Nóż Santoku
Odkryj nóż trzech cnót – i co sprawia, że jest on niezbędny w kuchni
Co to jest nóż santoku
Noże Santoku to noże najczęściej używane w japońskich kuchniach domowych, które w ostatnich latach podbiły resztę świata, a także trafiły do kuchni profesjonalnych. Nie jest to jednak przypadek, ponieważ są to świetne, wszechstronne urządzenia, które mogą być wykorzystywane do wielu różnych zadań przez wiele różnych rąk. Dzięki swoim rozmiarom mieszczącym się pomiędzy mniejszymi, drobnymi nożami a większymi nożami i krajalnicami szefa kuchni, noże santoku wypełniają lukę i oferują to, co najlepsze z obu światów – kuszącą bramę do królestwa japońskich noży kuchennych.
wielofunkcyjny nóż kuchenny
KSZTAŁT I ROZMIAR NÓŻA SANTOKU
Nóż kuchenny santoku ma bardzo przystępną długość, która zwykle waha się od 150 mm (5,9 cala) do 180 mm (około 7 cali). Dzięki temu wypełnia lukę pomiędzy mniejsze noże do obierania i większy noże szefa kuchni I krajalnice.
W porównaniu do przeciętnego noża szefa kuchni z Zachodu, Santoku może pochwalić się bardziej płaskim brzuchem i szerszym profilem. W praktyce przekłada się to na przewagę w przygotowaniu warzyw, które zazwyczaj wykorzystuje technikę siekania na desce do przodu i do dołu. Jego szeroki profil delikatnie zakrzywia się w kierunku czubka, tworząc charakterystyczny kształt „owczej łapki” – okrągły, mniej wyraźny czubek ostrza, idealny do skomplikowanych prac i precyzyjnych cięć.
Trzy różne części noża Santoku
Podzielony na trzy odrębne części, nóż Santoku prezentuje swoją wszechstronność w każdym cięciu.
➝ WSKAZÓWKA, przeznaczone do skomplikowanych prac, pozwala na precyzję i finezję w krojeniu, szatce i mieleniu.
➝ Precyzyjne cięcie KRAWĘDŹ radzi sobie z szeroką gamą zadań, bez wysiłku przesuwając się po różnych składnikach.
➝ A u podstawy solidny WSZYSTKO noża zajmuje centralne miejsce w walce z ciężkim siekaniem.
nóż trzech cnót
Co znaczy Santoku?
Czy wiesz, że to słowo santoku oznacza „nóż trzech cnót” po japońsku? Nie ma jednak jasnego konsensusu co do tego, czym są te cnoty.
Słowo San przetłumaczyć na "numer trzy" niektórzy uważają, że zaleta noża polega na możliwości poradzenia sobie z trzema rodzajami produktów: warzywa, ryba I mięso. Innym wyjaśnieniem jest to, że liczba „trzy” odnosi się do noża wskazówka, ciąć krawędź, I Wszystko, każdy przystosowany do różnorodnych zadań. Według trzeciej teorii są trzy cnoty santoku krajanie na plastry, afektowany I okazały.
Podczas gdy warzywa mogą zajmować centralne miejsce, wszechstronność Santoku rozciąga się również na inne składniki. Miłośnicy mięsa docenią precyzję i zwinność santoku podczas przygotowywania kawałków mięsa. Choć może brakować mu dodatkowej długości jak w przypadku większych noży, Santoku rekompensuje to zwinnością obsługi, pozwalając na czyste i dokładne cięcie mniejszych kawałków mięsa.
Santoku: San oznacza „trzy”, stąd „nóż trzech cnót”
→ 3 składniki: mięso, ryby, warzywa
→ 3 zadania: krojenie, siekanie, mielenie
→ 3 różne części noża: czubek, ostrze, pięta
Różnica między uchwytami Wa i Yo
Uchwyty
Jeśli chodzi o uchwyty, masz do wyboru dwa rodzaje, każdy dostosowany do innych preferencji
Tradycyjnie santoku jest wyposażone w owal Rękojeść z drewna japońskiego (Wa)., tradycyjnie wykonane z magnolia, ale inne rodzaje drewna, takie jak palisander, orzech włoski, wenge, wiśnia Lub pakiet są również powszechne. Japońskie rękojeści są lżejsze i zapewniają bardzo pewny chwyt. Kolejną zaletą jest to, że można je bardzo łatwo wymienić. Jeśli więc go zużyjesz lub po prostu chcesz odświeżyć wygląd swojego noża, jego wymiana jest prosta!
Dla tych, którzy szukają bardziej znajomego dotyku w dłoni, model Klamki w stylu zachodnim (Yo). to popularna odmiana, często łączona z kształtem santoku. Uchwyty te mają solidniejszą konstrukcję, są nieco cięższe i dobrze wyważone, ale ich wymiana może być trudniejsza.
Produkcja noży Santoku: bliższe spojrzenie na proces
Jak powstają noże santoku?
Aby uczynić swoje noże bardziej wytrzymałymi, japońscy kowale używają różnych techniki laminowania. Laminowanie to proces „wkładania” warstwy rdzenia stali wysokowęglowej pomiędzy co najmniej jedną warstwą bardziej miękkiej, a często także bardziej odpornej na korozję stali. Ma to na celu wzmocnienie konstrukcji ostrza i poprawę jego odporności na uderzenia i inne czynniki zewnętrzne, takie jak rdza.
Noże Santoku są zwykle laminowane metodą san-mai (co oznacza „trzy warstwy”), podczas której dwie warstwy bardziej miękkiej stali są przyspawane do stalowego rdzenia noża. Jest to również część, w której kowale wykazują się kreatywnością i dodają osobistego charakteru do ostatecznego wyglądu noży.
Używają skomplikowanych techniki wykańczania do tworzenia skomplikowanych Damaszek się kończy lub daj noże a elegancki, polerowany wygląd (migaki)., podczas gdy niektóre mogą pozostać nieleczone, co powoduje: surowe, rustykalne wykończenie kuro-uchi. Zwykle jest to jedynie cecha kosmetyczna, mająca na celu zwiększenie atrakcyjności noża, chociaż niektóre mają również zastosowanie funkcjonalne.
Często pojawiają się noże wyprodukowane na Zachodzie dołeczki, które pozwalają na łatwiejsze oddzielenie jedzenia od ostrza. Podobny efekt osiągają japońscy kowale ręcznie koniec tsuchime, który powstaje poprzez wielokrotne uderzanie ostrza młotkiem, tworząc w ostrzu niewielkie wgłębienia.
Noże Santoku charakteryzują się: krawędź tnąca z podwójnym skosem, z płaskim profilem (zwanym również krawędzią V), który można naostrzyć do bardzo cienkiej ostrości i zapewnia doskonałą równowagę pomiędzy łatwością cięcia i wytrzymałością. Niektóre noże santoku z wyższej półki mogą mieć również profil wklęsły (lub szlif wklęsły), który można naostrzyć do jeszcze cieńszego i niezwykle ostrego ostrza.
UŻYWAĆ
Do czego używamy noża santoku?
➝ wszechstronne krojenie
➝ siekanie
➝ krojenie warzyw w kostkę
➝ krojenie ryb i mięsa
Santoku jest wielofunkcyjny nóż kuchenny, co oznacza, że dzięki szerokiemu i płaskiemu ostrzu możemy go używać do większości zadań związanych z krojeniem, jakie możemy spotkać w kuchni, z lekkim naciskiem na przygotowanie warzyw. To wspaniałe nóż uniwersalny który zabłyśnie przy wszelkiego rodzaju siekaniu i krojeniu na kuchennej desce. Miłośnicy mięsa będą tęsknić tylko za niewielką długością w przypadku większych kawałków mięsa. Aby jednak sprostać tym potrzebom w zakresie krojenia, choć nie jest to zbyt typowe, istnieją również większe odmiany santoku, z ostrzami o długości dochodzącej do 240mm (9,4")!
Jakie są zalety noży santoku?
Zalety noży santoku polegają na ich wszechstronności, wydajności i precyzji. Jego rozmiar i kształt pozwalają na wykorzystanie go do wielu różnych zadań, co oznacza, że może być używany jako główny nóż, który sam w sobie może zaspokoić większość Twoich potrzeb związanych z krojeniem.
pielęgnacja noża
Jak dbać o nóż santoku?
Wysokiej jakości noże santoku są zwykle wykonane ze stali wysokowęglowych, które są bardzo twarde, ale przez to bardziej kruche. Oznacza to, że są mniej odporne na uderzenia i mogą odpryskiwać, jeśli nie są używane z odpowiednią starannością i techniką. Aby tego uniknąć, nie należy używać ostrza do skrobania świeżo pokrojonych składników, a zwłaszcza do przecinania kości i stawów. Do tego zadania służą specjalistyczne noże o dużej wytrzymałości, takie jak deba lub tasak.
ostrzenie noży santoku
Jak każdy nóż, nawet najwyższej jakości santoku w końcu stanie się matowy. Nie ma się jednak czego bać, o czym świadczy płaski kształt ostrza santoku zaostrzający wiatr. Chwyć drobnoziarnistą osełkę, zakasaj rękawy, a przy odrobinie praktyki w ciągu kilku minut przywrócisz ją do pierwotnej świetności.
Jeśli nie chcesz doskonalić swoich umiejętności ostrzenia, nie martw się! Profesjonaliści mogą wykonać tę pracę za Ciebie. Zalecamy zabranie noża do lokalnej ostrzarki lub skorzystanie z naszej wysyłki pocztowej usługa ostrzenia o nazwie KnifeSOS.
Kto głównie używa noża santoku?
Przyjazna dla użytkownika konstrukcja i wyjątkowa wszechstronność noża Santoku sprawiają, że jest to doskonały wybór zarówno dla profesjonalnych szefów kuchni, jak i domowych kucharzy. Jego popularność jest szczególnie widoczna wśród miłośników kuchni i dań inspirowanych kuchnią azjatycką. Jednak powszechne przyjęcie tego kształtu w kuchniach zachodnich jest świadectwem jego praktyczności i wydajności.
The Długość Santoku, który przypada na krótszy bok, sprawia, że jest to idealny wybór do mniejszych nowoczesnych powierzchni kuchennych, w których nie mieszczą się duże deski do krojenia potrzebne do posługiwania się dłuższymi nożami. Lekka natura santoku idealnie sprawdzi się dla osób o mniejszych dłoniach, a także dla początkujących kucharzy, którzy mogą nie czuć się całkowicie pewnie, używając od razu większego noża. Jego odpowiednia długość zapewnia wygodę i kontrolę oraz zapewnia doskonałą równowagę pomiędzy ostrzem a rękojeścią. Dzięki temu nie będziesz odczuwać napięcia ani zmęczenia po dłuższym używaniu.
Jest to idealny wybór dla gospodarstwo domowe stosujące dietę bardziej opartą na warzywach, ponieważ jego kształt sprawia, że jest to idealne narzędzie do wykonywania ruchów w górę i w dół, zwykle stosowanych przy siekaniu stosów warzyw. Nie oznacza to jednak, że na wieczór sushi nie można pokroić ładnego kawałka mięsa lub pokrojonych tuńczyka.
Jeśli jednak często masz do czynienia z większymi kawałkami mięsa, lepszym rozwiązaniem może okazać się dłuższe ostrze, np giuto lub sujihiki, ponieważ wyróżniają się długimi ruchami ciągnącymi, które skutkują czystszymi cięciami i mniejszym uszkodzeniem tkanki żywności.
Aby znaleźć najlepszy nóż santoku dla siebie, przejrzyj naszą kolekcję santoku lub wypełnij krótki quiz, aby sprawdzić, który nóż najlepiej pasuje do Twoich zastosowań.
zestawy noży
Czy do noża Santoku potrzebne są jeszcze jakieś inne noże?
Nóż santoku naprawdę osiąga swój pełny potencjał w połączeniu z małym nożem. Podczas gdy santoku doskonale radzi sobie z szeroką gamą zadań związanych z cięciem, mały nóż wkracza do akcji, gdy wymagana jest delikatniejsza i precyzyjna praca. Te mniejsze noże, zwane również nożami do obierania, bez trudu radzą sobie ze skomplikowanymi zadaniami, takimi jak obieranie i przygotowywanie owoców, które mogą okazać się zbyt trudne dla ich większych odpowiedników.
Niezależnie od tego, czy jesteś wytrawnym entuzjastą kulinariów, czy dopiero rozpoczynasz podróż w świat gotowania, ten duet mocy jest niezbędny w każdej dobrze wyposażonej kuchni.
Poznaj niektóre z naszych dwuczęściowych zestawów noży santoku, które umożliwiają połączenie noża santoku i małego noża, dzięki czemu masz pod ręką odpowiednie narzędzia, które pozwolą Ci sprostać każdemu kulinarnemu wyzwaniu, które Cię czeka.
Odkryj naszą kolekcję japońskich noży Santoku
Jeśli szukasz niezawodnego, uniwersalnego noża, który bezproblemowo poradzi sobie z różnorodnymi zadaniami cięcia, Santoku jest dla Ciebie doskonała inwestycja. Jest ucieleśnieniem kunsztu i precyzji – prawdziwym świadectwem trwałych tradycji japońskiego rzemiosła. Jest szczególnie lubiany przez początkujący, którzy szybko docenią jego wyważenie i wygodny chwyt, pozwalający im szybko przystosować się do tego niezbędnego narzędzia kulinarnego, ale wykorzystywanego również przez profesjonalnych szefów kuchni, którzy mają je pod ręką, gdy jakikolwiek składnik pod ręką potrzebuje szybkiego i precyzyjnego posiekania.
Chcesz zanurzyć się głębiej w świat japońskich noży?