Santoku Hinokuni to uniwersalny nóż kuchenny wykonany w całości ręcznie przez kowala Yukihiro-sana w jego kuźni w Kumamoto na południu Japonii. Kolekcja Hinokuni jest ręcznie kuta ze stali Shirogami #1 laminowanej miękkim żelazem, dzięki czemu ostrzenie będzie czystą przyjemnością.

Dzięki długości 240 mm i szerokiemu ostrzu ten nóż jest najlepszym nożem szefa kuchni!

KSZTAŁT OSTRZA:

Santoku o długości 240 mm to uniwersalny nóż kuchenny, który doskonale sprawdza się przy wszelkiego rodzaju siekaniu i krojeniu na desce.

Długość ostrza doskonale sprawdza się przy przygotowywaniu dużych kawałków warzyw, steków, krojeniu melonów, arbuzów itp. Szerokie ostrze świetnie nadaje się do siekania warzyw i ułatwia przenoszenie składników z deski do garnka.

Ostrze ma imponującą długość 240 mm i szerokość 56 mm. Długość oraz stała szerokość sprawiają, że nóż jest dość ciężki. Nóż jest nieco delikatniejszy, dlatego podczas pracy nim należy przestrzegać podstawowych zasad dotyczących pielęgnacji i konserwacji japońskich ostrzy.

Krawędź tnąca jest dość prosta (co ogranicza możliwość kołysania nożem santoku), natomiast grzbiet ostrza nieprzerwanie zakrzywia się w kierunku czubka pod kątem około 60 stopni, dzięki czemu przypomina owczą racicę.

Japońskie słowo Santoku można z grubsza przetłumaczyć jako „nóż trzech cnót” i może odnosić się do szerokiej gamy składników, z którymi nóż sobie radzi: mięsa, ryb i warzyw, albo do czynności, które można nim wykonywać: krojenia w plastry, siekania i krojenia w kostkę - nacisk położony jest na liczbę 3 (San).

STAL:

Yukihiro-san używa do swoich noży kuchennych wyłącznie stali Shirogami #1, która jest bardzo reaktywna i delikatna, ale niezrównana pod względem ostrości.

Shirogami #1 to jedna z najczystszych stali, a co za tym idzie - jedna z najłatwiejszych do ostrzenia. Jej właściwości sprawiają, że Shirogami cieszy się popularnością wśród tradycyjnych japońskich kowali i mistrzów sushi. Zaletą Shirogami #1 jest bardzo delikatna, niezwykle drobna ostrość, łatwość szlifowania oraz bardzo długie utrzymywanie ostrości. Wymaga nieco większej uwagi podczas konserwacji. W miarę użytkowania ostrze pokryje się ochronną patyną.

PIELĘGNACJA NOŻA:

Stal stopniowo pokryje się patyną, która nada temu nożowi jeszcze więcej uroku. Nie myj tego noża w zmywarce, lecz umyj go ręcznie i wytrzyj suchą ściereczką. Zaletą ostrza wykonanego ze stali wysokowęglowej jest drobna ostrość, łatwość ostrzenia i długie utrzymywanie ostrości. Zalecamy od czasu do czasu nanosić olej do konserwacji noży, aby chronić ostrze przed czynnikami zewnętrznymi.

→ Przeczytaj więcej o patynie na naszym blogu.

LAMINOWANIE:

Ostrze zostało zalaminowane miękkim żelazem, czyli żelazem z niewielką ilością dodanego węgla. Laminowanie ostrza poprawia jego integralność strukturalną, ponieważ rdzeń noża wykonano z twardej - a przez to kruchej - wysokowęglowej stali Shirogami #1, która sama w sobie jest podatna na pękanie.

⚠️ Ze względu na swoją czystość i brak dodatków, takich jak chrom (Cr), miękkie żelazo nie jest odporne na korozję. Dlatego górna, laminowana część może również rdzewieć, jeśli nie jest odpowiednio pielęgnowana.

→ Yukihiro-san sam laminuje noże w swojej kuźni, ponieważ uważa to za kluczowy etap obróbki ostrza. Proces laminowania różnych metali jest bardzo złożony, dlatego większość kuźni korzysta z fabrycznie laminowanych materiałów.

GEOMETRIA:

Ma ostrze z podwójnym szlifem (symetryczne).

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze ma piękne czarne wykończenie Kuro-uchi.

Wygląd noża odzwierciedla filozofię kowala i ma odrobinę rustykalnego charakteru oraz solidności, które towarzyszą ostrzu wykonanemu w całości ręcznie. Nóż został stworzony z ogromną dumą i kunsztem.

RĘKOJEŚĆ:

Japońska rękojeść Wa ma owalny kształt i jest wykonana z drewna wiśniowego z plastikowym kołnierzem. Doskonale pasuje zarówno do lewej, jak i prawej dłoni.

KOWAL:

Yukihiro Sakai to młody kowal z Kumamoto (prefektury Kumamoto na wyspie Kiusiu). Szkolił się u Nishida-sana [Nishida Hamono]. Najnowsze prace Yukihiro-sana koncentrują się na stali Shirogami #1 z wykończeniem kuro-uchi oraz równomiernie szlifowanych, płaskich profilach. Jego noże są przystępne cenowo, a jednocześnie wyróżniają się najwyższą jakością. Przewidujemy, że z biegiem lat ceny jego produktów wzrosną ze względu na znakomity kunszt wykonania i rosnącą popularność.