L.S.D Hankotsu (Cuchillo para deshuesar) 145 mm (5,7")
Fácil de cuidar y resistente al óxido, lo que lo convierte en una excelente opción para el uso diario en cocinas domésticas o profesionales.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado de cuchillos
- Envío
El L.S.D Hankotsu (cuchillo para deshuesar) de Yoshida Hamono es un cuchillo de carnicero japonés, utilizado principalmente para desmenuzar y deshuesar ganado, así como para recortar y otros trabajos de carnicería. Con la reciente popularidad de los talleres y clases de carnicería, este cuchillo terminará no solo en manos de carniceros profesionales, sino también en manos de cocineros caseros curiosos a quienes les gusta aprender más sobre el proceso de preparación de la carne que eventualmente termina en nuestros platos.
Si bien se trata de un cuchillo altamente especializado para carnicería, también se puede utilizar durante las vacaciones, de acampada o incluso en la cocina de su casa. Debido a su forma, puede usarse como un cuchillo de cocina pequeño y versátil, pero no funciona bien en la tabla de cortar (no deja espacio para los nudillos). Se puede utilizar para muchas tareas mientras estás en movimiento, especialmente cuando no quieres utilizar tus cuchillos más caros y delicados y potencialmente dañarlos.
Volvamos al uso principal del hankotsu: el mango y la forma de la hoja permiten diferentes agarres y técnicas de corte. El último tercio del cuchillo, por el mango, se desafila para raspar el hueso sin sacrificar el filo de la parte afilada. El mango está hecho de madera de nogal y recomendamos engrasarlo con aceites comestibles para madera antes del primer uso para proteger el mango, además los bonitos diseños de la madera de nogal brillarán en todo su esplendor. No te hará daño si engrasas el mango de vez en cuando (mensualmente o cada dos meses, depende de la frecuencia con la que lo uses).
La hoja está hecha de excelente acero S8A/SKD12 que es semirresistente al óxido, por lo que será necesario un poco de cuidado adicional (secarla después de cada uso y engrasar la hoja de vez en cuando). El acero fue endurecido a 58 HRC. Este cuchillo fue hecho para ser un caballo de batalla y funcionará mejor en combinación con la varilla de afilado de diamante para que podamos ajustar el filo con regularidad.
L.S.D Hankotsu es un cuchillo de doble bisel, pero es más adecuado para usuarios diestros ya que el afilado es convexo en el lado derecho de la hoja y tiene un afilado plano en el lado izquierdo. El borde también se agudiza en una proporción de 90/10 a favor de los usuarios diestros. Sin embargo, también puede ser utilizado por usuarios zurdos, pero se debe volver a afilar para mover el filo al otro lado de la hoja (proporción 10/90).
Forma de la hoja: Hankotsu
Tipo de acero: S8A/SKD12
Construcción de la hoja: Monosteel
Dureza (escala HRC): 58
Longitud total: 260mm (10.2")
Longitud de la hoja: 145mm (5.7")
Altura de la hoja: 26mm (1.0")
Grosor del lomo: 2mm (0.08")
Peso: 110g (3.9 oz)
Longitud del mango: 115mm (4.5")
Tipo de mango / madera: Japanese / Walnut
Kanji en la hoja:
Herrero: Yoshida Hamono
Ubicación de la herrería: SAGA / Saga Prefektura / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo incluye:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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