Senzo Deshuesado AUS-10 165mm (6.5")
Fácil de cuidar y resistente al óxido, lo que lo convierte en una excelente opción para el uso diario en cocinas domésticas o profesionales.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado de cuchillos
- Envío
Los cuchillos de la serie AUS-10 de Suncraft están diseñados para chefs (domésticos y profesionales) que buscan lo mejor de ambos mundos. Tienen todo lo que se espera de un cuchillo occidental clásico, ligeramente pesado, pero fácil de mantener y muy cómodo en la mano gracias a su mango estándar con virola y remaches. Además, ofrecen todas las características de una hoja duradera fabricada con acero japonés de alta calidad, de perfil fino y diseño minimalista.
El cuchillo deshuesador, como su nombre indica, se utiliza para separar los huesos de la carne, deshuesar aves y filetear pescado. El mango y la forma de la hoja permiten aplicar diversas técnicas de corte, especialmente para retirar la carne alrededor de las articulaciones y los huesos.
La hoja está afilada por ambos lados (en una proporción de 50/50) y puede ser utilizada por diestros y zurdos. Está fabricada mediante la técnica san mai (tres capas), lo que significa que su núcleo está hecho de acero AUS-10 (endurecido a 59-60 HRC) y protegido por dos capas de acero más blando y flexible que actúan como una cubierta protectora a ambos lados del núcleo y también evitan la corrosión. El cuchillo es muy fácil de mantener y afilar con piedras de afilar.
→ El acero AUS-10 es resistente al óxido, fácil de afilar y muy duradero. Ofrece un buen rendimiento, conserva el filo y también mantiene un borde muy afilado.
La hoja tiene un acabado muy pulido (también llamado migaki) y presenta una hermosa línea ondulada que marca el punto donde las distintas capas de acero se encuentran y se integran perfectamente. La parte superior de la hoja lleva una sutil firma de la forja en caracteres kanji, que se traducen como «Senzo», el nombre de esta línea de cuchillos.
El diseño minimalista de la hoja contrasta de forma atractiva con el mango de madera pakka de color caoba. La madera pakka es extremadamente duradera y resistente al desgaste, y proporciona un agarre firme y cómodo. Suncraft se aseguró de que este cuchillo, aunque conserva un aspecto occidental clásico, también aporte un toque visual adicional al añadir tres remaches y una virola de acero inoxidable que crean una transición suave y cómoda entre la hoja y el mango.
Forma de la hoja: Boning
Tipo de acero: AUS-10
Construcción de la hoja: San-mai / V-edge / bevel-matte / hira migaki
Dureza (escala HRC): 59-60
Longitud total: 298mm (11.7")
Longitud de la hoja: 165mm (6.5")
Altura de la hoja: 20mm (0.8")
Grosor del lomo: 2mm (0.08")
Peso: 140g (4.9 oz)
Longitud del mango: 120mm (4.7")
Tipo de mango / madera: Japanese / Pakka wood
Kanji en la hoja:
Herrero: Suncraft
Ubicación de la herrería: Seki / Gifu Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo incluye:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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