Czy wiesz, że słowo santoku 三徳包丁 oznacza »nóż trzech cnót« w języku japońskim? Nie ma jednak jednoznacznej zgody co do tego, czym dokładnie są te cnoty.

Słowo san tłumaczy się jako »liczba trzy« i niektórzy uważają, że cnoty odnoszą się do zdolności noża do pracy z trzema rodzajami produktów: warzywami, rybami i mięsem. Inne wyjaśnienie mówi, że liczba »trzy« odnosi się do czubka, ostrza tnącego oraz pięty ostrza, z których każdy nadaje się do różnych zadań. Według trzeciej teorii, trzy cnoty santoku to krojenie na plasterki, siekanie i rąbanie.

Choć warzywa mogą grać główną rolę, wszechstronność santoku sięga także innych składników. Miłośnicy mięsa docenią precyzję i zwinność santoku podczas przygotowywania kawałków mięsa. Choć może brakować mu dodatkowej długości większych noży, santoku nadrabia to zręcznym prowadzeniem, pozwalając na czyste i dokładne cięcia mniejszych kawałków mięsa.

➝ wszechstronne krojenie
➝ siekanie
➝ krojenie warzyw w kostkę
➝ krojenie ryb i mięsa

Santoku to uniwersalny nóż kuchenny, co oznacza, że możemy go używać do większości zadań związanych z krojeniem, jakie napotkamy w kuchni, z lekkim naciskiem na przygotowywanie warzyw, ze względu na jego szerokie i płaskie ostrze. To świetny nóż do wszystkiego, który sprawdzi się przy wszelkiego rodzaju siekaniu i krojeniu na desce kuchennej. Miłośnikom mięsa może brakować nieco długości przy większych kawałkach mięsa. Jednak aby sprostać tym potrzebom krojenia, choć nie jest to typowe, istnieją też większe odmiany santoku, z długością ostrza sięgającą nawet 240 mm (9,4")!

Przyjazna dla użytkownika budowa noża Santoku oraz jego wyjątkowa wszechstronność czynią go doskonałym wyborem zarówno dla profesjonalnych kucharzy, jak i domowych kucharzy. Jego popularność jest szczególnie widoczna wśród osób, które cenią sobie azjatyckie techniki kulinarne i potrawy. Jednak szerokie zastosowanie tego kształtu w zachodnich kuchniach świadczy o jego praktyczności i skuteczności.

Długość Santoku, która jest raczej krótka, sprawia, że jest to idealny wybór do mniejszej, nowoczesnej powierzchni kuchennej, która nie pomieści dużych desek do krojenia potrzebnych do używania dłuższych noży. Lekka budowa santoku doskonale odpowiada osobom o mniejszych dłoniach, a także początkującym kucharzom, którzy mogą nie czuć się od razu pewnie, używając większego noża. Jego poręczna długość zapewnia wygodę i kontrolę oraz doskonałą równowagę między ostrzem a rękojeścią. W efekcie nie poczujesz zmęczenia ani napięcia nawet po dłuższym użytkowaniu.

Jest to idealny wybór dla gospodarstwa domowego o diecie opartej głównie na warzywach, ponieważ jego kształt sprawia, że jest to doskonałe narzędzie do ruchów góra-dół, zwykle stosowanych przy siekaniu dużych ilości warzyw. Nie oznacza to jednak, że nie możesz pokroić ładnego kawałka mięsa lub pokroić tuńczyka na wieczór sushi.

Jeśli jednak często masz do czynienia z większymi kawałkami mięsa, lepszym wyborem może być dłuższe ostrze, takie jak gyuto lub sujihiki, ponieważ doskonale sprawdzają się w długich, ciągnących ruchach, które skutkują czystszymi cięciami, mniej uszkadzając tkankę jedzenia.