Kuty wykuwany ręcznie we współpracy z wykwalifikowanymi kowalami z Takefu Knife Village i wykańczany osobiście przez Shibatę-san. Ten japoński nóż Nakiri łączy wyjątkowo cienkie szlifowanie z niesamowitą ostrością już po wyjęciu z opakowania. Płaska krawędź i wysoki profil sprawiają, że doskonale nadaje się do krojenia warzyw, a skośny czubek - ukłon w stronę noży Bunka i Kiritsuke - dodaje mu charakteru i nadaje mu nazwę: Koutetsu, na cześć pierwszego japońskiego pancernika, którego dziób miał podobnie skośny kształt.

Cienkie, lekkie i ostre jak brzytwa noże Shibata Koutetsu są cenione za imponującą ostrość i długie utrzymywanie krawędzi - dzięki słynnym umiejętnościom ostrzenia Takayukiego Shibaty. Produkowane w bardzo ograniczonych ilościach, w ostatnich latach stały się poszukiwanymi obiektami kolekcjonerskimi, cenionymi za wydajność, estetykę i wartość. Zamów dziś nóż Shibata Koutetsu Nakiri i doświadcz precyzji krojenia jak nigdy dotąd.

KSZTAŁT OSTRZA:

Ten nóż Nakiri o długości 165 mm (6.5") został stworzony z myślą o precyzyjnym krojeniu i siekaniu warzyw. Płaski profil krawędzi idealnie nadaje się do krojenia ruchem przesuwającym oraz siekania ziół, warzyw liściastych i twardych warzyw korzeniowych. Ostrze jest wyjątkowo cienkie za krawędzią, dzięki czemu z minimalnym oporem płynnie przechodzi przez produkty.

STAL:

Wykonany ze stali Aogami Super i wykończony satynowym polerowaniem migaki, rdzeń zapewnia doskonałe utrzymywanie krawędzi i łatwe ostrzenie. Aogami Super to wysokiej jakości stal węglowa wzbogacona chromem (~0.30%) i wolframem (~2.00%), co zapewnia lepszą trwałość, drobniejszą strukturę ziaren i większą odporność na korozję w porównaniu ze standardowymi stalami węglowymi - z czasem nadal będzie jednak pokrywać się naturalną patyną. Nóż poddano obróbce cieplnej do twardości około 63 HRC.

WARSTWOWANIE:

Warstwa rdzeniowa jest umieszczona pomiędzy warstwami bardziej miękkiej, nierdzewnej stali w technice zwanej san-mai, stosowanej w celu poprawy integralności strukturalnej ostrza, jego odporności na uderzenia oraz zapobiegania wykruszaniu się krawędzi.

GEOMETRIA:

Krawędź tnąca jest naostrzona pod kątem 50/50 i pozostaje ostra nawet po wielu godzinach nieprzerwanego użytkowania.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Grzbiet noża ma mocno lustrzane polerowanie, zwane również wykończeniem migaki - więcej informacji znajdziesz w artykule Konstrukcja ostrza: wykończenie ostrza - co maksymalizuje tarcie między palcami a ostrzem, zapewniając lepszą kontrolę, wygodę i bezpieczeństwo. Boki mają natomiast chropowate wykończenie, które minimalizuje tarcie między produktami a ostrzem - jest to szczególnie pomocne przy składnikach o dużej zawartości wody. Chropowata tekstura przełamuje napięcie powierzchniowe, pozwalając ostrzu łatwiej przesuwać się przez produkty.

RĘKOJEŚĆ:

Nóż ma ośmiokątną rękojeść w japońskim stylu (Wa), wykonaną z drewna różanego i uzupełnioną okuciem z drewna pakka. Ośmiokątny kształt rękojeści zapewnia wygodny i pewny chwyt, umożliwiając precyzyjną kontrolę podczas użytkowania.

TWÓRCA:

Takayuki Shibata przeszedł drogę od sprzedawcy noży do jednego z najbardziej cenionych niezależnych twórców noży w Japonii. Słynie z umiejętności ostrzenia i funkcjonalnych projektów. Jego filozofia „Art over Beauty” podkreśla użyteczność i wydajność, dzięki czemu jego wyroby są cenione przez szefów kuchni i kolekcjonerów na całym świecie.