Odkostnianie Yaxell Ketu 150 mm (5,9 cala)

Yaxell Ketu Boning 150 mm jest wykonany z 3-warstwowej stali nierdzewnej z rdzeniem z mocnej stali proszkowej SG2 (63 HRC) i elegancką rączką z czarnego drewna pakka. Nóż ten nadaje się do odkostniania drobiu, oddzielania mięsa od kości oraz skórowania i przycinania mięsa. Waga rękojeści doskonale uzupełnia wagę ostrza, zapewniając równowagę, która sprawia, że ​​obsługa jest łatwa, wygodna i bezpieczna. Dzięki cienkiemu ostrzu nóż ten tnie zarówno mięso, jak i ryby przy minimalnym wysiłku. Idealny zarówno dla domowych kucharzy, jak i profesjonalnych szefów kuchni.

KSZTAŁT OSTRZA:
Nóż do trybowania , jak sama nazwa wskazuje, służy do usuwania kości z mięsa, drobiu i ryb. Rękojeść i kształt ostrza pozwalają na różnorodne chwyty i techniki cięcia, szczególnie przydatne podczas pracy w okolicy kości. Jest odpowiedni dla każdego, kto szuka idealnie wyważonego noża z super cienkim i precyzyjnym ostrzem. Noży do odkostniania należy używać wokół kości, ale nie do ich przecinania – ostrze jest zbyt cienkie, co może spowodować odpryski.

STAL:
Nóż ten wykonany jest ze stali proszkowej SG2/R2 , hartowanej do około 63 HRC. Stale proszkowe są obecnie najtwardszą stalą dostępną do produkcji noży, co oznacza, że nóż zachowa gładką i ostrą krawędź przez długi czas. Ze względu na wysoką zawartość chromu (Cr) w stalowej konstrukcji jest on również niezwykle łatwy w utrzymaniu. Skład i mikrostruktura stali zapewniają wyjątkowo delikatną i gładką ostrość.

LAMINOWANIE:
Wysoka twardość około 63 HRC oznacza, że ostrze nie będzie zbyt wytrzymałe, dlatego rdzeń ostrza został laminowany metodą san-mai, aby poprawić jego integralność strukturalną, a co za tym idzie, odporność na uderzenia i zapobiec odpryskom . San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza składającego się z wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) i dwóch zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali (jigane), które chronią rdzeń.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
W końcowym etapie W ramach tego procesu na ostrzu wytłoczony jest delikatny wzór młotka – zwany także wykończeniem tsuchime – podobnie jak charakterystyczny wklęsły znak kanji kuźni Yaxell.

UCHWYT:
Nóż jest doskonale wyważony dzięki rękojeści z czarnego drewna bukowego pakka, która jest niezwykle trwała i odporny na zużycie. Rękojeść zapewnia pewny i pewny chwyt, który zapobiega ześlizgiwaniu się dłoni w stronę ostrza. Wkładka ostrza jest wykonana ze stali nierdzewnej i zapewnia płynne i wygodne przejście pomiędzy rękojeścią a ostrzem. Jeden nit utrzymuje nóż bezpiecznie przymocowany do rękojeści. 
Dolna część rękojeści jest płaska i wykończona stalową podstawą, z wytłoczonym tradycyjnym herbem rodziny samurajów, z której wywodzi się kuźnia Yaxell. Ta część noża może być również używana do różnych zadań kuchennych, takich jak miażdżenie czosnku.

BLACKSMITH:
Ten wyjątkowy nóż łączy wielowiekową tradycję z nowoczesną japońską technologią. Noże Yaxell powstają w mieście Seki, które od ponad 800 lat jest ośrodkiem tradycyjnego kowalstwa. Kuźnia łączy w sobie zaawansowane procesy technologiczne i skrupulatne ręczne rzemiosło, aby wyprodukować noże, zapewniając doskonały design, idealne wyważenie i wyjątkową ostrość.
Od 1932 roku firma Yaxell jest wiodącym, światowej klasy producentem najwyższej jakości noży kuchennych, używanych przez najlepszych szefów kuchni, profesjonalnych kucharzy i domowych szefów kuchni na całym świecie. Na przestrzeni lat kuźnia zdobyła kilka nagród za najlepszy nóż kuchenny w Niemczech, Szwecji, Danii i USA.