Nigara Santoku SG2 Migaki Tsuchime Zielono-Turkusowy 180mm (7,1")

Nigara Santoku SG2 Migaki Tsuchime Green-Turquoise 180mm (7.08") to wielofunkcyjny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do przygotowywania mięsa, ryb, i warzywa Rdzeń ze stali proszkowej SG2 zapewnia długotrwałą ostrość przy niewielkiej lub żadnej konserwacji, ponieważ stal bardzo dobrze odporna jest na korozję. Jego uderzające cechy i estetykę ostrza doskonale uzupełnia oszałamiająca turkusowa rękojeść w zachodnim stylu, wykonana z turkusowego proszku kamiennego i włókna szklanego . Każdy uchwyt ma urzekające wzory w żywych kolorach, co czyni go naprawdę wyjątkowym dodatkiem do Twojego kuchennego arsenału.

Nóż posiada wszystkie cechy tradycyjnego japońskiego santoku: szerokie ostrze, płaski brzuch i grzbiet zakrzywiony pod kątem 60 stopni w stronę czubka (przez co przypomina owczą łapę). Unikalne sześciokątne uderzenia młotka zapobiegają przyklejaniu się składników do ostrza podczas siekania, dzięki czemu praca jest szybsza i bardziej precyzyjna.

Rdzeń noża wykonany jest ze stal proszkowa SG2, która zapewnia długotrwałą ostrość wymagając jednocześnie minimalnej konserwacji. Doskonała odporność stali na korozję sprawia, że ​​jest to niezawodny wybór do każdej kuchni, a także nadaje się jako pierwszy japoński nóż lub prezent!

KSZTAŁT OSTRZA:
Pochodzący z Japonii nóż santoku to wszechstronny i wielozadaniowy nóż kuchenny powszechnie spotykany w japońskich gospodarstwach domowych. Świetnie radzi sobie z różnymi zadaniami krojenia i siekania na desce do krojenia.

Nazwa „santoku” pochodzi od japońskiego słowa „San”, oznaczającego „trzy”, reprezentującego trzy zalety noża. Bez problemu radzi sobie ze wszystkimi trzema kluczowymi składnikami: mięsem, rybami i warzywami. Równie dobrze radzi sobie z krojeniem, siekaniem i siekaniem, co czyni go wszechstronnym towarzyszem w kuchni.

Nóż santoku dzieli się na trzy odrębne części: czubek, który przeznaczony jest do skomplikowanych prac, pozwalający na precyzyjne cięcia, krawędź tnącą, która służy do ogólnych celów cięcia i spełnia szereg zadań, oraz piętę noża, która jest idealne do ciężkiego siekania.

Dzięki bogatemu dziedzictwu i wszechstronnemu projektowi nóż santoku jest niezbędnym narzędziem w każdej kuchni, zarówno domowej, jak i profesjonalnej, i zaspokaja szeroki zakres potrzeb związanych z krojeniem.

*Długość krawędzi tnącej wynosi 167mm (od pięty do wierzchołka), ale w przypadku tego noża długość mierzona jest od krawędzi rękojeści do czubka ostrza i wynosi 180mm.

STAL:
Stal SG2 to stal proszkowa słynąca ze swojej twardości i późniejszego zachowania krawędzi dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal jest również bogata w chrom (Cr) – około 15%, który zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 będą w stanie osiągnąć doskonałą ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i zachować ją – bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.

LAMINOWANIE:
Wysoka twardość około 64 HRC oznacza, że ostrze nie będzie zbyt wytrzymałe, dlatego rdzeń ostrza został laminowany metodą san-mai, aby poprawić jego integralność strukturalną, a co za tym idzie, odporność na uderzenia i zapobiec odpryskom. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza składającego się z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) i dwóch wtórnych, zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali (jigane), które chronią poprzednią.

GEOMETRIA:
Posiada ostrze o podwójnym skosie (symetrycznym), dzięki czemu nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Na podstawie stosunku powierzchni (miejsca zmiany kąta) nóż tego noża zalicza się do typu płaskiego z krawędzią V, co sprawia, że ​​jest mniej łamliwy i łatwiejszy do ponownego naostrzenia.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Powierzchnię ostrza poddano obróbce specjalnym teksturowanym młotkiem, pozostawiając kompleks odciski geometryczne w górnej części . Japońskie sześciokątne młotkowane wykończenie noży to oszałamiająca technika polegająca na umiejętnym kuciu powierzchni ostrza w celu stworzenia zniewalających sześciokątnych wgłębień.

Powierzchnia tsuchime pomaga zmniejszyć tarcie i zapobiega przyklejaniu się jedzenia do ostrza podczas krojenia. Teksturowana powierzchnia tworzy małe kieszenie powietrzne, które pozwalają na płynniejsze i bardziej precyzyjne cięcie.

UCHWYT:
Krękojeść zachodnia (yo) wykonana jest z luksusowego turkusowego proszku kamiennego, węglanu wapnia i włókna szklanego i jest zwieńczona metalowym wzmocnieniem ze stali nierdzewnej. Wygląd klamki dodatkowo podkreślają dwie mozaikowe szpilki z miedzi i mosiądzu, zapewniające wykwintny akcent. Rękojeść ma ergonomiczny kształt i jest odpowiednia dla użytkowników lewo- i praworęcznych.

KOWAL:
Nigara Hamono to zabytkowa kuźnia z 350-letnią tradycją. Działa w mieście Hirosaki od wczesnego okresu Edo, kiedy to zaczął wytwarzać miecze dla klanu Tsugaru. Posiadając w tamtym okresie ponad sto kuźni w regionie, Nigara Hamono jest świadectwem bogatej historii i kunsztu Tsugaru Uchihamono.
Produkcja żelaza ma długą historię w regionie Tsugaru w pobliżu góry Iwaki. W okolicach miasta Hirosaki odkryto artefakty wykonane z żelaza używanego w okresie Nara (710-794) i wczesnym okresie Heian (794-1192), co wskazuje, że w regionie istniała ogromna liczba hut żelaza. Obecność Kaji-machi, czyli miasta kowala, dodatkowo podkreśla historyczne znaczenie regionu.

Od ponad 350 lat Nigara Hamono jest wybitną rodziną szermierzy. Kuźnia, początkowo wyznaczona przez region Tsugaru do wytwarzania japońskich mieczy, przeszła na produkcję noży po tym, jak tradycyjne techniki szermierki zyskały uznanie podczas II wojny światowej.

Choć produkcję mieczy zakończono w 1965 r., Nigara Hamono w dalszym ciągu kultywuje tradycyjne techniki kucia, prezentując swój kunszt poprzez noże Honuchi – autentyczne japońskie noże wykonane tradycyjnymi metodami – które są przykładem umiejętności i doświadczenia zgromadzonego przez wiele pokoleń kowali.

Po uzyskaniu oficjalnego certyfikatu tradycyjnego rzemiosła prefektury Aomori w grudniu 2007 r., Nigara Hamono stanowi żywe świadectwo trwałego tradycyjnego rzemiosła zakorzenionego w mieście Hirosaki w Japonii.

Obecny główny kowal Nigary Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, który współpracuje ze swoim ojcem Toshi Yoshizawą, jest kowalem w ósmym pokoleniu, którego pasją są noże, sztuka i muzyka. Jego słynny projekt Nigary Anmon powstał w wyniku jego zamiłowania do dzieł Andy’ego Warhola.