El Tsunehisa Santoku Ginsanko Geppaku Damascus de 170 mm es un versátil cuchillo de cocina japonés, adecuado para una amplia variedad de técnicas de corte, desde picar verduras hasta realizar cortes largos para preparar carne y pescado crudo. Es fácil de mantener, conserva un filo extremadamente afilado y se afila magníficamente con piedras de afilar.

FORMA DE LA HOJA:

El Santoku, cuyo nombre significa «tres virtudes», destaca por cortar carne, pescado y verduras con facilidad. Su hoja fina y ligeramente curvada permite realizar cortes precisos con movimiento de balanceo y trabajos delicados. Equilibrado y ligero, ofrece comodidad y control, ideal tanto para cocineros domésticos como profesionales.

ACERO:

El acero Silver III de Hitachi, también denominado acero Ginsan o Ginsanko, se endureció hasta aproximadamente 60-61 HRC. Debido a su alto contenido de cromo (Cr), el acero Ginsan ofrece una excelente resistencia a la corrosión. Aunque es un acero inoxidable, su composición extremadamente pura hace que se sienta y se comporte de forma muy similar a los aceros al carbono.

LAMINACIÓN:

El núcleo de acero Ginsanko duro está revestido con acero inoxidable más blando mediante la técnica tradicional san-mai. Este método mejora la durabilidad y protege el núcleo frente a tensiones externas y melladuras.

ACABADO DE LA HOJA:

La parte superior de la hoja presenta un patrón martillado que luego se transforma en un intrincado acabado de Damasco que desciende hasta el filo. La hoja fue tratada con golpes de martillo, lo que dio como resultado un acabado texturizado de aspecto tsuchime , que le proporciona un hermoso acabado y también evita que los alimentos se adhieran a la hoja.

MANGO:

Los herreros decidieron colocar en este hermoso cuchillo un mango tradicional japonés de madera (Wa). Está hecho de madera de magnolia, con un collarín negro, y tiene forma ovalada, por lo que se adapta a las manos de usuarios diestros y zurdos.

HERRERO:

Tsunehisa es una marca seleccionada que reúne cuchillos de alta calidad procedentes de las principales regiones de forja de Japón: Tosa, Seki y Sakai. Cada zona se especializa en distintos aceros y técnicas: Tosa es conocida por Ginsanko y AUS-8; Seki, por la serie V-Gold; y Sakai, por sus tradicionales cuchillos Honyaki de un solo bisel.