Nigara Gyuto SG2 Migaki Tsuchime 240 mm to uniwersalny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. Jego rdzeń wykonano ze stali proszkowej SG2, która zapewnia długotrwałą ostrość przy minimalnej konserwacji. Doskonała odporność stali na korozję sprawia, że jest to niezawodny wybór do kuchni.

Charakterystyczne ślady kucia zapobiegają przywieraniu składników do ostrza podczas krojenia, umożliwiając szybszą i bardziej precyzyjną pracę. Gładka japońska rękojeść wa wykonana z ciemnego drewna hebanowego nadaje nożowi elegancki, minimalistyczny wygląd.

KSZTAŁT OSTRZA:

Gyuto to najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie produktów i jest dość płaski w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce do krojenia. Spiczasty czubek pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę. Lekkie wygięcie między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzusiec świetnie nadaje się do kołysania ostrzem w przód i w tył podczas krojenia. Można nim kroić mięso, ryby i warzywa.

*Długość krawędzi tnącej wynosi 226 mm (od pięty do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 240 mm.

STAL:

Stal SG2 jest stalą proszkową, cenioną za twardość i wynikające z niej długie utrzymywanie ostrości - dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) - około 15%, co zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 mogą osiągnąć wysoką ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i zachować ją bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.

WARSTWOWANIE:

Wysoka twardość, wynosząca około 64 HRC, oznacza, że ostrze nie będzie bardzo odporne na uderzenia, dlatego jego rdzeń warstwowo połączono metodą san-mai, aby poprawić integralność konstrukcyjną oraz zdolność do wytrzymywania uderzeń i zapobiegać wyszczerbianiu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch dodatkowych, zewnętrznych warstw miększej stali (jigane), które chronią tę pierwszą.

GEOMETRIA:

Ma ostrze z obustronnym, symetrycznym szlifem, dzięki czemu nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Na podstawie proporcji między powierzchniami (położenia zmiany kąta) profil tego noża sklasyfikowano jako płaskie ostrze typu V, dzięki czemu jest mniej kruche i łatwiejsze do ponownego ostrzenia.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze poddano obróbce specjalnym młotkiem teksturującym, który pozostawia na jego powierzchni złożone geometryczne wzory. Japońskie wykończenie tsuchime to niezwykła technika, w której powierzchnię ostrza obrabia się młotkiem, tworząc przyciągające wzrok sześciokątne wgłębienia.

Kuta powierzchnia zmniejsza tarcie i zapobiega przywieraniu żywności do ostrza podczas krojenia. Teksturowana powierzchnia tworzy niewielkie kieszenie powietrzne, które umożliwiają płynniejsze i bardziej precyzyjne krojenie.

RĘKOJEŚĆ:

Japońska rękojeść (Wa) wykonana jest z ciemnego drewna hebanowego. Nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Dzięki dobranemu kształtowi i rodzajowi drewna rękojeść ucieleśnia prostą japońską estetykę.

KUŹNIA:

Nigara Hamono ma 350-letnią historię i zajmuje się wytwarzaniem mieczy od okresu Edo. Główny kowal Tsuyoshi Yoshizawa, który pracuje wraz ze swoim ojcem Toshi Yoshizawą, jest kowalem w ósmym pokoleniu. Pasjonuje się sztuką i muzyką, a także nożami, zaś jego słynny wzór Nigara Anmon powstał z zamiłowania do twórczości Andy'ego Warhola. Nigara to z pewnością jeden z najbardziej wyjątkowych producentów noży w Japonii.