Santoku Hinokuni to wszechstronny nóż kuchenny wykonany w całości ręcznie przez kowala Yukihiro-sana w jego kuźni w Kumamoto na południu Japonii. Kolekcja Hinokuni jest ręcznie kuta ze stali Shirogami #1 laminowanej miękkim żelazem, więc ostrzenie będzie czystą przyjemnością.

Niewielu kowali samodzielnie wykonuje swoje noże na każdym etapie procesu - od surowca po gotowy produkt, a Yukihiro-san jest jednym z nich. Praca z surowcami jest wymagająca i trudna, ale kowal obstaje przy niej, ponieważ uważa, że ten etap ma kluczowe znaczenie dla jakości finalnego produktu. Rezultatem tak długiego i ciężkiego procesu są solidne i ciężkie noże, które naprawdę doskonale sprawdzają się w pracy.

❗️ Ponieważ są kute ręcznie i w małych ilościach, ich dostawa zajmuje trochę czasu, dlatego mamy dobrą radę: jeśli jeden z noży z serii Hinokuni znajduje się na Twojej liście życzeń, kup go, póki jest jeszcze dostępny.

KSZTAŁT OSTRZA:

Dłuższy (210 mm / 8,3") i szerszy (52 mm / 2") santoku to wszechstronny nóż kuchenny, który doskonale sprawdza się przy wszelkiego rodzaju siekaniu i krojeniu na kuchennej desce.

Szerokie ostrze ułatwia przenoszenie składników z deski do garnka, a dodatkowa masa pomaga przecinać twardsze składniki (🚨 ale nie kości!). Dzięki długiej i cienkiej krawędzi tnącej nóż bez problemu radzi sobie z dłuższymi cięciami i bardziej precyzyjnymi technikami, takimi jak siekanie czosnku, krojenie w kostkę czy julienne.

Krawędź tnąca jest dość prosta (co ogranicza ruch kołyskowy santoku), natomiast grzbiet ostrza nieprzerwanie zakrzywia się w kierunku czubka pod kątem około 60 stopni, nadając mu kształt przypominający owczą stopę.

Japońskie słowo Santoku można w przybliżeniu przetłumaczyć jako „nóż trzech cnót” i może odnosić się do szerokiej gamy składników, z którymi nóż sobie radzi: mięsa, ryb i warzyw, lub do zadań, które może wykonywać: krojenia w plastry, siekania i krojenia w kostkę - nacisk kładzie się na liczbę 3 (San).

STAL:

Yukihiro-san używa do swoich noży kuchennych wyłącznie stali Shirogami #1, która jest bardzo reaktywna i delikatna, ale pod względem ostrości nie ma sobie równych.

Shirogami #1 to jedna z najczystszych stali, a tym samym jedna z najłatwiejszych do ostrzenia. Jej właściwości sprawiają, że Shirogami cieszy się popularnością wśród tradycyjnych japońskich kowali i mistrzów sushi. Zaletą Shirogami #1 jest bardzo delikatna, wysoka ostrość, łatwość szlifowania oraz długie utrzymywanie ostrości. Wymaga jednak nieco większej uwagi podczas konserwacji. W miarę użytkowania ostrze nabierze ochronnej patyny.

PIELĘGNACJA NOŻA:

Stal będzie stopniowo pokrywać się patyną, co nada temu nożowi jeszcze więcej uroku. Nie myj tego noża w zmywarce - zamiast tego umyj go ręcznie i wytrzyj do sucha. Zaletą ostrza wykonanego ze stali wysokowęglowej jest wyjątkowa ostrość, łatwość ostrzenia i długie utrzymywanie ostrej krawędzi. Zalecamy od czasu do czasu nałożyć olej do konserwacji noży, aby chronić ostrze przed czynnikami zewnętrznymi.

→ Przeczytaj więcej o patynie na naszym blogu.

LAMINOWANIE:

Ostrze zostało laminowane miękkim żelazem, czyli żelazem z niewielką ilością dodanego węgla. Laminowanie ostrza poprawia jego integralność strukturalną, ponieważ rdzeń noża wykonano z twardej - a przez to kruchej - stali wysokowęglowej, która samodzielnie jest podatna na pękanie.

⚠️ Ze względu na swoją czystość i brak dodatków takich jak chrom (Cr) miękkie żelazo nie jest odporne na korozję. Dlatego górna, laminowana część również może rdzewieć, jeśli nie jest odpowiednio pielęgnowana.

→ Yukihiro-san sam laminuje noże w swojej kuźni, ponieważ uważa to za kluczowy etap obróbki ostrza. Proces laminowania różnych metali jest bardzo złożony, a większość kuźni korzysta z materiałów wstępnie laminowanych.

GEOMETRIA:

Ostrze ma podwójny szlif (symetryczną geometrię).

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze ma piękne czarne wykończenie Kuro-uchi.

Wygląd noża odzwierciedla filozofię kowala i ma odrobinę surowości oraz solidności, które towarzyszą ostrzu wykonanemu całkowicie ręcznie. Nóż został stworzony z ogromną dumą i kunsztem.

RĘKOJEŚĆ:

Japońska rękojeść Wa ma owalny kształt i jest wykonana z drewna wiśniowego z plastikowym pierścieniem. Doskonale leży zarówno w lewej, jak i prawej dłoni.

KOWAL:

Yukihiro Sakai to młody kowal z Kumamoto (prefektury Kumamoto na wyspie Kiusiu). Szkolił się u Nishidy-san [Nishida Hamono]. Najnowsze prace Yukihiro-sana koncentrują się na stali Shirogami #1 z wykończeniem kuro-uchi oraz równomiernie szlifowanych, płaskich profilach. Jego noże są przystępne cenowo, a jednocześnie charakteryzują się najwyższą jakością. Przewidujemy, że z biegiem lat ceny jego produktów wzrosną ze względu na doskonałe rzemiosło i rosnącą popularność.