Hokiyama Bunka AUS-10 Remolino Damasco 170 mm (6,7") - HOJA

Hokiyama Bunka AUS-10 Swirl Damascus es una pequeña y práctica hoja bunka con un impresionante acabado de hoja damasco. La forma bunka funciona muy bien para preparar verduras, carne y pescado, y esta versión más pequeña es ideal para personas que encuentran los cuchillos más grandes demasiado difíciles de manejar, ya que ofrece un gran control tanto para cortes cortos como largos. La punta del reverso tanto delgada y puntiaguda permite cortes y tallados extra precisos.

Esta hoja está disponible sin mango. Ahora es tu oportunidad de hacer tu propio mango o pedirlo por separado, para que puedas armar un cuchillo único que se adapte perfectamente a tu gusto y necesidades.

FORMA DE LA HOJA:
Bunka es una de las formas de hoja más versátiles y útiles en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho para facilitar la transferencia de alimentos y tiende a ser bastante plana hacia el talón, lo que permite un picado fácil y rápido sobre la tabla de cortar. Una punta puntiaguda permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la sección media hace que el vientre sea ideal para balancear la hoja hacia adelante y hacia atrás al cortar. Puede usarse para cortar carne, pescado y verduras.
Puedes aprender todo lo que necesitas saber sobre el cuchillo japonés bunka en nuestro artículo.

ACERO:
El corazón de este bunka está hecho de acero inoxidable AUS-10 de Aichi, que fue endurecido a alrededor de 59-60 HRC. Debido a su alto contenido de Cromo (Cr), el acero AUS-10 resistirá muy bien la corrosión.

ACABADO DE LA HOJA:
Un patrón damasco muy distintivo de 33 capas enriquece el aspecto visual de la hoja; este patrón es único para cada cuchillo y no puede ser replicado. El patrón damasco es en partes redondeado y curvo, de ahí el nombre "Swirl Damascus". Como tu huella digital, no hay dos hojas iguales. Toda la hoja está pulida hasta un acabado espejo reflectante. ¡Puedes verte en ella!

GEOMETRÍA DE LA HOJA:
La hoja tiene un bisel doble (simétrico) (50/50) con un afilado en v plano, por lo que es adecuada tanto para usuarios diestros como zurdos. Se estrecha distalmente hacia la punta.

LAMINACIÓN:
En el borde mismo, se puede observar una línea pronunciada y curva (acabado mate) que recorre toda la longitud de la hoja. Esta es la línea entre el núcleo y las 33 capas exteriores más blandas de acero que sirven como protección adicional del acero del núcleo. Tal sándwich del acero núcleo más duro y las capas exteriores más blandas se llama revestimiento san-mai. La mayoría de los cuchillos japoneses actuales están hechos de esta manera.

HERRERO:
Hokiyama Hamono es una herrería líder en la prefectura de Kochi en Japón. Recientemente celebraron su centenario, fundada en 1919. Hokiyama Hamono es conocido por su calidad ya que sigue la tradición de hojas hechas a mano que tiene más de 800 años. Conservan el trabajo manual y la artesanía tradicional que se transmite de generación en generación, mientras buscan el conocimiento e innovación siempre nuevos.