La Bunka AUS-10 Swirl Damascus de Hokiyama es una hoja bunka pequeña y manejable, con un impresionante acabado damasco. La forma bunka funciona de maravilla para preparar verduras, carne y pescado, y esta versión más pequeña es ideal para quienes consideran que los cuchillos grandes son demasiado difíciles de manejar, ya que ofrece un excelente control tanto para cortes cortos como largos. La punta fina, afilada y de tipo tanto invertido permite realizar cortes y tallados aún más precisos.

Esta hoja está disponible sin mango. Ahora tienes la oportunidad de fabricar tu propio mango o pedirlo por separado, para montar un cuchillo único, perfectamente adaptado a tus gustos y necesidades.

FORMA DE LA HOJA:

La bunka es una de las formas de hoja más versátiles y útiles de la cocina moderna. Tiene un perfil ancho que facilita transferir los alimentos y tiende a ser bastante plana hacia el talón, lo que permite picar fácil y rápidamente sobre la tabla de cortar. La punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la sección central hace que el vientre sea ideal para balancear la hoja hacia delante y hacia atrás al cortar. Puede utilizarse para cortar carne, pescado y verduras.
Puedes aprender todo lo que necesitas saber sobre el cuchillo bunka japonés en nuestro artículo.

ACERO:

El núcleo de esta bunka está fabricado con acero inoxidable AUS-10 de Aichi, endurecido hasta aproximadamente 59-60 HRC. Debido a su alto contenido de cromo (Cr), el acero AUS-10 resiste muy bien la corrosión.

ACABADO DE LA HOJA:

Un distintivo patrón damasco de 33 capas realza el aspecto de la hoja; este patrón es único en cada cuchillo y no puede reproducirse. El patrón damasco es en parte redondo y curvo, de ahí el nombre «Swirl Damascus». Como tu huella dactilar, no hay dos hojas iguales. Toda la hoja está pulida con un acabado de espejo reflectante. ¡Puedes verte en ella!

GEOMETRÍA DE LA HOJA:

La hoja tiene un bisel doble (simétrico) (50/50) con un afilado en V plano, por lo que es adecuada tanto para usuarios zurdos como diestros. Se estrecha distalmente hacia la punta.

LAMINACIÓN:

En el mismo filo se puede distinguir una línea pronunciada y curvada (con acabado mate) que recorre toda la longitud de la hoja. Esta es la línea entre el núcleo y las 33 capas exteriores de acero más blando, que sirven como protección adicional para el acero del núcleo. Esta combinación de un núcleo de acero más duro y capas exteriores de acero más blando se denomina revestimiento san-mai. La mayoría de los cuchillos japoneses actuales se fabrican de esta manera.

HERRERO:

Hokiyama Hamono es un taller líder de herrería en la prefectura de Kochi, Japón. Recientemente han celebrado su centenario; fueron fundados en 1919. Hokiyama Hamono es conocido por su calidad, ya que sigue la tradición de las hojas hechas a mano, con más de 800 años de historia. Conservan el trabajo artesanal y la artesanía tradicional que se transmiten de generación en generación, al tiempo que buscan adquirir nuevos conocimientos e impulsar la innovación.