Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210mm (8.3") [Koi Fish]

Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210 mm (8,3") to ręcznie wykonany, wszechstronny nóż przeznaczony do szerokiego zakresu zadań związanych z krojeniem. Nóż ten, będący częścią serii Yoshida Hamono Kuro-uchi, jest wykonany z wytrzymałej stali SUJ-2 (64,7 HRC), która zapewnia wyjątkowe zachowanie krawędzi i posiada wykończenie kuro-uchi nadające rustykalny wygląd i dodane trwałość. Wysokiej klasy hebanowy uchwyt zapewnia wygodny i pewny chwyt, zapewniając precyzyjną kontrolę podczas krojenia, szatkowania i siekania. Dzięki tradycyjnemu japońskiemu rustykalnemu wzornictwu i wyjątkowemu grawerunkowi przedstawiającemu rybę koi nóż ten jest idealnym wyborem dla każdego, kto chce kupić swoje pierwsze japońskie ostrze. Może również stanowić fantastyczny prezent dla miłośników gotowania.

Ostrze jest ręcznie robione w Yoshida Hamono Smithy w prefekturze Saga, położonej na południu Japonii. Każdy etap procesu — laminowanie, kucie, szlifowanie i obróbka cieplna — jest wykonywany na miejscu . Niezwykle cienkie ostrze jest wykonane ze stali SUJ-2, znanej z drobnej struktury cząsteczkowej, która zwiększa precyzję cięcia i zapewnia wyjątkową ostrość i zwinność podczas użytkowania. Dzięki twardości 64,7 HRC stal ta zapewnia zarówno utrzymanie ostrości, jak i łatwość ostrzenia. Jednak to wysokowydajne ostrze wymaga dodatkowej pielęgnacji — po każdym użyciu należy je natychmiast opłukać i osuszyć, aby zapobiec rdzewieniu .

KSZTAŁT OSTRZA:
Gyuto to japoński odpowiednik zachodniego noża szefa kuchni. Uważa się go za najbardziej uniwersalny i użyteczny kształt ostrza w nowoczesnej kuchni. Posiada szeroki profil ułatwiający przenoszenie żywności oraz lekkie zakrzywienie rozciągające się od pięty aż po czubek, co pozwala na szybkie i wydajne siekanie przy użyciu różnych technik krojenia na desce do krojenia. Zaostrzona końcówka umożliwia przekłuwanie i precyzyjną, delikatną pracę. Idealnie nadaje się do krojenia mięsa, ryb i warzyw, szczególnie doskonale sprawdza się w przypadku większych kawałków mięsa i znacznych ilości warzyw, co czyni go doskonałym narzędziem do przygotowywania posiłków.

STAL:
Ostrze jest kute ze stali SUJ-2, która oferuje imponujące możliwości. Dzięki ponadprzeciętnej twardości 64+ HRC pozostaje ostry bardzo długo, ale jednocześnie łatwo go ponownie naostrzyć.

❗ Ponieważ stal SUJ-2 nie zawiera dużo chromu, takie ostrze pokryje się patyną podczas użytkowania. Zaletą tej stali jest jednak to, że ma bardzo delikatną, delikatną ostrość, jest łatwa do naostrzenia i pozostaje ostra przez bardzo długi czas. Do pielęgnacji takich ostrzy zaleca się olej Ballistol lub Camellia . Po użyciu dokładnie wypłucz i osusz.

LAMINOWANIE:
Rdzeń ostrza został laminowany metodą san-mai w celu poprawy jego integralności strukturalnej, a co za tym idzie, odporności na uderzenia i zapobiegania odpryskom. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza składającego się z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) i dwóch wtórnych, zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali (jigane), które chronią poprzednią.
→ Przeczytaj więcej na temat budowy ostrza: laminowanie .

GEOMETRIA:
Posiada ostrze podwójnie ścięte (symetryczne) (50/50) z wypukłym szlifem V. Patrząc od tyłu ostrza, nóż jest cięższy i mocniejszy w rękojeści oraz cieńszy i bardziej precyzyjny na czubku. Taki kształt ostrza sprawia, że nóż jest łatwiejszy w użyciu, ponieważ ostrze jest bardzo responsywne, łatwe w manewrowaniu i ładnie wyważone. Ten typ konstrukcji ostrza nazywany jest także stożkiem dystalnym – więcej na ten temat przeczytasz w artykule o geometrii ostrza .  

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Ostrze ma ciemne wykończenie, dlatego ten wygląd nazywa się kuro-uchi - słowo „kuro” oznacza czarny. Ten wygląd jest tradycyjny i solidny, z nieprzetworzoną górną częścią ostrza, która już rozwinęła ciemną patynę. Grawer na ostrzu Kyushu oznacza: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.

UCHWYT:
Ostrze jest wyposażone w tradycyjny japoński uchwyt wa w ośmiokątnym kształcie, wykonany z czekoladowo-brązowego drewna hebanowego i zwieńczony tuleją z jasnego rogu bawolego. Heban to rzadkie i cenne drewno o wyjątkowo twardej i gęstej strukturze, dzięki czemu uchwyt jest bardzo trwały i odporny na wilgoć.

Lekko spłaszczony, ośmiokątny kształt uchwytu pomaga dobrze dopasować go do deski do krojenia, a jego symetryczny kształt sprawia, że nadaje się zarówno dla osób lewo-, jak i praworęcznych. Uchwyt ten zapewnia doskonałą kontrolę ostrza podczas krojenia. Dodatkowo kompaktowy uchwyt minimalizuje możliwość poślizgu podczas użytkowania.

O KOWCU:
Nóż jest wytwarzany w kuźni Yoshidy Hamono w Japonii, rodzinnej firmie z wielowiekową tradycją ręcznego wytwarzania najnowocześniejszych narzędzi i japońskich mieczy, tj. katan. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w kuciu stali ZDP-189 w tradycyjny sposób.