Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165mm (6.5")

Zdecydowanie jeden z najbardziej imponujących noży deba w naszej kolekcji, ten Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165mm (6.5") jest dla poważnych fanów ryb (i szefów kuchni!) z pewną siłą w ramionach — w końcu waży 290g (10.2 oz), więc jego używanie to nie spacer po parku. 

Ten deba wyróżnia się spośród większości innych (zwykle jednostronnie ostrzonych) noży deba swoją jakością podwójnego ostrza, co oznacza, że jest to nóż Ryo-Deba. Jakość podwójnego ostrza oznacza łatwiejsze ostrzenie, ale także czyni go idealnym do ciężkich zadań, takich jak przecinanie kości dużych ryb i kurczaka. Dzięki symetrycznemu ostrzu nadaje się zarówno dla użytkowników praworęcznych, jak i leworęcznych.

Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165mm (6.5") to japoński nóż kuchenny specjalizujący się w przygotowywaniu ryb. Został zaprojektowany do ciężkiej pracy dla wykwalifikowanych profesjonalistów lub doświadczonych użytkowników domowych. Szczególnie polecany entuzjastom wędkarstwa „na dużą zdobycz”!

KSZTAŁT OSTRZA:
Deba to jeden z »wielkiej trójki« tradycyjnych japońskich noży kuchennych, obok usuba i yanagiba. Są to niezbędniki, które każdy sushi chef musi opanować.
Deba to tradycyjny nóż, którego szef kuchni używa do przygotowywania całej ryby: od czyszczenia, filetowania, porcjowania ryby, usuwania płetw i głów, po siekanie mniejszych kości. Może być również używany do przygotowywania drobiu i innych mięs z mniejszymi kośćmi.
Nóż deba to dobrze wyważone połączenie wytrzymałości i precyzji. Filetowanie ryb może być trudne i wymaga precyzyjnego manewrowania, dlatego używanie ostrego noża deba jest niezbędne, aby zmniejszyć ryzyko uszkodzenia delikatnego mięsa ryby.
Grube i ciężkie ostrze przygotowuje deba do ciężkiej pracy wymagającej siły – usuwania płetw, ogonów i głów ryb oraz rozbijania mniejszych kości.
Ten deba jest wyjątkowy - to ryo-deba, co oznacza, że ma podwójny szlif (w przeciwieństwie do większości noży deba), więc może być używany zarówno przez osoby praworęczne, jak i leworęczne. Podwójny szlif ułatwia również ostrzenie. Ryo-deba radzi sobie z cięższymi zadaniami, takimi jak łatwe przecinanie kości dużych ryb i kurczaka.

STAL:
Aogami #2 to bardzo popularna stal w japońskim nożownictwie i jedna z najlepszych stali wysokowęglowych, co oznacza, że noże z niej wykonane będą miały wyjątkową trwałość ostrza i jednocześnie bardzo łatwo się je ostrzy. Jednocześnie jest mniej odporna na korozję, co oznacza, że ostrze może nabrać patyny, a dłuższe narażenie na wodę lub inne substancje korozyjne może prowadzić do rdzewienia. Jest to częściowo poprawione przez dodatek chromu i wolframu, ale nadal jest to stal wysokowęglowa, którą należy odpowiednio konserwować (⚠️ więcej o konserwacji noży tutaj). Stal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1,1%, chromu (Cr) 0,5%, manganu (Mn) 0,3% i wolframu (W) 1,5%.

LAMINACJA:
Rdzeń ostrza został zalaminowany metodą san-mai, aby poprawić jego integralność strukturalną oraz zdolność do wytrzymywania uderzeń i zapobiegania odpryskom. San-mai oznacza „trzy warstwy” po japońsku, odnosząc się do ostrza składającego się z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych, miększych warstw stali (jigane), które ją chronią.

→ Czytaj więcej na Konstrukcja ostrza: Laminacja.

GEOMETRIA:
Nóż ma ostrze z podwójnym szlifem i wypukłym krawędziem V. Jest cięższy i mocniejszy przy rękojeści, a cieńszy i bardziej precyzyjny na końcówce, ku której się zwęża. Ten kształt ostrza ułatwia używanie noża, ponieważ jest bardzo responsywny, łatwy do manewrowania i dobrze wyważony. Ten typ konstrukcji ostrza nazywa się zwężeniem dystalnym - więcej na ten temat można przeczytać w artykule o geometrii ostrza.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Ostrze ma wykończenie kuro-uchi. Wykończenie Kuro-uchi na ostrzach Aogami #2 zapewnia warstwę ochronną przed rdzą i innymi czynnikami zewnętrznymi, które mogłyby uszkodzić powierzchnię. Wykończenie kuro-uchi (kuro - „czarny”) to warstwa surowej, ochronnej patyny na zewnętrznej stali. Uzyskuje ładny kontrast dzięki ręcznie rzeźbionym kanji na ostrzu. Kireha (dolna część ostrza lub „droga ostrza”) ma klasyczne, zamglone wykończenie kasumi.

RĘKOJEŚĆ:
Japońska rękojeść w stylu Wa wykonana jest z drewna różanego i zakończona czarną oprawą z drewna pakka. Owalna rękojeść zapewnia wygodny i pewny chwyt, odpowiedni zarówno dla osób lewo-, jak i praworęcznych.

KUŹNIA:
Tsunehisa to marka łącząca różnorodne wysokiej jakości noże z różnych ośrodków nożowniczych w Japonii, takich jak Tosa, Seki i Sakai. Ich filozofia opiera się na tym, że każdy region ma swoją własną stal i różne procesy produkcyjne. Na przykład Tosa jest znana z stali Ginsanko i Aus-8, Seki słynie z produkcji doskonałych ostrzy ze stali z grupy V-Gold, a Sakai z jednoostrzowych noży Honyaki.