Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 240mm (9.4") [Ryba Koi]

Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 240 mm (9,4") to wszechstronny, ręcznie wykonany nóż przeznaczony do szerokiego zakresu zadań związanych z krojeniem. Należący do serii Yoshida Hamono Kuro-uchi nóż wykonano z wytrzymałej stali SUJ-2 (64,7 HRC), która zapewnia wyjątkową trwałość ostrości i ma wykończenie kuro-uchi nadające rustykalny wygląd oraz zwiększające trwałość. Wysokiej klasy rękojeść z hebanu zapewnia wygodny i pewny chwyt, gwarantując precyzyjną kontrolę podczas krojenia w plastry, kostkę i siekania. Dzięki tradycyjnemu japońskiemu rustykalnemu wzornictwu i wyjątkowemu grawerunkowi karpia koi nóż ten jest idealnym wyborem dla osób, które chcą kupić swoje pierwsze japońskie ostrze, a także stanowi fantastyczny prezent dla miłośników gotowania.

Ostrze jest wykonywane ręcznie w kuźni Yoshida Hamono w prefekturze Saga, położonej na południu Japonii. Każdy etap procesu — laminowanie, kucie, szlifowanie i obróbka cieplna — odbywa się na miejscu. Niezwykle cienkie ostrze wykonano ze stali SUJ-2, znanej z drobnoziarnistej struktury, która zwiększa precyzję cięcia oraz zapewnia wyjątkową ostrość i zwinność podczas użytkowania. Twardość 64,7 HRC gwarantuje zarówno trwałość ostrości, jak i łatwość ostrzenia. To wysokowydajne ostrze wymaga jednak dodatkowej troski — po każdym użyciu należy je opłukać i natychmiast wysuszyć, aby zapobiec rdzewieniu.

KSZTAŁT OSTRZA:
Gyuto to japoński odpowiednik zachodniego noża szefa kuchni i najbardziej wszechstronny oraz użyteczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie produktów oraz lekkie zakrzywienie biegnące od pięty do czubka, co pozwala na szybkie i wydajne siekanie z wykorzystaniem różnych technik krojenia na desce. Spiczasty czubek umożliwia nakłuwanie i precyzyjną, delikatną pracę. Nóż idealnie nadaje się do krojenia mięsa, ryb i warzyw, szczególnie dobrze sprawdza się przy większych kawałkach mięsa i dużych ilościach warzyw, dzięki czemu jest doskonałym narzędziem do przygotowywania posiłków.

STAL:
Ostrze wykuto ze stali SUJ-2, która oferuje imponujące właściwości. Dzięki ponadprzeciętnej twardości wynoszącej ponad 64 HRC długo pozostaje ostre, a jednocześnie łatwo je ponownie naostrzyć.

❗ Ponieważ stal SUJ-2 nie zawiera dużej ilości chromu, podczas użytkowania na ostrzu pojawi się patyna. Zaletą tej stali jest jednak bardzo delikatna, drobna ostrość, łatwość ostrzenia i wyjątkowo długie utrzymywanie ostrości. Do pielęgnacji takich ostrzy zaleca się olej Ballistol lub olej kameliowy. Po użyciu dokładnie je opłucz i wysusz.

LAMINOWANIE:
Rdzeń ostrza laminowano metodą san-mai, aby poprawić jego integralność strukturalną, zwiększyć odporność na uderzenia i zapobiec wyszczerbianiu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych warstw miększej stali (jigane), które chronią rdzeń.
→ Więcej informacji: Budowa ostrza: laminowanie.

GEOMETRIA:
Nóż ma ostrze z obustronnym, symetrycznym szlifem (50/50) i wypukłym szlifem w kształcie litery V. Patrząc od tylnej strony ostrza, nóż jest cięższy i mocniejszy przy rękojeści, a cieńszy i bardziej precyzyjny przy czubku. Taki kształt ostrza ułatwia użytkowanie, ponieważ ostrze szybko reaguje, jest łatwe w manewrowaniu i dobrze wyważone. Ten typ konstrukcji ostrza nazywa się również zwężeniem dystalnym — więcej informacji można znaleźć w artykule o geometrii ostrza.  

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Ostrze ma ciemne wykończenie, dlatego ten rodzaj wyglądu nazywa się kuro-uchi — słowo „kuro” oznacza czerń. To tradycyjne i solidne wykończenie, z nieobrobioną górną częścią ostrza, która zdążyła już pokryć się ciemną patyną. Grawerunek na ostrzu 九佐吉 oznacza: Yoshida Hamono, Saga, Kiusiu.

RĘKOJEŚĆ:
Ostrze wyposażono w tradycyjną japońską rękojeść wa o ośmiokątnym kształcie, wykonaną z czekoladowobrązowego drewna hebanowego i zakończoną skuwką z jasnego rogu bawolego. Heban to rzadkie i cenne drewno o wyjątkowo twardej i gęstej strukturze, dzięki czemu rękojeść jest bardzo trwała i odporna na wilgoć.

Lekko spłaszczony, ośmiokątny kształt rękojeści ułatwia prawidłowe ustawienie jej względem deski do krojenia, a symetryczna forma sprawia, że nadaje się dla osób prawo- i leworęcznych. Rękojeść zapewnia doskonałą kontrolę nad ostrzem podczas krojenia w plastry. Ponadto kompaktowy chwyt ogranicza ryzyko wyślizgnięcia się noża podczas użytkowania.

O KUŹNIKU:
Nóż jest wytwarzany w kuźni Yoshida Hamono w Japonii — firmie rodzinnej z wielowiekową tradycją ręcznej produkcji zaawansowanych narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w tradycyjnym wykuwaniu stali ZDP-189.