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Yoshida Hamono

ZDP-189 Yanagiba Honyaki

1.150,00€

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Este honyaki (!) yanagiba es una pieza rara. No sólo en nuestra tienda (solo tenemos 1 en stock), es difícil encontrar yanagibas de este tipo en todo el mercado de cuchillos. Los cuchillos honyaki no sólo son los cubiertos de mayor prestigio y un símbolo de estatus entre los chefs de sushi, sino que este yanagiba está hecho de Acero en polvo ZDP-189 (65-67 HRC), uno de los aceros más duros disponibles para la fabricación de cuchillos. Forjado por las hábiles manos de Osamu-san, el herrero jefe de Yoshida Hamono.

ZDP-189 Honyaki Yanagiba se fabrica utilizando un método tradicional de endurecimiento, el mismo proceso utilizado para fabricar katanas tradicionales de alta gama. Honyaki (literalmente de fuego verdadero) es un término usado para describir cuchillos que son hecho de una sola pieza de acero. Estos cuchillos necesitan un proceso de endurecimiento diferente. Después de forjar y rectificar toscamente la hoja, se aplica a la hoja una mezcla especial de arcilla, carbón, piedra de afilar natural y agua siguiendo un patrón específico. Luego, el cuchillo se enfría en agua (esa es la parte del proceso donde la katana adquiere su icónica forma curva). La parte del cuchillo que no estaba cubierta de arcilla se endurece, mientras que la parte que estaba cubierta se enfría más lentamente y no se endurece tanto. El resultado es una hoja hecha de una aleación que tiene dos estructuras cristalinas diferentes. La línea de fase entre dos estructuras diferentes se llama desafío. Se necesita mucha experiencia, conocimiento y equipo para "reventar" el jamón.

Este yanagiba tiene una geometría y un peso perfectos para un rendimiento de corte sorprendente. Debido a que todo el cuchillo está hecho de acero ZDP-189, afilarlo resulta bastante complicado. El afilado requiere mucho conocimiento y tiempo, pero el resultado es fantástico. Una nitidez fina y suave y una retención de bordes increíblemente larga. Recomendamos piedras Suehiro o Naniwa entre granulación #320-#5000 y piedra de grano #8000 para el pulido final.

Forma de la hoja: Yanagiba

Tipo de acero: ZDP-189

Construcción de la hoja: Honyaki / migaki

Dureza (escala HRC): 65-67

Longitud total:

Longitud de la hoja: 300mm (11.8") / 270mm (10.6")

Altura de la hoja:

Grosor del lomo:

Peso:

Longitud de la manija:

Tipo de mango/madera: Japanese / Rosewood

Kanji en la hoja:

Herrero: Yoshida Hamono

Ubicación de la herrería: SAGA / Saga Prefektura / Japan

☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.

El desgaste de la hoja depende del calidad del acero, uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:

✔ Utilice un soporte de madera, plástico o caucho. tabla de cortar.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para el almacenamiento, utilice un sujetador de cuchillo o un funda protectora para cuchillo (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Uso piedras de afilar para afilar el cuchillo.

❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilizar el columna vertebral del cuchillo en su lugar.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.

→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en
Mantenimiento de cuchillos de cocina.

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Cada cuchillo viene con:

✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, para que cada cuchillo esté listo para ser heredado. como un regalo ¡tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️ También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional japonés washi papel.

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