Kato Yuki Honesuki Shirogami #2 150 mm (5,9")
|
✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Opis
- Dane techniczne
- Pielęgnacja noża
- Wysyłka
Efektowna kolekcja marki Masakage i kowala Yoshimi Kato nazywa się Yuki - śnieg. Subtelna biel ostrza i jasna magnoliowa rękojeść mają przypominać śnieżny zimowy krajobraz. Z rdzeniem ze stali węglowej i zewnętrznymi warstwami ze stali nierdzewnej, linia ta stanowi idealne połączenie piękna i wydajności.
Kato Yuki Honesuki 150mm (5,9") to japoński nóż do odkostniania, przeznaczony do przygotowywania drobiu i mniejszych zwierząt takich jak królik. Choć nie nadaje się do przecinania kości, doskonale radzi sobie z chrząstkami i ścięgnami , a jej solidna pięta umożliwia zeskrobywanie mięsa z kości.Odwrócona końcówka typu tanto zwiększa wytrzymałość końcówki, która umożliwia łatwe przekłuwanie skóry, a także wykonywanie precyzyjnych nacięć w trudno dostępnych miejscach, np. Jego kształt pozwala także na wykonywanie szybkich skrętów, świetnie sprawdza się przy odcinaniu tkanki tłuszczowej i łącznej.
KSZTAŁT OSTRZA
Honesuki to japoński nóż do trybowania. Jak sama nazwa wskazuje, służy do usuwania kości z mięsa, drobiu i ryb. Rękojeść i kształt ostrza pozwalają na różnorodne chwyty i techniki cięcia, szczególnie przydatne podczas pracy w okolicy kości. Jest odpowiedni dla każdego, kto szuka nieco cięższego, ale doskonale wyważonego noża z super cienkim i precyzyjnym ostrzem. Noży do odkostniania należy używać wokół kości, ale nie do ich przecinania – ostrze jest zbyt cienkie, co może spowodować odpryski.
STAL
Rdzeń noża to stal Shirogami 2 (biała 2) , otoczona dwiema warstwami stali nierdzewnej, które również przylegają do grzbietu ostrza. Nóż jest hartowany do twardości 62-63 HRC . Połączenie rdzenia ze stali węglowej i zewnętrznych warstw ze stali nierdzewnej daje nam to, co najlepsze z obu światów: z jednej strony łatwą konserwację i ochronę przed rdzą, a z drugiej ostrość, jedwabiście gładką krawędź i wydajne cięcie. W miarę użytkowania na ostrzu tworzy się ochronna patyna wzdłuż linii shinogi. Pomimo nierdzewnych warstw zewnętrznych, nóż należy czyścić poprzez regularne i ostrożne wycieranie na sucho, a od czasu do czasu należy nasmarować olejem Ballistol lub Camellia .
LAMINOWANIE
Rdzeń ostrza został laminowany metodą san-mai, aby poprawić jego integralność strukturalną, a co za tym idzie, odporność na uderzenia i zapobiec odpryskom. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza składającego się z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) i dwóch wtórnych, zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali (jigane), które chronią poprzednią.
→ Przeczytaj więcej na temat konstrukcji ostrza: laminowanie .
GEOMETRIA
Posiada ostrze o podwójnym skosie (symetrycznym) (50/50) o szlifie płaskim w kształcie litery V. Ostrze ma zwężenie dystalne , rozpoczynające się od 3,5 mm (0,14 cala) i zwężające się do 1,8 mm (0,07 cala) na odwrotnej końcówce tanto. Daje to większą wytrzymałość i wagę w rączce (co oznacza, że możemy wywrzeć większy nacisk piętą) oraz większą precyzję na czubku, co pozwala na gładkie i precyzyjne cięcia.
WYKOŃCZENIE OSTRZA
Wykończenie ostrza nazywa się Nashiji, co w dosłownym tłumaczeniu oznacza „skórka (azjatyckiej) gruszki”. Odnosi się do lekko zmatowionej powierzchni górnej części ostrza, co ma nie tylko walory estetyczne, ale jest także praktyczne, gdyż nierówna powierzchnia zmniejsza przywieranie żywności do ostrza podczas krojenia.
UCHWYT
Ostrze posiada owalną rękojeść z białej magnolii, utrzymaną w tradycyjnym japońskim stylu. Czerwona skuwka wykonana z drewna pakka nadaje temu bardzo lekkiemu nożowi odrobinę koloru i dramatyczny efekt.
Yoshimi Kato, stosunkowo młody kowal ze słynnej wioski Takefu, znanej z wielu wykwalifikowanych kowali, nadał ostrzu tradycyjną japońską rękojeść o owalnym kształcie, wykonaną z drewna magnolii z pierścieniem z czerwonego drewna pakka .
Nóż zapakowany jest w piękne pudełko - na naturalnym niebieskim papierze znajdują się srebrne kanji - podpis mistrza kowala. W pudełku znajduje się certyfikat podbity przez kowala i ostrzałkę.
Kształt ostrza: Honesuki
Rodzaj stali: Shirogami #2 White
Konstrukcja ostrza: San-mai / flat V-edge / kasumi & nashiji
Twardość (skala HRC): 62-63
Całkowita długość: 290mm (11.4")
Długość ostrza: 150mm (5.9")
Wysokość ostrza: 38mm (1.5")
Grubość grzbietu: 3.5mm (0.13") - 1.8mm (0.07")
Waga: 110g (3.9 oz)
Długość rękojeści: 128mm (5")
Rodzaj rękojeści / drewno: Japanese / Magnolia
Kanji na ostrzu:
Kowal: Yoshimi Kato
Lokalizacja kuźni: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Japońskie noże kuchenne znajdujące się w naszym sklepie wykonane są ręcznie z naturalnych materiałów. Możliwe są niewielkie różnice w kolorze, fakturze, wadze i innych wymiarach. Staramy się dobrze odzwierciedlać fotograficznie nasze produkty, jednak rozdzielczość ekranu komputera i kolory mogą się różnić, więc produkty mogą nie wyglądać dokładnie tak, jak widać na ekranie.
☝️ NA TYM NÓŻU MOŻE POWSTAĆ PATYNA
Noże wykonane ze stali węglowych mogą, ze względu na niską zawartość chromu (Cr), odbarwiać się i rozwijać patynę . Nóż jest najbardziej wrażliwy, gdy jest jeszcze nowy i nie rozwinęła się jeszcze patyna, ale później patyna zabezpieczy ostrze. Tego typu noże wymagają nieco większej pielęgnacji:
✔ Regularnie przecieraj czystą i suchą ściereczką (można to robić również podczas użytkowania).
✔ Po użyciu spłucz letnią wodą i wytrzyj do sucha.
✔ Regularnie smaruj go olejem do konserwacji noży lub zwykłym rafinowanym olejem słonecznikowym.
✔ Przechowuj nóż owijając go w papier, który wchłonie wilgoć i zabezpieczy ostrze.
Patyna to cienka warstwa, która tworzy się na powierzchni utlenionej stali i chroni ją przed dalszym utlenianiem. Patyny nie należy mylić z rdzą. Patyna chroni ostrze, natomiast rdza powoduje korozję i niszczenie materiału, dlatego należy ją usunąć (patrz Gumki do rdzy ).
→ Aby uzyskać szczegółowe informacje na temat patyny, przeczytaj nasz dedykowany post na temat patyny.
OGÓLNE WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE KONSERWACJI NOŻY:
Zużycie ostrza zależy od jakości stali, użytkowaniai konserwacji ostrza. Japońskie noże wykonane są z wysokiej jakości stali. Postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami, aby utrzymać swój japoński nóż w doskonałej kondycji:
✔ Używaj drewnianej, plastikowej lub gumowej deski do krojenia .
✔ Po użyciu umyj noże i wytrzyj je do sucha.
✔ Do przechowywania użyj uchwytu noża lub pochwy ochronnej na nóż (saya) .
✔ Dobra technika cięcia to najlepszy sposób na przedłużenie ostrości.
✔ Do ostrzenia noża używaj kamieni do ostrzenia .
❗️Nie zostawiaj noża w zlewie. Umyj go ręcznie.
❗️Nie myj noża w zmywarce.
❗️Nie używaj noża na powierzchniach szklanych, ceramicznych, marmurowych lub stalowych.
❗️Nie zdrapuj jedzenia z deski do krojenia krawędzią ostrza. Zamiast tego użyj grzbietu noża.
❗️Nóż to narzędzie przeznaczone do określonego zastosowania – krojenia żywności. Nie jest to otwieracz do puszek, śrubokręt, kielnia, przecinak do drutu, młotek itp.
→ Więcej szczegółów znajdziesz w naszym przewodniku
NA Konserwacja noży kuchennych.
🤙 Skontaktuj się z nami jeśli potrzebujesz pomocy. Odpowiadamy w ciągu 1 dnia roboczego.
STAWKI WYSYŁKI:
- 10 € – stała stawka ogólnoświatowa z DHL Express (dostawa ekspresowa, 2-5 dni roboczych).
- BEZPŁATNIE – wszystkie zamówienia powyżej 300 EUR (DHL Express).
WYJĄTKI:
– Wielka Brytania – wysyłka do Wielkiej Brytanii kosztuje 15 EUR. Wszystkie zamówienia wysyłane są za pośrednictwem UPS Express (2-3 dni robocze). Bezpłatna wysyłka przy zamówieniach powyżej 300 EUR.
– Rosja (obecnie niedostępne) – wysyłka do Rosji kosztuje 40 EUR. Wszystkie zamówienia są wysyłane pocztą EMS .
CŁA I PODATKI IMPORTOWE:
Wszystkie zamówienia wysyłamy DDP (zapłacone cła i podatki). Oznacza to, że nie zostaną Państwo obciążeni żadnymi opłatami importowymi ani podatkami (w tym VAT). Wszystkie nasze ceny są ostateczne. Cena widoczna przy kasie jest ceną ostateczną, bez ukrytych kosztów.
CZAS DOSTAWY:
- Europa: 1-2 dni robocze
– Stany Zjednoczone i Kanada: 2–4 dni robocze
– Reszta świata: 3–5 dni roboczych
ZWROTY:
Nasza polityka zwrotów obowiązuje przez 30 dni. Jeśli od dnia otrzymania zamówienia minęło więcej niż 30 dni, niestety nie możemy zaoferować zwrotu pieniędzy ani wymiany.
→ Przeczytaj naszą politykę WYSYŁKI I ZWROTÓW, aby uzyskać więcej informacji. Staramy się rozwiązywać wszelkie problemy szybko i przy jak najmniejszym wysiłku dla Ciebie. Jeśli masz dodatkowe pytania, skontaktuj się z nami .
Do każdego noża dołączone jest:
✔️Instrukcja i ulotka dotycząca pielęgnacji noża.
✔️ Plaster zapobiegawczy – noże są bardzo ostre! 😉
✔️ Oryginalne pudełko od kowala, które zawijamy w arkusz starej japońskiej gazety – dzięki czemu każdy nóż będzie gotowy do przekazania w prezencie, gdy tylko trafi do Twoich drzwi!
✔️ Oferujemy również specjalną opcję pakowania prezentów tradycyjnym japońskim papierem washi .
Kartkówka
Nadal masz wątpliwości, który typ japońskiego noża powinien najlepiej odpowiadać Twoim potrzebom?
Stworzyliśmy quiz składający się z 5 kroków, który pomoże Ci znaleźć idealny nóż na podstawie Twoich umiejętności gotowania i rodzaju przygotowywanej żywności.
