Saji Chuka VG-10 Damasco 220 mm (8,7")
Fácil de cuidar y resistente al óxido, lo que lo convierte en una excelente opción para el uso diario en cocinas domésticas o profesionales.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado de cuchillos
- Envío
No se trata solo del tamaño, sino de cómo se usa. Con esta pieza monumental de Takeshi Saji, este dicho se cumple por completo. Para utilizar correctamente este cuchillo se necesita una mano experimentada y, ya que estamos, fuerte. Viene con un mango de igual peso y presencia, como requiere un cuchillo de semejante magnitud para poder manejarlo correctamente.
Chuka 中華 es un término utilizado para la cocina chino-japonesa que se desarrolló en Japón bajo la influencia de los inmigrantes chinos. Combina elementos de ambos estilos culinarios y, de forma similar, el maestro herrero integró componentes de las tradiciones de cuchillería de ambas culturas. En las cocinas chinas se utilizan ampliamente cuchillos tan grandes, ya que sus hojas planas y altas son excelentes para picar y facilitan el traslado de los alimentos, aunque suelen estar fabricados con aceros inoxidables más blandos. Saji optó por acero VG-10, con características inoxidables igualmente fáciles de mantener, pero con un alto contenido de carbono y una dureza superior a 60 HRC. Además, por supuesto, está el toque mágico de Saji-san, que hace que este cuchillo sea cosa seria en cuanto a rendimiento al picar.
Por supuesto, añadió un poco de su estilo y grandeza característicos. La gran superficie de esta hoja funciona casi como un lienzo para el maestro Saji-san y luce un hermoso acabado damasco que comienza como un vasto paisaje de terrenos sombríos y luego se transforma en capas de acero onduladas y alternas. El filo de corte o kireha fue grabado con ácido para lograr una pátina oscura forzada y combinar con el aspecto negruzco de la hoja.
FORMA DE LA HOJA:
En las cocinas chinas, la mayor parte del trabajo suele hacerse con un solo cuchillo. La gran forma de cuchilla es excelente para picar y facilita el traslado de los alimentos, con un peso adicional que permite al usuario atravesar productos más duros (🚨 ¡pero no huesos ni articulaciones!). Los movimientos de corte más largos, así como técnicas más precisas como picar finamente, cortar en dados o hacer juliana, tampoco suponen un problema para la cuchilla china, gracias a su filo de corte largo y delgado.
ACERO:
El VG-10 (V por Vanadio, G por "gold", es decir, "estándar de oro") es fabricado por Takefu Special Steel Company, una empresa siderúrgica relativamente pequeña que hace unos 60 años logró encontrar el equilibrio perfecto entre distintos elementos para crear el acero japonés más popular para la fabricación de cuchillos en la actualidad. El acero VG-10 es inoxidable, con un contenido relativamente alto de carbono (C) (1%), un 15% de cromo (Cr), un 1% de molibdeno (Mo), un 0,3% de vanadio (V) y un 1,5% de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma numerosos carburos duros, lo que hace que el acero sea resistente a la abrasión y se traduzca en un afilado suave y duradero.
LAMINADO:
La capa central de acero VG-10 quedó intercalada entre capas de acero más blando y maleable, forjadas conjuntamente para crear un patrón damasco ondulado. Esta técnica se denomina san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos que podrían provocar su rotura.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja luce un hermoso acabado damasco de níquel oscuro de 15 capas.
MANGO:
El mango de estilo occidental (Yo) está fabricado con madera de hierro muy densa y resistente.
Forma de la hoja: Cleaver
Tipo de acero: VG-10
Construcción de la hoja: San-Mai / V-edge / damask
Dureza (escala HRC): 61
Longitud total: 333mm (13.1")
Longitud de la hoja: 220mm (8.7")
Altura de la hoja: 110mm (4.3")
Grosor del lomo: 2.7mm (0.11")
Peso: 645g (22.8 oz)
Longitud del mango: 106mm (4.2")
Tipo de mango / madera: Western (Yo) style / Ironwood
Kanji en la hoja:
Herrero: Takeshi Saji
Ubicación de la herrería: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo incluye:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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