HAP-40 Bunka Czarny Heban Blond Bawół 190mm (7.5")

Stal proszkowa w najlepszym wydaniu. HAP-40 Bunka Black Ebony Blond Buffalo 190mm (7,5") jest rzadka, wyrafinowana i gotowa do działania. Z ostrzem z proszkowej stali HAP-40 o ostrym jak brzytwa kształcie oraz elegancką, ośmiokątną rękojeścią z hebanu, została stworzona dla równowagi, precyzji i czystej radości cięcia.

KSZTAŁT OSTRZA:
Z typową funkcjonalnością, projekt Bunka jest przeznaczony do wszechstronnego zastosowania w kuchni zachodniej. Ma elastyczny profil, który jest wystarczająco szeroki przy rękojeści, łagodnie wyprofilowany brzuch ostrza odpowiedni do wykonywania zarówno długich, jak i krótkich cięć, płaską tylną stronę ostrza oraz cienki czubek do precyzyjnej pracy z jedzeniem.

STAL:
Sekret tego noża tkwi w niezwykle (68 HRC!) twardym rdzeniu wykonanym z nieco egzotycznej i obecnie jednej z najbardziej tajemniczych i atrakcyjnych stali produkowanych w Japonii (przynajmniej jeśli chodzi o noże kuchenne): stal HAP-40 firmy Hitachi, która należy do kategorii nowoczesnych i technologicznie zaawansowanych stali. HAP-40 jest na tyle drobnoziarnista, że można ją bardzo dobrze naostrzyć, a noże z tej stali zachowują ostrość 3-5 razy dłużej niż tradycyjne noże. Ciekawostką jest fakt, że, biorąc pod uwagę, że jest to stal proszkowa, zawiera niezwykle małą ilość chromu (około 4%) i w specyficznych warunkach może zachowywać się jak stal wysokowęglowa.

Ta stal jest hartowana do niesamowitej 68 HRC, a mimo to można ją stosunkowo łatwo ostrzyć na kamieniach. Jest niezwykle wytrzymała, więc mniej podatna na odpryskiwanie krawędzi niż stal używana w tradycyjnych nożach.

SKŁAD: 1,27–1,37% węgla (C), 3,70–4,70% chromu (Cr), 5,60–6,40% wolframu (W), 4,60–5,40% molibdenu (Mo), 2,80–3,30% wanadu (V) oraz 7,50–8,50% kobaltu (Co).

LAMINACJA:
Osamu-san wybrał metodę warikomi (zwaną także „rozcięcie i wstawienie”). Rozgrzany na czerwono kawałek żelaza jest rozcinany, a następnie wstawiany jest kawałek stali. Nowy materiał jest teraz kuty w jedną całość, składającą się z bardzo twardego rdzenia ze stali otoczonego dwoma zewnętrznymi warstwami miększej stali nierdzewnej. Tworzy to wysoce trwały nóż kuchenny z nieco bardziej elastycznym rdzeniem. Główną zaletą tych noży jest to, że są cienkie, ostre i bardzo dobrze utrzymują krawędź.

GEOMETRIA:
Posiada ostrze z podwójnym (symetrycznym) szlifem.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Ostrze ma ciemne wykończenie, dlatego ten wygląd nazywany jest również kuro-uchi – słowo „kuro” oznacza czarny. Ten wygląd jest tradycyjny i solidny, z nieobrobioną górną częścią ostrza, która już rozwinęła ciemną patynę.

RĘKOJEŚĆ:
Ta limitowana edycja HAP-40 Gyuto Black Ebony Blond Buffalo 210mm (8,3") posiada tradycyjną ośmiokątną japońską rękojeść wykonaną z hebanu, połączoną z jasną tuleją z rogu bawolego. Zaprojektowana zarówno dla użytkowników lewo-, jak i praworęcznych, oferuje zrównoważony i wygodny chwyt. Heban słynie z wyjątkowej twardości i gęstości, co czyni go jednym z najbardziej trwałych i odpornych gatunków drewna. Jest polerowany na wysoki połysk, tworząc luksusowy i elegancki wygląd oraz gładkie wykończenie, które idealnie dopasowuje się do dłoni. Ośmiokątny kształt rękojeści zapewnia wygodny i pewny chwyt, umożliwiając precyzyjną kontrolę podczas użytkowania.

O KOWALU:
Nóż jest produkowany w kuźni Yoshida Hamono w Japonii, rodzinnej firmie z wielowiekową tradycją ręcznej produkcji nowoczesnych narzędzi i japońskich mieczy, tj. katan. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189.