Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kurouchi 165mm (6,5")

Z pewnością jeden z najodważniejszych noży deba w naszej kolekcji, ten Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kurouchi 165 mm (6,5 cala) jest przeznaczony dla poważnych fanów ryb (i szefów kuchni!) z pewną siłą ramion – w końcu waży 290 g (10,2 uncji). dzierżenie go to nie spacer po parku. 

Ta deba wyróżnia się spośród większości innych noży deba (zazwyczaj z pojedynczym skosem) jakością podwójnego skosu, co oznacza, że ​​ta deba jest nożem Ryo-Deba. Podwójne skosy ułatwiają ostrzenie, ale  idealnie nadają się również do ciężkich zadań, takich jak przecinanie kości dużych ryb i kurczaków. Dzięki symetrycznemu ostrzu nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych.

Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kurouchi 165mm (6.5") to japoński nóż kuchenny specjalizujący się w przygotowywaniu ryb. Przeznaczony jest do ciężkiej pracy wykwalifikowanych profesjonalistów lub doświadczonych użytkowników domowych. Szczególnie polecany do łowienia „grubego zwierza” entuzjaści!

KSZTAŁT OSTRZA:
Deba to jeden z „wielkiej trójki” tradycyjnych japońskich noży kuchennych, obok usuba i yanagiba . Są to podstawowe umiejętności, które każdy szef kuchni sushi musi opanować.
Deba to tradycyjny nóż, którego szef kuchni używa do przygotowywania całej ryby: od czyszczenia, filetowania, porcjowania ryb, usuwania płetw i głów, aż po przecinanie mniejszych kości. Można go również stosować do przygotowania drobiu i innych mięs z mniejszymi kośćmi.
Nóż Deba to dobrze wyważone połączenie wytrzymałości i precyzji. Filetowanie ryb może być trudne i wymaga precyzyjnych manewrów, dlatego używanie ostrej deby jest niezbędne, aby zmniejszyć ryzyko uszkodzenia delikatnego mięsa ryby.
Grube i ciężkie ostrze umożliwia debie wykonywanie ciężkich prac wymagających użycia siły – usuwania płetw, ogonów i łbów ryb, a także łamania mniejszych kości.
Ta deba jest wyjątkowa - jest to ryo-deba, co oznacza, że ​​posiada podwójny szlif (w przeciwieństwie do większości noży deba), dzięki czemu mogą z niej korzystać zarówno osoby prawo-, jak i leworęczne. Jakość podwójnego skosu pozwoli również na łatwiejsze ostrzenie. Ryo-deba z łatwością radzi sobie z cięższymi zadaniami, takimi jak przecinanie kości dużych ryb i kurczaków.

STAL:
Aogami #2 to bardzo popularna stal w japońskiej produkcji noży i jedna z najlepszych stali wysokowęglowych, co oznacza, że wykute z niej noże będą wyjątkowo zachowywały ostrość, a także bardzo łatwo się ostrzą. Jednocześnie jest mniej odporny na korozję, co oznacza, że na ostrzu może pojawić się patyna, a dłuższa ekspozycja na wodę lub inne substancje żrące może również prowadzić do rdzewienia. W pewnym stopniu poprawia się to poprzez dodatek chromu i wolframu, ale nadal jest to stal wysokowęglowa, którą należy odpowiednio konserwować (⚠️więcej o konserwacji noży przeczytasz tutaj ). Stal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1,1%, chromu (Cr) 0,5%, manganu (Mn) 0,3% i wolframu (W) 1,5%.

LAMINOWANIE:
Rdzeń ostrza został laminowany metodą san-mai, aby poprawić jego integralność strukturalną, a co za tym idzie, odporność na uderzenia i zapobiec odpryskom. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza składającego się z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) i dwóch wtórnych, zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali (jigane), które chronią poprzednią.

→ Przeczytaj więcej na Konstrukcja ostrza: laminowanie.

GEOMETRIA:
Nóż posiada ostrze o podwójnym skosie, z wypukłą krawędzią w kształcie litery V. Jest cięższy i mocniejszy przy rękojeści oraz cieńszy i bardziej precyzyjny na czubku, ku któremu się zwęża. Taki kształt ostrza sprawia, że nóż jest łatwiejszy w użyciu, ponieważ jest bardzo responsywny, łatwy w manewrowaniu i dobrze wyważony. Ten typ konstrukcji ostrza nazywany jest stożkiem dystalnym – więcej na ten temat przeczytasz w artykule o geometrii ostrza .

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Ostrze posiada wykończenie typu kuro-uchi. Wykończenie Kuro-uchi na ostrzach Aogami #2 zapewnia warstwę ochronną przed rdzą i innymi elementami zewnętrznymi, które w przeciwnym razie mogłyby uszkodzić powierzchnię. Wykończenie kuro-uchi ( kuro - „czarny”) to warstwa surowej, ochronnej patyny na zewnętrznej stali. Ładnie kontrastuje z ręcznie rzeźbionym kanji na ostrzu. Kireha (dolna część ostrza lub „droga ostrza”) ma klasyczne, mętne wykończenie kasumi .

UCHWYT:
Rękojeść w stylu japońskim (Wa) wykonana jest z palisandru i jest zwieńczona czarną skuwką z drewna pakka. Owalna rękojeść umożliwia wygodny i pewny chwyt, odpowiedni zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych.

Kuźnia:
Noże Tsunehisa to marka, która łączy w sobie szeroką gamę wysokiej jakości noży z różnych centrów nożowych w Japonii, takich jak Tosa, Seki i Sakai. Ich filozofia polega na tym, że każdy region ma własną stal i różne procesy produkcyjne. Na przykład Tosa jest najbardziej znana ze stali Ginsanko i Aus-8, Seki słynie z produkcji doskonałych ostrzy z grupy stali V-Gold, a Sakai słynie z noży Honyaki z pojedynczym skosem.