Tojiro Yanagiba Shirogami Tsuchime Kuro-uchi 270mm (10.6")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Opis
- Dane techniczne
- Pielęgnacja noża
- Wysyłka
TOJIRO Yanagiba Shirogami Tsuchime Kuro-uchi 270mm (10.6") to wszechstronny, średniej wielkości nóż deba stworzony zarówno dla miłośników ryb, jak i profesjonalnych kucharzy. Jego młotkowane wykończenie kuro-uchi nadaje ostrzu rustykalny, ręcznie kuta wygląd, jednocześnie pomagając zmniejszyć przywieranie jedzenia do powierzchni. Wykonany z tradycyjną ośmiokątną japońską (wa) rękojeścią z drewna magnolii i trwałą oprawką z żywicy, jest lekki, zwinny i dobrze wyważony w dłoni.
KSZTAŁT OSTRZA:
Yanagiba to jeden z „wielkiej trójki” tradycyjnych japońskich noży, obok usuba i deba. Został zaprojektowany specjalnie do krojenia całych ryb i doskonale sprawdza się przy długich, czystych ruchach krojenia — idealny do filetowania, zdejmowania skóry lub porcjowania sashimi i sushi.
Chociaż tradycyjnie używany w profesjonalnych kuchniach sushi, noże yanagiba zyskują coraz większą popularność wśród pasjonatów gotowania w domu, którzy chcą podnieść poziom swojego sashimi — lub zaimponować gościom podczas wieczoru sushi czy weekendowego grilla.
🚩 Uwaga: jest to nóż tylko dla praworęcznych ze względu na jego jednostronne ostrze.
STAL I LAMINACJA:
Ostrze jest kute ze stali węglowej Shirogami #2, cenionej za czystość, ostrość i łatwość ostrzenia. Jest pokryte miękkim żelazem przy użyciu tradycyjnej konstrukcji ni-mai (dwuwarstwowej), gdzie twarde stalowe jądro jest otoczone pojedynczą warstwą miększego żelaza dla trwałości i łatwiejszego ostrzenia. Hartowany do 61–62 HRC, ten nóż zapewnia doskonałe utrzymanie ostrza i czyste, pewne cięcia.
⚠️ Uwaga: Shirogami to reaktywna stal węglowa. Spodziewaj się, że ostrze z czasem nabierze patyny — i pamiętaj, aby utrzymywać je w czystości i suchości, aby zapobiec rdzy.
GEOMETRIA:
Posiada ostrze jednostronne, więc mogą go używać tylko osoby praworęczne.
WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Podczas gdy tradycyjne noże jednostronne często są polerowane na wysoki połysk (wykończenie migaki), ten kuro-uchi deba wyróżnia się bardziej rustykalnym wyglądem. Strona hira (płaska strona ostrza) pozostaje z wykończeniem kuro-uchi — warstwą surowej czarnej patyny, która nadaje nożowi tradycyjny, ręcznie kuty charakter i zapewnia ochronę przed rdzą i czynnikami zewnętrznymi. Natomiast strona urasuki (wklęsła tylna część ostrza) jest polerowana, co zapewnia niskie tarcie i precyzyjne, czyste cięcia.
RĘKOJEŚĆ:
Owalna rękojeść wykonana jest z drewna magnolii, połączona z oprawką z żywicy dla zwiększenia trwałości. Ta tradycyjna japońska (wa) rękojeść oferuje doskonały chwyt i zwrotność, szczególnie podczas długich sesji przygotowawczych.
O TOJIRO:
TOJIRO to jeden z pięciu najlepszych producentów noży w Japonii — znany z produkcji wysokowydajnych ostrzy w doskonałej cenie. Dzięki połączeniu tradycyjnego rzemiosła i nowoczesnych technik produkcji, Tojiro nieustannie przesuwa granice ostrości i jakości. Ich zaangażowanie w ciągłe doskonalenie i pasja do ostrza (dosłownie i w przenośni!) sprawiają, że ich noże są podstawą w kuchniach na całym świecie.
Dodatkowo: ich zespół jest jednym z najbardziej przyjaznych i pełnych pasji w branży — zawsze miło z nimi rozmawiać! 😊
Kształt ostrza: Yanagiba
Rodzaj stali: Shirogami #2
Konstrukcja ostrza: Ni-mai / kuro-uchi, tsuchime
Twardość (skala HRC): 61-62
Całkowita długość: 418mm (16.5")
Długość ostrza: 270mm (10.6")
Wysokość ostrza: 38mm (1.5")
Grubość grzbietu: 4.9mm (0.19")
Waga: 210g (7.4 oz)
Długość rękojeści: 139mm (5.5")
Rodzaj rękojeści / drewno: Japanese / Magnolia, Resin
Kanji na ostrzu:
Kowal: TOJIRO
Lokalizacja kuźni: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ Japońskie noże kuchenne znajdujące się w naszym sklepie wykonane są ręcznie z naturalnych materiałów. Możliwe są niewielkie różnice w kolorze, fakturze, wadze i innych wymiarach. Staramy się dobrze odzwierciedlać fotograficznie nasze produkty, jednak rozdzielczość ekranu komputera i kolory mogą się różnić, więc produkty mogą nie wyglądać dokładnie tak, jak widać na ekranie.
☝️ NA TYM NÓŻU MOŻE POWSTAĆ PATYNA
Noże wykonane ze stali węglowych mogą, ze względu na niską zawartość chromu (Cr), odbarwiać się i rozwijać patynę . Nóż jest najbardziej wrażliwy, gdy jest jeszcze nowy i nie rozwinęła się jeszcze patyna, ale później patyna zabezpieczy ostrze. Tego typu noże wymagają nieco większej pielęgnacji:
✔ Regularnie przecieraj czystą i suchą ściereczką (można to robić również podczas użytkowania).
✔ Po użyciu spłucz letnią wodą i wytrzyj do sucha.
✔ Regularnie smaruj go olejem do konserwacji noży lub zwykłym rafinowanym olejem słonecznikowym.
✔ Przechowuj nóż owijając go w papier, który wchłonie wilgoć i zabezpieczy ostrze.
Patyna to cienka warstwa, która tworzy się na powierzchni utlenionej stali i chroni ją przed dalszym utlenianiem. Patyny nie należy mylić z rdzą. Patyna chroni ostrze, natomiast rdza powoduje korozję i niszczenie materiału, dlatego należy ją usunąć (patrz Gumki do rdzy ).
→ Aby uzyskać szczegółowe informacje na temat patyny, przeczytaj nasz dedykowany post na temat patyny.
OGÓLNE WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE KONSERWACJI NOŻY:
Zużycie ostrza zależy od jakości stali, użytkowaniai konserwacji ostrza. Japońskie noże wykonane są z wysokiej jakości stali. Postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami, aby utrzymać swój japoński nóż w doskonałej kondycji:
✔ Używaj drewnianej, plastikowej lub gumowej deski do krojenia .
✔ Po użyciu umyj noże i wytrzyj je do sucha.
✔ Do przechowywania użyj uchwytu noża lub pochwy ochronnej na nóż (saya) .
✔ Dobra technika cięcia to najlepszy sposób na przedłużenie ostrości.
✔ Do ostrzenia noża używaj kamieni do ostrzenia .
❗️Nie zostawiaj noża w zlewie. Umyj go ręcznie.
❗️Nie myj noża w zmywarce.
❗️Nie używaj noża na powierzchniach szklanych, ceramicznych, marmurowych lub stalowych.
❗️Nie zdrapuj jedzenia z deski do krojenia krawędzią ostrza. Zamiast tego użyj grzbietu noża.
❗️Nóż to narzędzie przeznaczone do określonego zastosowania – krojenia żywności. Nie jest to otwieracz do puszek, śrubokręt, kielnia, przecinak do drutu, młotek itp.
→ Więcej szczegółów znajdziesz w naszym przewodniku
NA Konserwacja noży kuchennych.
🤙 Skontaktuj się z nami jeśli potrzebujesz pomocy. Odpowiadamy w ciągu 1 dnia roboczego.
KOSZTY WYSYŁKI:
- 10 € - stała stawka na cały świat z DHL Express (ekspresowa dostawa, 2-5 dni roboczych).
- DARMOWA - wszystkie zamówienia powyżej 300 € (DHL Express).
WYJĄTKI:
Zobacz naszą stronę wysyłki po więcej szczegółów.
CŁA I PODATKI IMPORTOWE:
Wysyłamy wszystkie zamówienia DDP (cła i podatki opłacone). Oznacza to, że nie zostaną naliczone żadne opłaty importowe ani podatki (w tym VAT). Wszystkie nasze ceny są ostateczne. Cena widoczna przy kasie to cena końcowa, bez ukrytych kosztów.
CZAS DOSTAWY:
- Europa: 1-2 dni robocze
- USA i Kanada: 2-4 dni robocze
- Reszta świata: 3-5 dni roboczych
ZWROTY:
Nasza polityka zwrotów trwa 30 dni. Jeśli minęło więcej niż 30 dni od dnia otrzymania zamówienia, niestety nie możemy zaoferować zwrotu ani wymiany.
→ Przeczytaj naszą politykę WYSYŁKI I ZWROTÓW po więcej informacji. Staramy się rozwiązywać wszelkie problemy szybko i bez zbędnych komplikacji dla Ciebie. Jeśli masz dodatkowe pytania, prosimy o kontakt z nami.
Do każdego noża dołączone jest:
✔️Instrukcja i ulotka dotycząca pielęgnacji noża.
✔️ Plaster zapobiegawczy – noże są bardzo ostre! 😉
✔️ Oryginalne pudełko od kowala, które zawijamy w arkusz starej japońskiej gazety – dzięki czemu każdy nóż będzie gotowy do przekazania w prezencie, gdy tylko trafi do Twoich drzwi!
✔️ Oferujemy również specjalną opcję pakowania prezentów tradycyjnym japońskim papierem washi .
Kartkówka
Nadal masz wątpliwości, który typ japońskiego noża powinien najlepiej odpowiadać Twoim potrzebom?
Stworzyliśmy quiz składający się z 5 kroków, który pomoże Ci znaleźć idealny nóż na podstawie Twoich umiejętności gotowania i rodzaju przygotowywanej żywności.
