Kato Yuki Honesuki Shirogami #2 150 mm (5,9")

Uderzająca kolekcja marki Masakage i kowala Yoshimi Kato nosi nazwę Yuki - śnieg. Subtelna biel ostrza i jasna rękojeść z magnolii mają przypominać o zimowym, zaśnieżonym krajobrazie. Z rdzeniem ze stali węglowej i zewnętrznymi warstwami ze stali nierdzewnej, ta linia reprezentuje doskonałe połączenie piękna i wydajności.

Kato Yuki Honesuki 150mm (5.9") to japoński nóż do odkostniania, przeznaczony do przygotowywania drobiu i mniejszych zwierząt, takich jak królik. Chociaż nie nadaje się do przecinania kości, doskonale radzi sobie z chrząstkami i ścięgnami, a jego solidny piętka może być używana do zeskrobywania mięsa z kości. Odwrócony kształt końcówki tanto zwiększa wytrzymałość czubka, który można łatwo użyć do przebijania skóry oraz do precyzyjnego cięcia w ciasnych miejscach, takich jak stawy. Jego kształt pozwala również na szybkie skręty, idealne do przycinania tłuszczu i tkanki łącznej.

KSZTAŁT OSTRZA:
Honesuki to japoński nóż do odkostniania. Jak sama nazwa wskazuje, służy do usuwania kości z mięsa, drobiu i ryb. Rękojeść i kształt ostrza pozwalają na różnorodne chwyty i techniki cięcia, szczególnie przydatne podczas pracy wokół kości. Nadaje się dla każdego, kto szuka nieco cięższego, ale doskonale wyważonego noża z bardzo cienkim i precyzyjnym ostrzem. Noże do odkostniania służą do pracy wokół kości, ale nie do ich przecinania - ostrze jest zbyt cienkie, co może skutkować ukruszeniem ostrza.

STAL:
Rdzeń noża to stal Shirogami 2 (White 2), otoczona dwoma warstwami stali nierdzewnej, które również obejmują grzbiet ostrza. Nóż jest utwardzony do 62-63 HRC. Połączenie rdzenia ze stali węglowej i zewnętrznych warstw ze stali nierdzewnej daje nam to, co najlepsze z obu światów: łatwą konserwację i ochronę przed rdzą z jednej strony oraz ostrość, jedwabistą gładkość krawędzi i efektywne cięcie z drugiej. W trakcie użytkowania ostrze rozwinie ochronną patynę wzdłuż linii shinogi. Pomimo zewnętrznych warstw odpornych na rdzę, nóż należy czyścić regularnie i ostrożnie suchą ściereczką oraz od czasu do czasu oliwić olejem Ballistol lub olejem z kamelii.

LAMINACJA:
Rdzeń ostrza został zalaminowany metodą san-mai, aby poprawić jego integralność strukturalną oraz zdolność do wytrzymywania uderzeń i zapobiegania ukruszeniom. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy”, odnosząc się do ostrza składającego się z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych, miększych warstw stali (jigane), które ją chronią.
→ Przeczytaj więcej na Budowa ostrza: Laminacja.

GEOMETRIA:
Posiada ostrze z podwójnym szlifem (symetryczne) (50/50) z płaskim szlifem krawędzi w kształcie litery V. Ostrze ma zwężenie distal, zaczynające się od 3,5 mm (0,14") i zwężające do 1,8 mm (0,07") przy odwróconym czubku tanto. Zapewnia to większą wytrzymałość i wagę przy rękojeści (co pozwala wywierać większy nacisk piętką) oraz większą precyzję na czubku, umożliwiając płynne i precyzyjne cięcia.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Wykończenie ostrza nazywa się Nashiji, co dosłownie oznacza „skórka (azjatyckiej) gruszki”. Odnosi się do lekko matowej powierzchni górnej części ostrza, która nie tylko ma wartość estetyczną, ale jest też praktyczna, ponieważ nierówna powierzchnia zmniejsza przywieranie jedzenia do ostrza podczas krojenia.

RĘKOJEŚĆ:
Ostrze wyposażone jest w owalną, białą rękojeść z magnolii w tradycyjnym japońskim stylu. Czerwony pierścień wykonany z drewna pakka nadaje temu bardzo lekkiemu nożowi odrobinę koloru dla efektu dramatycznego.

Yoshimi Kato, stosunkowo młody kowal z słynnej wioski Takefu, znanej z wielu utalentowanych kowali, nadał ostrzu tradycyjną japońską rękojeść, owalną, wykonaną z drewna magnolii z pierścieniem z czerwonego drewna pakka.

Nóż jest zapakowany w piękne pudełko - naturalny niebieski papier ma srebrne kanji - podpis mistrza kowalstwa.