Seki Kotetsu Nakiri VG-10 Migaki 165mm (6.5") [czerwone pakkawood]

The Seki Kotetsu Nakiri VG-10 Migaki 165mm to nóż kuchenny do warzyw wykonany ze stali VG-10, z eleganckim wykończeniem migaki i wygodną, zachodnią rękojeścią z pakkawood. Nóż jest niezwykle cienki, dzięki czemu łatwo przesuwa się przez składniki, a wybór stali nierdzewnej VG-10 zapewnia odporność na rdzę, trwałość i odporność na zużycie. Cienki i precyzyjny, idealny do krojenia mięsa, ryb, warzyw i ziół – doskonały jako pierwszy japoński nóż lub przemyślany prezent dla ulubionych miłośników gotowania.

KSZTAŁT OSTRZA:
Nóż Nakiri, znany również jako Nakiri Bocho, to tradycyjny japoński nóż o prostokątnym kształcie ostrza i prostym brzuchu bez zakrzywień z kwadratowym zakończeniem (nie ma przedniego czubka), dzięki czemu całe ostrze styka się z powierzchnią do krojenia, co ułatwia siekanie na desce kuchennej bez używania poziomych pchnięć i pociągnięć. Ze względu na swoje właściwości jest szczególnie polecany do przygotowywania warzyw.

STAL:
VG-10 jest obecnie najpopularniejszą japońską stalą. Przy wyborze stali, z której chcemy wykonać nóż, bierzemy pod uwagę takie właściwości jak twardość, zdolność do utrzymania ostrości, łatwość konserwacji, strukturę stali, łatwość ostrzenia oraz ostatecznie cenę i dostępność. VG-10 (V od wanadu, G od "złota", oznaczającego najwyższą jakość) jest produkowana przez firmę Takefu Special Steel Company, stosunkowo małą firmę, która zdołała znaleźć idealną równowagę między różnymi pierwiastkami tworzącymi dzisiejszą najpopularniejszą japońską stal. VG-10 to stosunkowo wysokojakościowa stal nierdzewna zawierająca 1% węgla (C), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co). Połączenie Cr, Mo i V tworzy wiele twardych węglików, co nadaje stali odporność na ścieranie i w konsekwencji lepsze utrzymanie ostrości.

LAMINACJA:
Ostrze składa się z 3 warstw stali. Stale o wysokiej twardości mają wiele zalet, ale ze względu na swoją twardość są bardziej kruche i tym samym bardziej podatne na uszkodzenia. Ostrza wykonane z takich stali są więc laminowane metodą san-mai, co poprawia ich integralność strukturalną i w konsekwencji odporność na różne uderzenia i inne czynniki fizyczne, które mogłyby prowadzić do uszkodzeń. San-mai oznacza "trzy warstwy" po japońsku i odnosi się do ostrza składającego się z głównej wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych warstw miększej stali (jigane), które składają się z wielu warstw.

GEOMETRIA OSTRZA:
Ostrze jest dwustronnie ostrzone (symetryczne) i niezwykle cienkie, co jest kluczowe do przygotowywania jedzenia z minimalnym uszkodzeniem błon komórkowych składników. Pozwala to na lepsze zachowanie smaku i wyglądu potraw.
Grubość ostrza w dużej mierze determinuje ostrość noża oraz łatwiejsze i szybsze ostrzenie.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Minimalistycznie wyglądające, wysoko polerowane (zwane również migaki wykończenie - zobacz artykuł Blade Construction: Blade Finish dla więcej informacji) ostrze jest niezwykle cienkie, co pozwala użytkownikowi na precyzyjną pracę nawet z najmniejszymi kawałkami składników.

RĘKOJEŚĆ:
Nóż posiada klasyczną zachodnią rękojeść z pakkawood, zaprojektowaną dla stabilnego i wygodnego chwytu. Jej ergonomiczny, lekko zaokrąglony kształt dobrze leży w dłoni i pozwala na naturalną kontrolę ostrza, poprawiając precyzję cięcia. Symetryczny design sprawia, że jest odpowiednia zarówno dla osób praworęcznych, jak i leworęcznych, a trwały pakkawood zapewnia długotrwałe użytkowanie i pewny chwyt nawet podczas długotrwałych prac kuchennych.

KOWALSTWO:
Kuźnia Yasuda Hamono działa od 1957 roku. Znajduje się w mieście Seki (prefektura Gifu), które jest kolebką kowalstwa w Japonii. Poświęcają się badaniom i rozwojowi, nieustannie doskonaląc techniki obróbki cieplnej i szlifowania, aby jak najlepiej wykorzystać unikalne cechy różnych stali przy produkcji noży. To oddanie sztuce tworzenia noży przeniosło się z oryginalnej marki "Sakusaku" na marki takie jak Seki Kotetsu, Gen Kotetsu i Kotetsu. Noże są dziełem oddanych rąk rzemieślników, którzy mają głęboką miłość i szacunek do swojego fachu.

Dzięki swojemu położeniu geograficznemu i zasobom naturalnym, Seki jest miejscem, gdzie kowalstwo było doskonalone przez ponad 800 lat i jest znane na całym świecie jako dom nowoczesnego japońskiego przemysłu nożowniczego. Kowale z tego regionu przenieśli starożytną wiedzę o kuciu katan na noże kuchenne.