ZDP-189 Yanagiba Honyaki

Este honyaki (!) Yanagiba es una pieza rara. No sólo en nuestra tienda (solo tenemos 1 en stock), es difícil encontrar yanagibas de este tipo en todo el mercado de cuchillos. Los cuchillos honyaki no solo son los cubiertos de mayor prestigio y un símbolo de estatus entre los chefs de sushi, sino que este yanagiba está hecho de acero en polvo ZDP-189 (65-67 HRC), uno de los aceros más duros disponibles para la fabricación de cuchillos. Forjado por las hábiles manos de Osamu-san, el herrero jefe de Yoshida Hamono.

El acero contiene hasta un 3% de carbono (C), que es uno de los principales elementos que contribuyen a la resistencia y normalmente se encuentra en cantidades de hasta sólo el 1% en otros tipos de acero sólido, mientras que el contenido de cromo (Cr), que evita corrosión, asciende a casi el 20%. También cuenta con 0,60% de Tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia a la abrasión del acero, 1,4% de Molibdeno (Mo), que ayuda a preservar la resistencia y potencia del acero bajo temperaturas variables, y 0,10% de Vanadio (V), el ingrediente clave. elemento en el aumento de la resistencia del acero. El tratamiento térmico produce acero con una dureza de 65-67 HRC.
Composición de ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | Al 0,60% | Por 1,40 % | En 0,10% | manganeso 0,50 % | y 0,40%

ZDP-189 Honyaki Yanagiba se fabrica utilizando un método tradicional de endurecimiento, el mismo proceso utilizado para fabricar katanas tradicionales de alta gama. Honyaki (literalmente de fuego verdadero) es un término utilizado para describir cuchillos que están hechos de una sola pieza de acero. Estos cuchillos necesitan un proceso de endurecimiento diferente. Después de forjar y rectificar toscamente la hoja, se aplica a la hoja una mezcla especial de arcilla, carbón, piedra de afilar natural y agua siguiendo un patrón específico. Luego, el cuchillo se enfría en agua (esa es la parte del proceso donde la katana adquiere su icónica forma curva). La parte del cuchillo que no estaba cubierta de arcilla se endurece, mientras que la parte que estaba cubierta se enfría más lentamente y no se endurece tanto. El resultado es una hoja hecha de una aleación que tiene dos estructuras cristalinas diferentes. La línea de fase entre dos estructuras diferentes se llama hamon. Se necesita mucha experiencia, conocimiento y equipo para "reventar" el jamón.

Este yanagiba tiene una geometría y un peso perfectos para un rendimiento de corte sorprendente. Debido a que todo el cuchillo está hecho de acero ZDP-189, afilarlo resulta bastante complicado. El afilado requiere mucho conocimiento y tiempo, pero el resultado es fantástico. Una nitidez fina y suave y una retención de bordes increíblemente larga. Recomendamos piedras Suehiro o Naniwa entre granulación #320-#5000 y piedra de grano #8000 para el pulido final.