent dla miłośników japońskiego rzemiosła.

Dzięki tradycyjnemu, rustykalnemu japońskiemu wzornictwu i wyjątkowemu grawerunkowi przedstawiającemu karpia koi nóż ten jest idealnym wyborem dla każdego, kto chce kupić swoje pierwsze japońskie ostrze. To także fantastyczny prezent dla miłośników gotowania.

Ostrze jest wykonywane ręcznie w kuźni Yoshida Hamono w prefekturze Saga, na południu Japonii. Każdy etap procesu - laminowanie, kucie, szlifowanie i obróbka cieplna - odbywa się na miejscu. Niezwykle cienkie ostrze wykonano ze stali węglowej SUJ-2, znanej z drobnoziarnistej struktury, która zwiększa precyzję cięcia oraz zapewnia wyjątkową ostrość i zwrotność podczas użytkowania. Twardość 64,7 HRC gwarantuje zarówno długie utrzymywanie ostrości, jak i łatwość ostrzenia. To wysokowydajne ostrze wymaga jednak dodatkowej pielęgnacji - po każdym użyciu należy je opłukać i natychmiast wysuszyć, aby zapobiec rdzewieniu.

KSZTAŁT OSTRZA:

Ajikiri to mniejsza i cieńsza wersja tradycyjnego japońskiego noża deba. Przeznaczony jest do mniejszych ryb, takich jak makrela, od której pochodzi jego nazwa - po japońsku „aji” oznacza makrelę, a w połączeniu ze słowem „kiri” (jap. nóż) nazwa

鯵切 ajikiri dosłownie oznacza „nóż do makreli”.

Zastosowanie: filetowanie małych ryb, precyzyjne przycinanie, warzywa, dekorowanie potraw

STAL:

Ostrze wykuto ze stali SUJ-2, która oferuje imponujące właściwości. Dzięki ponadprzeciętnej twardości wynoszącej 64+ HRC pozostaje ostre przez bardzo długi czas, a jednocześnie można je łatwo ponownie naostrzyć.

❗ Ponieważ stal SUJ-2 nie zawiera dużej ilości chromu, podczas użytkowania na ostrzu pojawi się patyna. Zaletą tej stali jest jednak bardzo drobna, delikatna ostrość, łatwość ostrzenia i wyjątkowo długie utrzymywanie ostrości. Do pielęgnacji takich ostrzy zalecamy olej Ballistol lub olej kameliowy. Po użyciu dokładnie je opłucz i wysusz.

LAMINOWANIE:

Rdzeń ostrza został laminowany metodą san-mai, aby zwiększyć jego integralność strukturalną, odporność na uderzenia i zapobiec wykruszaniu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch dodatkowych, zewnętrznych warstw miększej stali (jigane), które chronią warstwę wewnętrzną.
→ Dowiedz się więcej o budowie ostrza: laminowaniu.

GEOMETRIA:

Ma ostrze z obustronnym, symetrycznym szlifem (50/50) z wypukłym szlifem krawędzi w kształcie litery V.

Patrząc od tylnej części ostrza, nóż jest cięższy i mocniejszy przy rękojeści, a cieńszy i precyzyjniejszy przy czubku. Taki kształt ostrza ułatwia korzystanie z noża, ponieważ ostrze szybko reaguje, łatwo nim manewrować i jest dobrze wyważone. Ten typ konstrukcji ostrza nazywa się także zwężeniem distal - więcej informacji znajdziesz w artykule o geometrii ostrza.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze ma ciemne wykończenie, dlatego ten styl nazywa się kuro-uchi - słowo „kuro” oznacza czerń. To tradycyjne i wytrzymałe wykończenie, z nieobrobioną górną częścią ostrza, na której zdążyła już powstać ciemna patyna.

Grawerunek na ostrzu 九佐吉 oznacza: Yoshida Hamono, Saga, Kiusiu.

RĘKOJEŚĆ:

Ostrze wyposażono w tradycyjną japońską rękojeść wa o ośmiokątnym kształcie, wykonaną z czekoladowobrązowego drewna hebanowego i zakończoną skuwką z jasnego rogu bawolego. Heban to rzadkie i cenne drewno o wyjątkowo twardej i gęstej strukturze, dzięki czemu rękojeść jest bardzo trwała i odporna na wilgoć.

Lekko spłaszczony, ośmiokątny kształt rękojeści ułatwia prawidłowe ułożenie noża względem deski do krojenia, a jej symetryczna forma sprawia, że jest odpowiednia zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych.

Rękojeść zapewnia doskonałą kontrolę nad ostrzem podczas krojenia. Ponadto kompaktowy chwyt zmniejsza ryzyko wyślizgnięcia się noża podczas użytkowania.

O KOWALU:

Nóż jest produkowany w kuźni Yoshida Hamono w Japonii, w rodzinnej firmie z wielowiekową tradycją ręcznej produkcji zaawansowanych narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w tradycyjnym wykuwaniu stali ZDP-189.