Od Santoku do Yanagiba

Gyuto to wielozadaniowy japoński nóż kuchenny, nadający się do użytku w domu, jak i w profesjonalnej kuchni. Gyuto, czyli nóż szefa kuchni, to wszechstronny nóż kuchenny, który będzie błyszczeć przy wszelkiego rodzaju ruchach siekania, krojenia i kołysania na desce kuchennej.

Nóż Santoku to wszechstronny nóż kuchenny pochodzący z Japonii i powszechnie używany w japońskich domach. Jego nazwa „Santoku” oznacza po japońsku „trzy cnoty” i odnosi się do jego doskonałej zdolności krojenia, szatkowania i mielenia. Ogólnie rzecz biorąc, nóż Santoku to doskonałe, wszechstronne narzędzie kuchenne, które łączy w sobie wszechstronność, łatwość użycia i precyzję.

Nóż Bunka to tradycyjny japoński kształt noża, który ucieleśnia tradycje samurajskie dotyczące precyzji i rzemiosła. Dzięki krótszemu, zwinnemu ostrzu i wszechstronnemu zastosowaniu nóż Bunka jest najlepszym wielofunkcyjnym nożem zarówno dla domowych, jak i profesjonalnych szefów kuchni.

Mały nóż, czasami nazywany także paringiem lub użytkowym, to mniejsza wersja Gyuto (noża szefa kuchni) i służy do wszelkiego rodzaju delikatnych zadań, gdzie większy nóż byłby nieporęczny. Drobne noże służą do obierania, obierania, dekorowania, wycinania rdzeni z ćwiartek jabłek, usuwania oczek z ziemniaków...

Ta uniwersalna hybryda noża yanagiba i noża usuba ma charakterystyczny wygląd — długie, płaskie ostrze bez wybrzuszenia i czubek przypominający katanę. Nóż kiritsuke umożliwia precyzyjne cięcie, siekanie i siekanie, a nawet dłuższe kawałki mięsa i ryb. To jeden z najbardziej wszechstronnych noży w kuchni, pomimo swojego egzotycznego i rzadkiego wyglądu.

Usuba to tradycyjne ostrze o pojedynczym skosie, przeznaczone do krojenia i siekania warzyw. Służy również do precyzyjnego obierania warzyw, takich jak daikon, na długie, cienkie jak papier arkusze używane do dekoracji sushi. Opanowanie wszystkich technik noża Usuba to (być może nie taki) sekretny znak doświadczonego szefa kuchni, który wie, jak korzystać ze swoich narzędzi kuchennych.

Yanagiba to tradycyjny japoński nóż zaprojektowany specjalnie do krojenia surowych ryb i wykonywania precyzyjnych cięć na sushi i sashimi. Charakteryzuje się geometrią pojedynczego skosu i długim, wąskim ostrzem bez wybrzuszenia. Ta unikalna konstrukcja pozwala użytkownikowi ciąć większe kawałki ryby jednym, płynnym ruchem, co zapewnia czyste i gładkie cięcie bez powodowania uszkodzeń komórkowych ryby.

Deba to jeden z „wielkiej trójki” tradycyjnych japońskich noży kuchennych, obok usuba i yanagiba. Są to podstawowe umiejętności, które każdy szef kuchni sushi musi opanować. Deba to tradycyjny nóż, którego szef kuchni używa do przygotowywania całej ryby: od czyszczenia, filetowania, porcjowania ryb, usuwania płetw i głów, aż po przecinanie mniejszych kości. Można go również stosować do przygotowania drobiu i innych mięs z mniejszymi kośćmi.

Ząbkowany nóż, znany w kręgach japońskich jako „pankiri”, jest przeznaczony przede wszystkim do krojenia chleba i innych wypieków. Jednak jego wyjątkowe działanie wykracza poza sferę wypieków. Doskonale radzi sobie z precyzyjnym krojeniem różnorodnych produktów spożywczych. Nóż ten bez wysiłku przesuwa się po miękkim pieczywie bez wywierania dużego nacisku i z łatwością radzi sobie z twardą skórką. Równie dobrze sprawdzi się w domu, krojąc pieczeń, duże kawałki mięsa, ciasta, bułki sushi, pomidory i nie tylko.

Nóż do trybowania został zaprojektowany specjalnie do skomplikowanego zadania oddzielania mięsa od kości. Doskonale sprawdza się przy przycinaniu, odkostnianiu, skórowaniu i innych precyzyjnych pracach rzeźniczych. Rękojeść noża i kształt ostrza umożliwiają różne chwyty i techniki cięcia, dzięki czemu jest on wyjątkowo wszechstronny, szczególnie podczas pracy wokół kości.