Nigara Gyuto SG2 Tsuchime Wa Ebony 210mm to wszechstronny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. Jego rdzeń wykonano ze stali proszkowej SG2, zapewniającej długotrwałą ostrość przy minimalnych wymaganiach konserwacyjnych. Doskonała odporność stali na korozję sprawia, że jest to niezawodny wybór do kuchni.

Wypukła geometria szlifu ostrza w połączeniu z unikalnymi śladami kucia sprawia, że składniki nie przywierają do ostrza podczas krojenia, umożliwiając szybszą i precyzyjniejszą pracę.

KSZTAŁT OSTRZA:

Gyuto to najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przekładanie żywności i jest dość płaski w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce. Spiczasty czubek pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę. Lekkie wygięcie między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzusiec doskonale nadaje się do kołysania ostrzem w przód i w tył podczas krojenia. Noża można używać do krojenia mięsa, ryb i warzyw. Przeczytaj tutaj więcej o nożach gyuto!

*Długość krawędzi tnącej wynosi 195mm (od pięty do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzona jest od krawędzi rękojeści do czubka ostrza i wynosi 210mm.

STAL:

Stal SG2 to stal proszkowa, znana ze swojej twardości i wynikającego z niej długiego utrzymywania ostrości - dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) - około 15%, co zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 można naostrzyć do wysokiego poziomu ostrości dzięki drobnej mikrostrukturze stali i zachowają tę ostrość bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.

LAMINOWANIE:

Wysoka twardość, wynosząca około 64 HRC, oznacza, że ostrze nie będzie bardzo odporne na uszkodzenia, dlatego jego rdzeń laminuje się metodą san-mai, aby poprawić jego integralność strukturalną, zwiększyć odporność na uderzenia i zapobiec wykruszaniu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch pomocniczych, zewnętrznych warstw miększej stali (jigane), które chronią tę pierwszą.

GEOMETRIA:

Ma ostrze z obustronnym (symetrycznym) szlifem i wypukłym szlifem (pełny hamaguri). Szlif hamaguri zapewnia wyjątkową ostrość, wymaga jednak delikatnego obchodzenia się z nożem i pomaga zapobiegać przywieraniu żywności do ostrza. Taki kształt pozostawia dużo metalu za krawędzią, dzięki czemu krawędź jest mocniejsza, a jednocześnie zachowuje dobry poziom ostrości. Wadą wypukłego szlifu jest to, że bardzo trudno odtworzyć go komukolwiek poza wyjątkowo doświadczonym ostrzarzem.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze poddano obróbce za pomocą specjalnego teksturowanego młotka, który pozostawia na jego powierzchni złożone geometryczne odciski. Japońskie wykończenie tsuchime na nożach to niezwykła technika, w której powierzchnię ostrza obrabia się młotkiem, tworząc efektowne sześciokątne wgłębienia.

Kuta powierzchnia zmniejsza tarcie i zapobiega przywieraniu żywności do ostrza podczas krojenia. Teksturowana powierzchnia tworzy małe kieszenie powietrzne, które umożliwiają płynniejsze i precyzyjniejsze krojenie.

RĘKOJEŚĆ:

Japońska rękojeść (Wa) jest wykonana z jednego kawałka ciemnego drewna hebanowego, bez dodatkowej skuwki. Rękojeść jest odpowiednia zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych oraz ucieleśnia prostą japońską estetykę. Drewno hebanowe to idealny wybór na japońskie rękojeści ze względu na swoją twardość, trwałość i walory estetyczne. Bogata barwa, widoczny układ słojów oraz historyczne znaczenie dodatkowo zwiększają jego pożądanie i atrakcyjność.

KOWAL:

Nigara Hamono ma 350-letnią historię i zajmuje się wyrobem mieczy od okresu Edo. Główny kowal Tsuyoshi Yoshizawa, który pracuje wraz ze swoim ojcem Toshim Yoshizawą, jest kowalem w ósmym pokoleniu. Pasjonuje się sztuką i muzyką, a także nożami, a jego słynny wzór Nigara Anmon jest efektem jego zamiłowania do twórczości Andy'ego Warhola. Nigara to z pewnością jeden z najbardziej wyjątkowych producentów noży w Japonii.