Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210mm (8.3") [Koi Fish]

Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210mm (8,3") to ręcznie wykonany, wszechstronny nóż zaprojektowany do szerokiego zakresu zadań krojenia. Należący do serii Yoshida Hamono Kuro-uchi, ten nóż jest wykonany z trwałej stali SUJ-2 (64,7 HRC), która oferuje wyjątkową trwałość ostrza i posiada wykończenie kuro-uchi dla rustykalnego wyglądu i zwiększonej wytrzymałości. Wysokiej klasy rękojeść z hebanu zapewnia wygodny i pewny chwyt, gwarantując precyzyjną kontrolę podczas krojenia, siekania i szatkowania. Dzięki tradycyjnemu japońskiemu rustykalnemu wzornictwu i unikalnemu grawerowi ryby koi, ten nóż jest idealnym wyborem dla każdego, kto chce kupić swój pierwszy japoński nóż i stanowi fantastyczny prezent dla miłośników kulinariów.

Ostrze jest ręcznie wykonane w kuźni Yoshida Hamono w prefekturze Saga, położonej na południu Japonii. Każdy etap procesu — laminowanie, kucie, szlifowanie i obróbka cieplna — jest wykonywany wewnętrznie. Bardzo cienkie ostrze wykonane jest ze stali SUJ-2, znanej z drobnej struktury ziaren, co zwiększa precyzję cięcia i zapewnia wyjątkową ostrość oraz zwinność podczas użytkowania. Przy twardości 64,7 HRC ta stal zapewnia zarówno trwałość ostrza, jak i łatwość ostrzenia. Jednak to wysokowydajne ostrze wymaga dodatkowej troski — po każdym użyciu należy je opłukać i natychmiast wysuszyć, aby zapobiec rdzewieniu.

KSZTAŁT OSTRZA:
Gyuto to japoński odpowiednik zachodniego noża szefa kuchni i jest uważany za najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Charakteryzuje się szerokim profilem ułatwiającym przenoszenie jedzenia oraz lekkim zakrzywieniem od pięty do czubka, co pozwala na szybkie i efektywne siekanie różnymi technikami na desce do krojenia. Ostry czubek umożliwia przebijanie i precyzyjną, delikatną pracę. Idealny do krojenia mięsa, ryb i warzyw, szczególnie dobrze radzi sobie z większymi kawałkami mięsa i dużą ilością warzyw, co czyni go doskonałym narzędziem do przygotowywania posiłków.

*Tylko plastikowa saya pasuje do tego ostrza. Ze względu na ręcznie kute ostrze i nieco niestandardowy rozmiar, drewniana saya 210mm nie pasuje prawidłowo.

STAL:
Ostrze jest kute ze stali SUJ-2, która oferuje imponujące właściwości. Przy ponadprzeciętnej twardości 64+ HRC pozostaje bardzo długo ostra, a jednocześnie jest łatwa do ponownego naostrzenia.

❗ Ponieważ stal SUJ-2 nie zawiera dużo chromu, takie ostrze podczas użytkowania nabierze pewnej patyny. Zaletą tej stali jest jednak bardzo delikatna, łagodna ostrość, łatwość ostrzenia i długotrwała ostrość. Ballistol lub olej kameliowy są zalecane do pielęgnacji takich ostrzy. Po użyciu dokładnie opłucz i wysusz.

LAMINACJA:
Rdzeń ostrza został zalaminowany metodą san-mai, aby poprawić jego integralność strukturalną oraz zdolność do wytrzymywania uderzeń i zapobiegania odpryskom. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza składającego się z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych, miększych warstw stali (jigane), które ją chronią.
→ Przeczytaj więcej na Budowa ostrza: Laminacja.

GEOMETRIA:
Posiada dwustronne (symetryczne) ostrze (50/50) z wypukłym szlifem v-edge. Patrząc od tyłu ostrza, nóż jest cięższy i mocniejszy przy rękojeści, a cieńszy i bardziej precyzyjny przy czubku. Ten kształt ostrza ułatwia używanie noża, ponieważ ostrze jest bardzo responsywne, łatwe do manewrowania i dobrze wyważone. Ten typ konstrukcji ostrza nazywany jest również zwężeniem distalnym - więcej na ten temat można przeczytać w artykule o geometrii ostrza.  

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Ostrze ma ciemne wykończenie, dlatego ten wygląd nazywa się kuro-uchi - słowo „kuro” oznacza czarny. Ten wygląd jest tradycyjny i solidny, z nieobrobioną górną częścią ostrza, która już nabrała ciemnej patyny. Grawer na ostrzu 九佐吉 oznacza: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.

RĘKOJEŚĆ:
Ostrze wyposażone jest w tradycyjną japońską rękojeść wa o ośmiokątnym kształcie, wykonaną z ciemno-brązowego hebanu i zakończoną okuciem z jasnego rogu bawolego. Heban to rzadkie i cenne drewno o wyjątkowo twardej i gęstej strukturze, co czyni rękojeść bardzo trwałą i odporną na wilgoć.

Lekko spłaszczony ośmiokątny kształt rękojeści pomaga dobrze dopasować ją do deski do krojenia, a jej symetryczny kształt sprawia, że jest odpowiednia zarówno dla osób lewo-, jak i praworęcznych. Ta rękojeść zapewnia doskonałą kontrolę nad ostrzem podczas krojenia. Dodatkowo kompaktowy chwyt minimalizuje ryzyko poślizgu podczas użytkowania.

O KUŹNI:
Nóż jest produkowany w kuźni Yoshida Hamono w Japonii, rodzinnej firmie z wielowiekową tradycją ręcznej produkcji nowoczesnych narzędzi i japońskich mieczy, tj. katan. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189.