Tanaka Gyuto Migaki Aogami #2 to niepozorna perełka wśród noży. Nie daj się zwieść jego prostemu wyglądowi - ten ostry jak laser nóż gyuto to prawdziwe dzieło sztuki i wspaniały dodatek do każdej torby profesjonalnego szefa kuchni.

Konstrukcja gyuto jest przeznaczona do wszechstronnego użytku dla kucharzy, którzy preferują standardowych rozmiarów wielofunkcyjny nóż, odpowiedni do krojenia mięsa, ryb i warzyw. Ostrze z obustronnym szlifem (wyjaśnienie znajdziesz w artykule Konstrukcja ostrza: geometria) ma 210 mm (8,3") długości i sprawdzi się zarówno w rękach profesjonalnych kucharzy, jak i domowych użytkowników.

Rdzeń ostrza wykonano ze stali Aogami #2 (jednej z najbardziej cenionych wysokowęglowych stali), a po bokach pokryto go dwiema warstwami miększej stali (ten rodzaj konstrukcji ostrza nazywa się san mai; więcej informacji znajdziesz w artykule Konstrukcja ostrza: laminowanie). To świetne połączenie dwóch różnych rodzajów stali - zewnętrzne warstwy zwiększają wytrzymałość i elastyczność ostrza, podczas gdy najwyższej jakości stal krawędzi tnącej przecina żywność jak laser. Zalety stali Aogami #2 to bardzo delikatna, niezwykle drobna ostrość - łatwo ją naostrzyć i długo zachowuje ostrość. Dolna część ostrza, w której odsłonięta jest stal wysokowęglowa, z czasem pokryje się patyną, dlatego zalecamy regularne oliwienie ostrza, aby zapobiec powstawaniu rdzy. Więcej informacji o pielęgnacji noży wysokowęglowych i patynie znajdziesz we wpisie na naszym blogu Pielęgnacja noży.

Minimalistyczny, lekki nóż gyuto został wykuty przez słynnego Shigekiego Tanakę. Jego ręcznie wyryty podpis w kanji to jedyny charakterystyczny element tego skądinąd prostego, wysoko wypolerowanego ostrza (zwanego również migaki - więcej informacji znajdziesz w artykule Konstrukcja ostrza: wykończenie ostrza ). Cienka linia wzdłuż krawędzi tnącej, wyznaczająca granicę między rdzeniem a zewnętrznymi warstwami, z czasem stanie się bardziej widoczna, gdy odsłonięty rdzeń pokryje się patyną.

Ostrze wyposażono w tradycyjną japońską (wa) rękojeść o ośmiokątnym kształcie, wykonaną z drewna orzechowego, dzięki czemu równie dobrze leży w dłoni osoby prawo-, jak i leworęcznej. Wybór drewna orzechowego był świadomy - jego ciemniejszy odcień lepiej sprawdza się w profesjonalnym środowisku.

O kuźni:

Wyjątkowe właściwości noży kuchennych mogą być wręcz synonimem nazwiska Shigeki Tanaka. Ten młody, utalentowany rzemieślnik, który może pochwalić się odważnym wzornictwem i mistrzowskimi umiejętnościami, tworzy noże uwielbiane przez ludzi na całym świecie. Shigeki Tanaka jest kowalem w czwartym pokoleniu. Dzięki doskonałym umiejętnościom wytwarzania noży Shigeki Tanaka jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych kowali w mieście Miki.