Tojiro Deshuesado Americano 165mm (6.5")
Fácil de cuidar y resistente al óxido, lo que lo convierte en una excelente opción para el uso diario en cocinas domésticas o profesionales.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado de cuchillos
- Envío
Presentamos un cuchillo diseñado específicamente para la difícil tarea de separar la carne del hueso. Adecuado para diversos tipos de carne: para despiezar, deshuesar y realizar otras labores de carnicería. La longitud de la hoja es de 165 mm. Es adecuado tanto para aficionados a la cocina como para chefs profesionales.
Este cuchillo deshuesador pertenece a la línea TOJIRO FLASH, que destaca frente a las demás por su diseño elegante y futurista. El cuchillo está forjado a mano, tiene doble bisel y consta de 63 capas de acero. Las capas exteriores de acero inoxidable presentan un patrón damasco, que aporta un toque distintivo a este cuchillo. El objetivo de laminar la hoja es aumentar su resistencia y flexibilidad. El acero VG-10 (dureza de 61 HRC) mantiene el filo durante más tiempo, incluso al cortar grandes cantidades de carne. El cuchillo es fácil de mantener y excelente para afilarlo con piedras de agua.
El cuchillo está equipado con un mango ergonómico de estilo yo y tipo occidental, fabricado en micarta negra, un compuesto de madera muy resistente. Como es habitual en la línea FLASH de TOJIRO, el mango se realza visualmente con la inserción de un detalle de acero inoxidable. El peso del mango complementa perfectamente el de la hoja y proporciona un equilibrio uniforme, lo que facilita un uso cómodo. El mango también ofrece un agarre seguro y firme que evita que la palma se deslice hacia la hoja. Su forma permite utilizar diversos agarres y técnicas de corte, especialmente útiles al trabajar alrededor del hueso. El mango permite tanto el agarre clásico durante el corte como el agarre de carnicero (también conocido como agarre invertido). La hoja puntiaguda es adecuada para trabajos precisos alrededor del hueso.
Este es un cuchillo que te permitirá abordar hábilmente distintos cortes de carne y que se sentirá como en casa en la cocina de todos los amantes del filete y la carne.
SOBRE TOJIRO:
TOJIRO es uno de los 5 mayores fabricantes japoneses de cuchillos de cocina, con sede en Niigata. Es reconocido en todo Japón y a nivel internacional por sus cuchillos de gran calidad a un precio razonable. El enfoque de TOJIRO en las tecnologías avanzadas, junto con su incansable dedicación a la mejora constante de sus cuchillos y materiales, convierte los cuchillos de TOJIRO en un elemento imprescindible en cualquier cocina. La empresa está dividida en dos secciones: TOJIRO Factory y el más reciente TOJIRO ATELIER, dedicado este último a producir cuchillos elaborados y hechos a medida. Los visitantes pueden recorrer ambos espacios y experimentar de primera mano el proceso de fabricación de cuchillos (con todos sus sonidos y olores), observando el flujo de trabajo desde una pasarela elevada. Para obtener más información sobre TOJIRO y su maestro herrero Tomoo Matsumura, consulta el vídeo que aparece a continuación.
Forma de la hoja: Boning
Tipo de acero: VG-10
Construcción de la hoja: San-mai / migaki
Dureza (escala HRC): 61
Longitud total: 290mm (11.4")
Longitud de la hoja: 165mm (6.5")
Altura de la hoja: 35mm (1.4")
Grosor del lomo: 2mm (0.08")
Peso: 155g (5.5 oz)
Longitud del mango: 125mm (4.9")
Tipo de mango / madera: Western / Black Micarta
Kanji en la hoja:
Herrero: TOJIRO
Ubicación de la herrería: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo incluye:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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