Kato Bunka SG2 Czarna Damast 170mm (6,7")

Ten nóż Bunka autorstwa Yoshimi Kato to coś więcej niż wysokowydajne narzędzie kuchenne — to kolekcjonerski egzemplarz łączący funkcjonalność z wizualnym dramatyzmem. Wykuty ze stali proszkowej SG2 z odważnym, kontrastowym wykończeniem damasceńskim, łączy długotrwałą ostrość z wizualnie fascynującą powierzchnią, która subtelnie zmienia się pod wpływem światła.

Idealny do mięsa, ryb i warzyw, ostrze o długości 170 mm jest laserowo cienkie i wyważone przez ośmiokątną rękojeść z palisandru z czerwonym okuciem z drewna pakka. Niezależnie od tego, czy przygotowujesz codzienne posiłki, czy tworzysz coś wyjątkowego, ten japoński nóż oferuje ostrą jak brzytwa wydajność, łatwą kontrolę i urzekające piękno — od ostrza po rękojeść.

KSZTAŁT OSTRZA:
Nóż bunka to kompaktowy japoński nóż, idealny do małych kuchni i ograniczonej przestrzeni roboczej, bez utraty wydajności. Charakteryzuje się charakterystycznym skośnym czubkiem, idealnym do precyzyjnego nakłuwania i kontrolowanych zadań krojenia: krojenia w plastry, kostkę i siekania różnych składników, w tym mięsa, ryb i warzyw, co czyni go bardzo funkcjonalnym narzędziem zarówno dla kuchni profesjonalnych, jak i domowych.

Ten nóż ma perfekcyjnie wypolerowany choil i grzbiet dla wygodnego chwytu i lepszej kontroli. Delikatnie zakrzywione ostrze wspiera różnorodne techniki krojenia — od prostego siekania po ruchy kołyszące na desce.

Do użytku: Idealny do krojenia mięsa w plastry, krojenia warzyw w kostkę, siekania ziół i rozdrabniania czosnku. Prawdziwy nóż do codziennego użytku zarówno dla kucharzy domowych, jak i profesjonalistów.

STAL:
SG2 (znana również jako stal R2) to stal proszkowa, ceniona za twardość i długotrwałe utrzymanie ostrości — dzięki wysokiej zawartości węgla (C) na poziomie 1,5%. Stal ta ma także wysoką zawartość chromu (Cr) — około 15%, co zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali R2 mogą osiągnąć bardzo wysoką ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i utrzymać ją — bez obaw o konserwację i korozję.

LAMINACJA:
Wysoka twardość około 63-64 HRC oznacza, że ostrze nie będzie bardzo elastyczne, dlatego rdzeń ostrza został zalaminowany metodą san-mai dla poprawy integralności strukturalnej i zdolności do wytrzymywania uderzeń oraz zapobiegania odpryskom. San-mai oznacza „trzy warstwy” po japońsku i odnosi się do ostrza składającego się z wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych warstw miększej stali (jigane), które chronią rdzeń.

GEOMETRIA:
Posiada podwójne ostrze (symetryczne) z szlifem wypukłym, który zapobiega przywieraniu jedzenia do ostrza.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Ten nóż ma 63-warstwowy, trawiony wzór damasceński. Ostrze jest laserowo cienkie z wypukłym profilem, pięknie wypolerowanym wykończeniem i zaokrąglonym choilem.

Kowal osiągnął uderzający wzór damasceński przez nakładanie różnych materiałów i dalsze trawienie ostrza. Trawienie podkreśla silny kontrast między warstwami i pomaga grać światłem odbijanym od różnych kolorów powierzchni stali. Przejścia między warstwami są bardzo wyraźne, składają się z połyskującej i matowej refleksji. Lustrzana część wzoru odbija światło, nadając powierzchni ostrza wielowymiarowy wygląd!

RĘKOJEŚĆ:
Wyważenie noża zapewnia przemyślany stosunek ostrza do rękojeści, z ośmiokątną rękojeścią z palisandru (i czerwonym okuciem z drewna pakka). Dzięki symetrycznemu kształtowi rękojeść idealnie pasuje do obu dłoni.

KOWAL:
Nóż pochodzi z kuźni Kato, będącej częścią Takefu Knife Village, domu legendarnych japońskich mistrzów kowalstwa i ostrzenia. Yoshimi Kato jest wśród nich znany jako najlepszy mistrz obróbki cieplnej wysokiej jakości stali, takich jak SG2 i Aogami Super, a jego noże wyróżniają się wizualnie, zwłaszcza dzięki ręcznie wykonanym wzorom damasceńskim.