Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 240 mm (9,4") to wszechstronny, ręcznie wykonany nóż przeznaczony do szerokiego zakresu zadań związanych z krojeniem. Należący do serii Yoshida Hamono Kuro-uchi nóż wykonano z wytrzymałej stali SUJ-2 (64,7 HRC), która zapewnia wyjątkową trwałość ostrości i charakteryzuje się wykończeniem kuro-uchi nadającym rustykalny wygląd oraz dodatkową trwałość. Wysokiej jakości rękojeść z hebanu zapewnia wygodny i pewny chwyt, umożliwiając precyzyjną kontrolę podczas krojenia w plastry, kostkę i siekania. Dzięki tradycyjnemu japońskiemu rustykalnemu wzornictwu oraz unikatowemu grawerunkowi karpia koi nóż ten jest idealnym wyborem dla osób, które chcą kupić swoje pierwsze japońskie ostrze, a także stanowi fantastyczny prezent dla miłośników gotowania.

Ostrze jest ręcznie wykonywane w kuźni Yoshida Hamono w prefekturze Saga, na południu Japonii. Każdy etap procesu - laminowanie, kucie, szlifowanie i obróbka cieplna - jest wykonywany na miejscu. Niezwykle cienkie ostrze wykonano ze stali SUJ-2, znanej z drobnoziarnistej struktury, która zwiększa precyzję cięcia oraz zapewnia wyjątkową ostrość i zwrotność podczas użytkowania. Twardość 64,7 HRC gwarantuje zarówno długie utrzymywanie ostrości, jak i łatwość ostrzenia. To wysokowydajne ostrze wymaga jednak dodatkowej pielęgnacji - po każdym użyciu należy je opłukać i natychmiast wysuszyć, aby zapobiec rdzewieniu.

KSZTAŁT OSTRZA:

Gyuto to japoński odpowiednik zachodniego noża szefa kuchni i najbardziej wszechstronny oraz użyteczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie produktów oraz lekkie wygięcie biegnące od pięty do czubka, co pozwala na szybkie i wydajne siekanie z wykorzystaniem różnych technik krojenia na desce. Spiczasty czubek umożliwia nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę. Nóż idealnie nadaje się do krojenia mięsa, ryb i warzyw, szczególnie dobrze radząc sobie z większymi kawałkami mięsa i dużą ilością warzyw, dzięki czemu doskonale sprawdza się podczas przygotowywania posiłków.

STAL:

Ostrze wykuto ze stali SUJ-2, która oferuje imponujące właściwości. Dzięki ponadprzeciętnej twardości wynoszącej ponad 64 HRC pozostaje ostre przez bardzo długi czas, a jednocześnie łatwo je ponownie naostrzyć.

❗ Ponieważ stal SUJ-2 nie zawiera dużej ilości chromu, podczas użytkowania na ostrzu pojawi się patyna. Zaletą tej stali jest jednak bardzo drobna, delikatna ostrość, łatwość ostrzenia oraz długie utrzymywanie ostrości. Do pielęgnacji takich ostrzy zaleca się olej Ballistol lub olej kameliowy. Po użyciu dokładnie je opłucz i wysusz.

LAMINOWANIE:

Rdzeń ostrza został laminowany metodą san-mai, aby zwiększyć jego integralność strukturalną, odporność na uderzenia i zapobiec wykruszaniu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych warstw miększej stali (jigane), które chronią rdzeń.
→ Więcej informacji: Budowa ostrza: laminowanie.

GEOMETRIA:

Ostrze ma dwustronny, symetryczny szlif (50/50) z wypukłym szlifem w kształcie litery V. Patrząc od tylnej strony ostrza, nóż jest cięższy i mocniejszy przy rękojeści, a cieńszy i bardziej precyzyjny przy czubku. Taki kształt ostrza ułatwia korzystanie z noża, ponieważ ostrze szybko reaguje, jest łatwe w manewrowaniu i dobrze wyważone. Ten rodzaj konstrukcji ostrza nazywa się również zwężeniem distal taper - więcej informacji znajdziesz w artykule o geometrii ostrza.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze ma ciemne wykończenie, dlatego ten wygląd nazywa się kuro-uchi - słowo „kuro” oznacza czerń. To tradycyjne i solidne wykończenie, z nieobrobioną górną częścią ostrza, na której zdążyła już wytworzyć się ciemna patyna. Grawerunek na ostrzu 九佐吉 oznacza: Yoshida Hamono, Saga, Kiusiu.

RĘKOJEŚĆ:

Ostrze wyposażono w tradycyjną japońską rękojeść wa o ośmiokątnym kształcie, wykonaną z czekoladowobrązowego drewna hebanowego i zakończoną jasną skuwką z rogu bawołu. Heban to rzadkie i cenne drewno o wyjątkowo twardej i gęstej strukturze, dzięki czemu rękojeść jest bardzo trwała i odporna na wilgoć.

Lekko spłaszczony ośmiokątny kształt rękojeści pomaga utrzymać nóż w odpowiednim ułożeniu względem deski do krojenia, a jego symetryczna forma sprawia, że nadaje się dla osób prawo- i leworęcznych. Rękojeść zapewnia doskonałą kontrolę nad ostrzem podczas krojenia. Ponadto kompaktowy chwyt zmniejsza ryzyko wyślizgnięcia się noża podczas użytkowania.

O KUŹNI:

Nóż jest wytwarzany w kuźni Yoshida Hamono w Japonii, rodzinnej firmie z wieloletnią tradycją ręcznej produkcji zaawansowanych narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189.