Mcusta Slicer Damascus D Classic Black 270mm es una pieza llamativa. Está diseñada para cortar lonchas finas de carne y pescado, así como para muchas tareas de cocina en las que la precisión es importante. Es una herramienta indispensable para todos los amantes de los platos de carne y pescado (sushi y sashimi). Las 33 capas de acero más blando y acero inoxidable que forman el patrón damasco se asemejan a una llama que se extiende desde la base hasta la punta de la hoja, dando a cada cuchillo un aspecto único. El núcleo de este cuchillo está hecho de acero VG-10 de gran rendimiento y fácil de volver a afilar.

FORMA DE LA HOJA:

Los cuchillos sujihiki o rebanadores están diseñados principalmente para realizar cortes largos y precisos de carne y pescado. La hoja larga y estrecha resulta especialmente útil para cortar carne o pescado sin espinas, o para filetear y quitar la piel del pescado. La hoja larga permite cortar la carne o el pescado con un solo movimiento de arrastre, desde el talón hasta la punta.

Gracias a su hoja fina, característica de todos los cuchillos Mcusta, este cuchillo cortará verduras, carne y pescado con facilidad y ejerciendo una presión casi nula sobre la hoja.

ACERO:

VG-10 (V de vanadio, G de "oro", como en "estándar de oro") es fabricado por Takefu Special Steel Company, una empresa siderúrgica relativamente pequeña que hace unos 60 años logró encontrar el equilibrio adecuado entre distintos elementos para crear el acero más popular para la fabricación de cuchillos japoneses en la actualidad.

El acero VG-10 es un acero inoxidable con un contenido relativamente alto de carbono (C) (1%), 15% de cromo (Cr), 1% de molibdeno (Mo), 0,3% de vanadio (V) y 1,5% de cobalto (Co).

La combinación de Cr, Mo y V forma muchos carburos duros, lo que hace que el acero sea resistente a la abrasión y se traduzca en un filo suave y duradero. Tratado térmicamente hasta una dureza de 60-61 HRC.

LAMINADO:

El núcleo de la hoja se laminó mediante el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su capacidad posterior para soportar impactos y evitar mellas. San-mai significa "tres capas" en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa interior principal de acero más duro (hagane) y dos capas exteriores secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.

→ Leer más sobre Construcción de la hoja: laminado.

ACABADO DE LA HOJA:

Mcusta Slicer Damascus D Classic Black cuenta con una hoja de 270mm de longitud, revestida con lo que se denomina damasco negro. El revestimiento de damasco de 33 capas garantiza que cada cuchillo tenga un patrón único en la hoja, lo que lo convierte en una pieza irrepetible.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) (50/50) con un vaciado hamaguri. La hoja presenta un estrechamiento distal, lo que significa que se afina desde el talón de la hoja hacia la punta. Esto le proporciona mayor resistencia y peso en el mango (lo que permite ejercer más presión con el talón) y mayor precisión en la punta, permitiendo realizar cortes suaves y precisos.

MANGO:

Este cuchillo es un sujihiki de espiga completa, unido a un mango ergonómico de madera pakka negra. Dos remaches y un lujoso pasador de mosaico mantienen el cuchillo firmemente unido al mango. Se añade un refuerzo de acero inoxidable para lograr una transición suave entre la hoja y el mango.

Además de su función estética, el ejiri plano, - la parte inferior del mango -, también tiene una función práctica; puede utilizarse para aplastar ajo y otros ingredientes.

FABRICANTE:

Mcusta Zanmai tiene una filosofía interesante (y muy avanzada tecnológicamente) para la fabricación de cuchillos. Con sus 800 años de tradición en la fabricación de cuchillos, decidieron incorporar los conocimientos de la artesanía tradicional de cuchillos a sus propias máquinas hechas a medida. Mcusta es el único fabricante de cuchillos que utiliza máquinas láser para cortar los cuchillos en lugar de troquelarlos a partir de una lámina de acero. Gracias a este proceso, sus hojas son menos propensas a sufrir tensiones estructurales en el acero, lo que los convierte en el fabricante de cuchillos más innovador y moderno de Japón.

Los mangos y los pasadores se mecanizan con una precisión de 1/1000mm mediante sus máquinas CNC de alta calidad. A continuación, cada cuchillo se inspecciona y se ensambla a mano. El filo final (afilado) es afilado por el equipo de maestros artesanos de Mcusta para conseguir un filo muy bueno desde el primer uso.

☝️ Dato curioso: Mcusta es una palabra inventada, una combinación de Machine y custom.