Makoto Kurosaki naprawdę przeszedł samego siebie, tworząc ten nóż. To jeden z najbardziej estetycznych modeli, głównie dzięki hipnotyzującemu wzorowi damasceńskiemu. Piękna zielona nasadka z drewna pakka (w połączeniu z ciepłym odcieniem palisandru) sprawia, że nóż wyróżnia się jeszcze bardziej. Nóż jest cienki i dobrze wyważony, dzięki czemu idealnie nadaje się do każdego zadania kuchennego, z jakim możesz się spotkać zarówno w domu, jak i w profesjonalnej kuchni.

KSZTAŁT OSTRZA:

Noże petty są przeznaczone do wszystkich mniejszych zadań, przy których większe noże okazują się nieporęczne. Zarówno na desce do krojenia, jak i poza nią. To niezbędny nóż w każdej kuchni, który można wykorzystać do obierania, siekania, trybowania i dekorowania potraw.

🚩 Ze względu na cienkość ostrza zalecamy stosowanie prawidłowych technik krojenia oraz odpowiedniej deski do krojenia (drewnianej lub plastikowej), aby zapobiec uszkodzeniu noża.

*Długość krawędzi tnącej wynosi 145 mm (od pięty do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzona jest od krawędzi rękojeści do czubka ostrza i wynosi 150 mm.

STAL:

VG-10 (V od wanadu, G od „gold”, czyli „złotego standardu”) jest produkowana przez Takefu Special Steel Company, stosunkowo niewielką firmę stalowniczą, której około 60 lat temu udało się znaleźć właściwą równowagę różnych pierwiastków, aby stworzyć obecnie najpopularniejszą japońską stal nożowniczą. Stal VG-10 jest stalą nierdzewną o stosunkowo wysokiej zawartości węgla (C) (1%), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co). Połączenie Cr, Mo i V tworzy dużą ilość twardych węglików, dzięki czemu stal jest odporna na ścieranie, co przekłada się na długotrwałą, gładką ostrość.

LAMINOWANIE:

Warstwa rdzeniowa wykonana ze stali VG-10 została umieszczona pomiędzy warstwami bardziej miękkiej i elastycznej stali, które skuto ze sobą, tworząc falisty wzór damasceński. Technika ta nazywa się san-mai i służy ochronie twardego (ale delikatnego) rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi oraz uderzeniami mechanicznymi, które mogłyby doprowadzić do pęknięcia.

GEOMETRIA:

Ostrze ma podwójny szlif (symetryczny).

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Nóż ma wyjątkowy wzór damasceński, który przypomina fale rozbijające się o brzeg. Wzór składa się z falistych linii w pobliżu linii shinogi, symbolizujących ruch fali, która następnie rozbija się o brzeg i rozpryskuje na drobne krople wody, tworząc wzdłuż grzbietu ostrza damasceński wzór przypominający krople deszczu. Wykończenie to jest unikatowe dla każdego noża. Interesujący jest również fakt, że wzór damasceński nie rozciąga się aż do grzbietu ani poniżej linii shinogi. Kowale zwykle uzyskują ten efekt, laminując pojedyncze warstwy damasceńskie o różnej grubości. Następnie ostrze jest szlifowane pod bardzo konkretnym kątem, aby wzór ukazał się w ten sposób, po czym zostaje głęboko wytrawione i wypolerowane w celu usunięcia warstw tlenków oraz uzyskania trójwymiarowego wyglądu.

RĘKOJEŚĆ:

Rękojeść w japońskim stylu (Wa) ma ośmiokątny kształt i jest wykonana z jasnego palisandru, z przyciągającą wzrok zieloną nasadką z drewna pakka. Jest symetryczna, dlatego nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych.

O KOWALU:

Makoto Kurosaki jest starszym bratem Yu Kurosakiego i pracuje w Takefu Knife Village w Echizen. On i jego brat odbywali staże pod okiem Hiroshiego Kato oraz innych mistrzów z Takefu Cooperative, dzięki czemu mieli ogromny przywilej uczyć się od legend współczesnego japońskiego kowalstwa. Efekty zdobytej wiedzy można dostrzec we wszystkich ich gotowych produktach. Makoto zajmuje się ostrzeniem krawędzi tnących i projektowaniem noży. Karierę kowala rozpoczął, podążając śladami brata w świecie wykuwania noży, jednak postanowił obrać własną drogę i skupić się na ostrzeniu noży. Niedawno stworzył własną markę, opartą na współpracy z lokalnymi kowalami (w tym z bratem), którzy wykuwają ostrza według jego projektów, a on następnie je szlifuje i ostrzy.