Nóż Nigara Gyuto STRIX Damascus Tsuchime Wa Rosewood 210 mm to coś więcej niż tylko nóż; to wszechstronne narzędzie dla szefów kuchni i miłośników gotowania, którzy cenią zarówno wydajność, jak i piękno. Ten prawdziwie uniwersalny nóż idealnie nadaje się do wszystkiego - od przygotowywania warzyw po krojenie ryb i mięsa.

Wykonany z proszkowej stali STRIX (65 HRC), nóż ten łączy najlepsze cechy obu światów: niezwykle ostrą krawędź i sposób cięcia charakterystyczny dla stali wysokowęglowej z trwałością oraz odpornością na korozję stali nierdzewnej. Rezultat to wyjątkowa trwałość ostrości, bezproblemowe ostrzenie i łatwa pielęgnacja.

Wykończony efektownym wzorem damasceńskim i młotkowaną teksturą tsuchime, a także wyposażony w elegancką rękojeść wa z palisandru, ten nóż santoku jest znakomitym przykładem japońskiego rzemiosła i świadectwem nowoczesnych innowacji w dziedzinie stali.

KSZTAŁT OSTRZA:

Gyuto to najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil, który ułatwia przenoszenie produktów, i jest dość płaski w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce. Spiczasty czubek pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę. Niewielkie wygięcie między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzusiec świetnie nadaje się do kołysania ostrzem w przód i w tył podczas krojenia. Można nim kroić mięso, ryby i warzywa.

*Długość krawędzi tnącej wynosi 196 mm (od pięty do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 210 mm.

STAL:

Opracowana przez Takefu Special Steel stal STRIX (skrót od STrong matRIX) szybko zyskuje renomę jednej z najbardziej zaawansowanych dostępnych obecnie stali.

Dlaczego ją uwielbiamy:

✔︎ W pełni nierdzewna stal proszkowa
✔︎ Wyjątkowa twardość 65 HRC i imponująca trwałość ostrości
✔︎ Doskonała odporność na korozję
✔︎ Zaskakująco łatwe ostrzenie

Dzięki swojej utwardzonej strukturze STRIX oferuje „wrażenia podczas cięcia charakterystyczne dla stali wysokowęglowej”, zachowując jednocześnie zalety stali nierdzewnej: wysoką twardość, łatwe ostrzenie nawet na kamieniach o wyższej gradacji oraz pełną nierdzewność, co ułatwia pielęgnację. Krótko mówiąc, to marzenie każdego szefa kuchni. Tym, co wyróżnia STRIX na tle podobnych stali, jest sposób osiągania przez nią twardości - dzięki wzmocnionej matrycy stalowej, czyli ulepszonej bazie żelaznej stanowiącej 70–80% stopu. Modyfikacja ta skutkuje niezwykle twardą, ale niezbyt abrazyjną strukturą, która ułatwia ostrzenie i poprawia ogólne wrażenia podczas cięcia.

Połączenie tych cech zapewnia ostrość porównywalną ze stalą Aogami Super, ale z właściwościami stali nierdzewnej i znacznie łatwiejszym ostrzeniem niż w przypadku większości innych stali proszkowych.

Wnioski: w przeważającej mierze martenzytyczna struktura, wzmocniona mniejszymi węglikami, zapewnia długotrwałą ostrość bez uszczerbku dla łatwości ostrzenia. Dzięki temu nóż idealnie sprawdzi się u każdego, kto szuka najwyższej klasy wydajności bez typowych wymagań związanych z pielęgnacją.

WARSTWOWANIE:

Rdzeń ostrza został laminowany metodą san-mai, aby poprawić jego integralność strukturalną, zwiększyć odporność na uderzenia i zapobiec wykruszaniu się krawędzi.

GEOMETRIA:

Ostrze ma obustronne, symetryczne szlify, dzięki czemu jest odpowiednie zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Na podstawie proporcji między powierzchniami (położenia zmiany kąta) profil tego noża sklasyfikowano jako płaski typ krawędzi V, co sprawia, że jest mniej kruchy i łatwiejszy do ponownego naostrzenia.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze wyróżnia się unikalnym połączeniem młotkowanych wgłębień tsuchime i falistego wzoru damasceńskiego. Oprócz efektownego wyglądu młotkowana tekstura tworzy kieszenie powietrzne, które zmniejszają tarcie i zapobiegają przywieraniu produktów, a warstwy damasceńskie płynnie przechodzą w wypolerowaną, niezwykle ostrą krawędź.

RĘKOJEŚĆ:

Tradycyjna japońska rękojeść wa została wykonana z wysokiej jakości palisandru i uzupełniona polerowaną skuwką z rogu bawolego. Trwała, dobrze wyważona i elegancka, jest odpowiednia zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych, a przy tym ukazuje ponadczasową japońską estetykę.

KUŹNIA:

Nigara Hamono ma 350-letnią historię i zajmuje się wyrobem mieczy od okresu Edo. Główny kowal Tsuyoshi Yoshizawa, który pracuje u boku swojego ojca Toshi Yoshizawy, jest kowalem w ósmym pokoleniu. Pasjonuje się sztuką i muzyką, a także nożami, natomiast jego słynny wzór Nigara Anmon powstał z inspiracji twórczością Andy’ego Warhola. Nigara to bez wątpienia jeden z najbardziej wyjątkowych producentów noży w Japonii.