Yoshida Nakiri Takefu SUJ-2 Kuro-uchi 165mm (6,5") [Ryba Koi]

Nóż Yoshida Nakiri Takefu SUJ-2 Kuro-uchi 165mm to klasyczny japoński nóż do warzyw o prostym, wysokim profilu, stworzony do szybkiego i precyzyjnego siekania. Należący do serii Yoshida Hamono Kuro-uchi, nóż ten wykonany jest z trwałej stali SUJ-2 (64,7 HRC), która zapewnia wyjątkową trwałość ostrza i posiada wykończenie kuro-uchi nadające mu rustykalny wygląd oraz zwiększoną wytrzymałość. Wysokiej klasy uchwyt z hebanu zapewnia wygodny i pewny chwyt, gwarantując precyzyjną kontrolę podczas krojenia, siekania i szatkowania. Dzięki tradycyjnemu japońskiemu, rustykalnemu designowi i unikalnemu grawerowi z karpiem koi, ten nóż jest idealnym wyborem dla osób kupujących swój pierwszy japoński nóż i stanowi fantastyczny prezent dla miłośników kulinariów.

Ostrze jest ręcznie wykonane w kuźni Yoshida Hamono w prefekturze Saga, na południu Japonii. Każdy etap procesu — laminowanie, kucie, szlifowanie i obróbka cieplna — jest wykonywany wewnętrznie. Bardzo cienkie ostrze wykonane jest ze stali węglowej SUJ-2, znanej z drobnej struktury ziaren, co zwiększa precyzję cięcia i zapewnia wyjątkową ostrość oraz zwrotność podczas użytkowania. Przy twardości 64,7 HRC stal ta gwarantuje zarówno trwałość ostrza, jak i łatwość ostrzenia. Jednak to wysokowydajne ostrze wymaga dodatkowej troski — po każdym użyciu należy je opłukać i natychmiast osuszyć, aby zapobiec rdzewieniu.

KSZTAŁT OSTRZA:
Ostrze Nakiri, tradycyjny japoński kształt noża, jest specjalnie zaprojektowane do krojenia warzyw. Jego płaska krawędź i prosty, kwadratowy czubek umożliwiają efektywne siekanie i krojenie, co czyni go preferowanym wyborem dla kucharzy przygotowujących duże ilości warzyw na co dzień. Prosta krawędź ostrza zapewnia optymalny i stabilny kontakt z deską do krojenia oraz umożliwia płynne ruchy, dając użytkownikowi lepszą kontrolę i zwrotność. Ostrze Takefu jest szerokie i nie ma uniesionego czubka — co zapewnia maksymalny kontakt z deską do krojenia dla czystych i efektywnych cięć.

STAL:
Ostrze jest kute ze stali SUJ-2, która oferuje imponujące właściwości. Przy ponadprzeciętnej twardości 64+ HRC pozostaje ostra przez bardzo długi czas, a jednocześnie jest łatwa do ponownego naostrzenia.

❗ Ponieważ stal SUJ-2 nie zawiera dużo chromu, takie ostrze podczas użytkowania nabierze pewnej patyny. Zaletą tej stali jest jednak bardzo delikatna, łagodna ostrość, łatwość ostrzenia i długotrwała ostrość. Do pielęgnacji takich ostrzy zalecany jest olej Ballistol lub kameliowy. Po użyciu dokładnie opłucz i osusz.

LAMINACJA:
Rdzeń ostrza został zalaminowany metodą san-mai, aby poprawić jego integralność strukturalną oraz zdolność do wytrzymywania uderzeń i zapobiegania odpryskom. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza składającego się z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych, miększych warstw stali (jigane), które ją chronią.
→ Przeczytaj więcej na temat Budowy ostrza: Laminacja.

GEOMETRIA:
Posiada dwustronne (symetryczne) ostrze (50/50) z wypukłym szlifem v-edge. Patrząc od strony grzbietu ostrza, nóż jest cięższy i mocniejszy przy rękojeści, a cieńszy i bardziej precyzyjny przy czubku. Taki kształt ostrza ułatwia używanie noża, ponieważ ostrze jest bardzo responsywne, łatwe do manewrowania i dobrze wyważone. Ten typ konstrukcji ostrza nazywany jest również zwężeniem distalnym - więcej na ten temat znajdziesz w artykule o geometrii ostrza.  

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Ostrze ma ciemne wykończenie, dlatego ten wygląd nazywa się kuro-uchi – słowo „kuro” oznacza czarny. Ten wygląd jest tradycyjny i solidny, z nieobrobioną górną częścią ostrza, która już nabrała ciemnej patyny. Grawer na ostrzu 九佐吉 oznacza: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.

UCHWYT:
Ostrze wyposażone jest w tradycyjny japoński uchwyt wa o ośmiokątnym kształcie, wykonany z czekoladowobrązowego hebanu i zakończony okuciem z jasnego rogu bawolego. Heban to rzadkie i cenne drewno o wyjątkowo twardej i gęstej strukturze, co czyni uchwyt bardzo trwałym i odpornym na wilgoć.

Lekko spłaszczony ośmiokątny kształt uchwytu pomaga mu dobrze dopasować się do deski do krojenia, a jego symetryczny kształt sprawia, że jest odpowiedni zarówno dla osób lewo-, jak i praworęcznych. Ten uchwyt zapewnia doskonałą kontrolę nad ostrzem podczas krojenia. Dodatkowo kompaktowy chwyt minimalizuje ryzyko poślizgu podczas użytkowania.

O KUŹNI:
Nóż jest produkowany w kuźni Yoshida Hamono w Japonii, rodzinnej firmie z wielowiekową tradycją ręcznej produkcji nowoczesnych narzędzi i japońskich mieczy, takich jak katany. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189.