Yoshida Honesuki AUS-8 Gomu 150 mm (5.9")
Fácil de cuidar y resistente al óxido, lo que lo convierte en una excelente opción para el uso diario en cocinas domésticas o profesionales.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado de cuchillos
- Envío
Yoshida Honesuki AUS-8 Gomu es un cuchillo sencillo para aves y deshuesar. Como su nombre indica («gomu» (ゴム) significa «caucho» en japonés), cuenta con un mango de caucho.
Aunque no es un material tradicional en la fabricación japonesa de cuchillos, resulta increíblemente práctico para un honesuki, ya que garantiza un agarre firme y seguro al manipular grandes cantidades de carne cruda. Además, es completamente impermeable y mucho más fácil de lavar y desinfectar en entornos comerciales de preparación.
La hoja está fabricada en acero inoxidable AUS-8, un acero de gran tenacidad que se vuelve a afilar con mucha facilidad y ofrece una resistencia excepcional a la corrosión. Por ello, este cuchillo es la opción perfecta para carniceros y cocineros profesionales que buscan un cuchillo fiable y de bajo mantenimiento para deshuesar carne y aves a un precio muy asequible.
FORMA DE LA HOJA:
Originalmente diseñado para aves y animales pequeños (como conejos), el honesuki es un cuchillo de estilo japonés muy eficaz para despiezar piezas más grandes y filetear pescado. Su hoja presenta un talón grueso, ideal para raspar la carne de los huesos, así como una punta más fina que permite realizar cortes precisos. Aunque no se recomienda aplicar una fuerza excesiva al cortar huesos con este cuchillo, es muy adecuado para separar tendones y cartílagos.
El diseño de punta «reverse tanto» aumenta la resistencia de la punta, que puede utilizarse para perforar fácilmente la piel y realizar cortes precisos en espacios estrechos, como las articulaciones. Su forma también permite hacer giros rápidos, ideales para retirar grasa y tejido conjuntivo.
ACERO:
El corazón de este cuchillo está fabricado en acero inoxidable AUS-8 de Aichi, endurecido hasta aproximadamente 60 HRC. El acero AUS-8 es un acero japonés popular de las acerías de Aichi, increíblemente resistente al óxido y, a la vez, fácil de afilar. Contiene altas cantidades de carbono (0.7-0.75%) y también altos niveles de vanadio (0.10-0.26%) y molibdeno (0.10-0.30%). Además, presenta un alto porcentaje de cromo (14.5%), lo que hace que la hoja sea resistente a la corrosión y aumenta la dureza, la durabilidad y la resistencia a la tracción de la mezcla de acero.
LAMINACIÓN:
Este cuchillo está fabricado a partir de una sola pieza de acero (monosteel).
GEOMETRÍA:
Este honesuki presenta un afilado asimétrico tradicional, con el bisel principal casi por completo en el lado derecho de la hoja. Esta geometría está diseñada específicamente para usuarios diestros.
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja ha recibido un pulido intenso, también llamado acabado migaki, uniforme en toda su superficie gracias a su construcción monosteel.
MANGO:
Mango de caucho muy duradero.
SOBRE EL HERRERO:
El cuchillo se fabrica en la forja de Yoshida Hamono, en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono cuenta con una amplia experiencia en la forja tradicional del acero ZDP-189.
Forma de la hoja: Honesuki
Tipo de acero: AUS-8
Construcción de la hoja: Monosteel / migaki
Dureza (escala HRC): 58
Longitud total: 267mm (10.5")
Longitud de la hoja: 150mm (5.9")
Altura de la hoja: 42mm (1.7")
Grosor del lomo: 2.22mm (0.09")
Peso: 125g (4.4 oz)
Longitud del mango: 116mm (4.6")
Tipo de mango / madera: Western / Rubber
Kanji en la hoja:
Herrero: Yoshida Hamono
Ubicación de la herrería: SAGA / Saga Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo incluye:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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