Tanaka Petty Ginsanko Nashiji, con una longitud de hoja de 150 mm, es ligeramente más grande, con un perfil más ancho que lo hace perfectamente utilizable como cuchillo independiente, no solo como complemento de un cuchillo multiusos más grande. Sin embargo, elijas la forma que elijas de utilizarlo, no dejará de impresionarte, ya que proviene de las manos del maestro herrero Shigeki Tanaka.

Shigeki-san ha colaborado anteriormente con la Universidad de Diseño de Kobe, demostrando su afinidad por incorporar formas innovadoras a sus cuchillos. Esto se aprecia en el talón único del cuchillo, inclinado hacia delante, hacia la punta, en lugar de terminar de una forma más perpendicular.

La estética del cuchillo continúa con una paleta monocromática gris, siendo la única característica distintiva de la hoja un llamativo kanji cincelado a mano.

FORMA DE LA HOJA:

Los cuchillos petty son básicamente versiones más pequeñas de los cuchillos Gyuto (cuchillos de chef). Los cuchillos petty están pensados para todas esas tareas pequeñas en las que los cuchillos más grandes resultan poco manejables, tanto dentro como fuera de la tabla de cortar. Es un cuchillo imprescindible en cualquier cocina y puede utilizarse para pelar, picar, perfilar y decorar alimentos.

ACERO:

Acero Silver III de Hitachi, también llamado acero Ginsan o Ginsanko, endurecido hasta aproximadamente 60-61 HRC. Debido a su alto contenido de cromo (Cr), el acero Ginsan resiste muy bien la corrosión. A pesar de ser un acero inoxidable, se siente y se comporta de forma muy similar a los aceros al carbono gracias a su composición extremadamente pura. Esto también significa que se afila muy bien y con facilidad.

LAMINADO:

La capa central, compuesta por el acero Ginsan más duro, está intercalada entre dos capas de acero más blando. Esta técnica se denomina san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos que podrían provocar su rotura.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).

ACABADO DE LA HOJA:

La hoja pasa de un acabado nashiji rugoso a un patrón damasco nebuloso hasta llegar al filo, donde queda expuesto el núcleo de acero Ginsan.

MANGO:

Mango ligero de estilo occidental (Yo), fabricado con madera de pakka.

SOBRE EL HERRERO:

El excepcional rendimiento de los cuchillos de cocina bien podría ser sinónimo de Shigeki Tanaka. Este joven y hábil artesano, reconocido por su diseño radical y su maestría, fabrica cuchillos adorados por personas de todo el mundo. Shigeki Tanaka es un herrero de cuarta generación. Gracias a sus excelentes habilidades en la fabricación de cuchillos, Shigeki Tanaka es uno de los herreros más reconocidos de la ciudad de Miki.