Od Santoku do Yanagiba

Gyuto to wielofunkcyjny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do użytku domowego, jak również w profesjonalnej kuchni. Gyuto, czyli nóż szefa kuchni, to uniwersalny nóż kuchenny, który sprawdzi się przy wszelkiego rodzaju siekaniu, krojeniu i ruchach kołyszących na desce do krojenia.

Nóż Santoku to wszechstronny nóż kuchenny pochodzący z Japonii, powszechnie używany w japońskich domach. Jego nazwa, „Santoku”, oznacza „trzy cnoty” w języku japońskim, odnosząc się do jego zdolności do doskonałego krojenia, siekania i rozdrabniania. Ogólnie rzecz biorąc, nóż Santoku to doskonałe uniwersalne narzędzie kuchenne łączące wszechstronność, łatwość użycia i precyzję.

Nóż Bunka to tradycyjny japoński kształt noża, który ucieleśnia samurajskie tradycje precyzji i rzemiosła. Dzięki krótszemu, zwinnemu ostrzu i wszechstronnemu zastosowaniu, nóż Bunka jest doskonałym nożem wielofunkcyjnym zarówno dla kucharzy domowych, jak i zawodowych.

Nóż petty, czasem nazywany także nożem do obierania lub uniwersalnym, jest mniejszą wersją Gyuto (noża szefa kuchni) i służy do wszelkiego rodzaju delikatnych zadań, gdzie większy nóż byłby nieporęczny. Noże petty używa się do obierania, krojenia, dekorowania, wycinania gniazd nasiennych z ćwiartek jabłek, usuwania oczek z ziemniaków...

Ten wielofunkcyjny nóż hybrydowy łączący cechy yanagiby i usuby ma charakterystyczny wygląd — długie, płaskie ostrze bez wygięcia i końcówkę przypominającą kształtem katanę. Nóż kiritsuke pozwala precyzyjnie kroić, siekać i rozdrabniać, a także może kroić dłuższe kawałki mięsa i ryb. Pomimo egzotycznego i rzadkiego wyglądu jest jednym z najbardziej wszechstronnych noży w kuchni.

Usuba to tradycyjne ostrze z jednostronnym szlifem, przeznaczone do krojenia i siekania warzyw. Służy także do precyzyjnego obierania warzyw, takich jak daikon, na długie, papierowo cienkie płatki używane do dekoracji sushi. Opanowanie wszystkich technik noża Usuba jest (być może nie tak) tajnym znakiem doświadczonego kucharza, który potrafi korzystać ze swoich narzędzi kuchennych.

Yanagiba to tradycyjny japoński nóż zaprojektowany specjalnie do krojenia surowej ryby oraz precyzyjnego cięcia do sushi i sashimi. Posiada jednostronne ostrze i długie, wąskie ostrze bez wygięcia. Ta unikalna konstrukcja pozwala użytkownikowi na krojenie większych kawałków ryby jednym, płynnym ruchem, co skutkuje czystymi, gładkimi cięciami bez uszkadzania komórek ryby.

Deba jest jednym z »wielkiej trójki« tradycyjnych japońskich noży kuchennych, obok usuby i yanagiby. Są to niezbędniki, które każdy kucharz sushi musi opanować. Deba to tradycyjny nóż, którego kucharz używa do przygotowania całej ryby: od czyszczenia, filetowania, porcjowania ryby, usuwania płetw i głów, po siekanie mniejszych kości. Może być także używany do przygotowywania drobiu i innego mięsa z mniejszymi kośćmi.

Znany jako „pankiri” w japońskich kręgach nożowniczych, nóż ząbkowany jest przede wszystkim przeznaczony do krojenia chleba i innych wypieków. Jednak jego wyjątkowe właściwości sięgają poza świat wypieków. Doskonale radzi sobie z precyzyjnym krojeniem różnorodnych potraw. Ten nóż gładko przesuwa się przez miękki chleb, nie wymagając dużego nacisku, a twardą skórkę kroi bez trudu. Sprawdza się równie dobrze przy krojeniu pieczeni, dużych kawałków mięsa, ciast, rolek sushi, pomidorów i innych produktów.

Nóż do oddzielania mięsa od kości jest specjalnie zaprojektowany do precyzyjnego zadania oddzielania mięsa od kości. Doskonale sprawdza się przy przycinaniu, odkostnianiu, obieraniu ze skóry oraz innych precyzyjnych pracach rzeźniczych. Kształt rękojeści i ostrza noża umożliwia różne chwyty i techniki cięcia, co czyni go wyjątkowo wszechstronnym, zwłaszcza podczas pracy wokół kości.