Tanaka Gyuto SG2 Damasco 240 mm (9,5")
Fácil de cuidar y resistente al óxido, lo que lo convierte en una excelente opción para el uso diario en cocinas domésticas o profesionales.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado de cuchillos
- Envío
No todos los cuchillos están hechos para pasar de generación en generación. Pero este sí. Forjado a mano por una de las figuras más reconocidas de la cuchillería japonesa moderna, el maestro herrero Shigeki Tanaka, este gyuto es una pieza excepcional de alta gama que combina un rendimiento, una artesanía y una estética impresionantes. El núcleo de acero pulvimetalúrgico SG2 del cuchillo está envuelto en 33 capas de Damasco bellamente grabado y teñido de negro, mientras que el mango de madera de hierro, de gran riqueza visual, está asegurado con dos elegantes pasadores de mosaico.
Tanaka Gyuto SG2 Damascus es el cuchillo de cocina de alta gama de Shigeki Tanaka. Es una pieza muy poco común. El acero pulvimetalúrgico SG2 no solo es uno de los mejores aceros para fabricar cuchillos de cocina, sino que el aspecto de este Tanaka forjado a mano es sencillamente especial. La hoja presenta un patrón de Damasco de 33 capas muy marcado y negruzco, montada sobre un mango de madera de hierro de estilo yo (occidental) para mayor durabilidad y unido mediante un refuerzo de acero inoxidable que ofrece un agarre más cómodo. El gyuto de 240 mm (9.5") de longitud es la elección perfecta para chefs que quieren manejar un auténtico cuchillo japonés forjado a mano, fabricado con acero pulvimetalúrgico y capaz de ofrecer un afilado suave y preciso. Su forma y longitud son ideales como cuchillo de chef principal y multiuso, que destacará en todo tipo de técnicas de corte.
El acero SG2 es de alta calidad, fácil de mantener y afilar, y conserva el filo durante mucho tiempo. Este acero pulvimetalúrgico contiene aproximadamente: 1.25 - 1.45% de carbono (C), 1.80 - 2.20% de vanadio (V), 14.00 - 18.00% de cromo (Cr), 2.30 - 3.30% de molibdeno (Mo). En resumen, es un acero muy duro que conservará un filo suave y afilado durante mucho tiempo.
El mango de estilo occidental (yo) está fabricado con una madera de hierro muy densa y duradera. La hoja está fijada al mango con 2 pasadores de acero inoxidable, ambos con un diseño de mosaico para darle un aspecto aún más lujoso. Se ha añadido un refuerzo de acero inoxidable para proporcionar un agarre cómodo y un buen equilibrio. El cuchillo se guarda de forma segura en una caja tradicional japonesa de madera.
Forma de la hoja: Gyuto
Tipo de acero: SG2
Construcción de la hoja: San-mai / full hamaguri convex / damask
Dureza (escala HRC): 63-64
Longitud total: 364mm (14.3")
Longitud de la hoja: 240mm (9.5")
Altura de la hoja: 51mm (2")
Grosor del lomo: 2.4mm (0.09")
Peso: 250g (8.8 oz)
Longitud del mango: 129mm (5.1")
Tipo de mango / madera: Western / Ironwood
Kanji en la hoja:
Herrero: Shigeki Tanaka
Ubicación de la herrería: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo incluye:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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