ZDP-189 Gyuto Damasco Serpiente Rubia Búfalo 240mm (9.4") [limited]

Los cuchillos de acero pulvimetalúrgico están a otro nivel y tenemos algo limitado y excepcional preparado. Presentamos el Gyuto ZDP-189 Damascus Snake Blond Buffalo de 240 mm (9,4”) [limited]. Stock limitado: ¡solo quedan 9 unidades!

Este gyuto de edición limitada está fabricado con acero pulvimetalúrgico de primera calidad, ZDP-189, y cuenta con un mango octagonal tradicional de madera de serpiente con un casquillo de cuerno de búfalo rubio. Su longitud perfecta lo hace ideal para todas las tareas de cocina, desde cortar filetes hasta picar verduras. 

FORMA DE LA HOJA:

Gyuto es la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho que facilita transferir los alimentos y suele ser bastante plana hacia el talón, lo que permite picar de forma rápida y sencilla sobre la tabla de cortar. Una punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la sección central hace que el vientre sea ideal para balancear la hoja hacia delante y hacia atrás al cortar. Puede utilizarse para cortar carne, pescado y verduras.

ACERO:

Este cuchillo está forjado en acero ZDP-189, perteneciente a la categoría de los aceros pulvimetalúrgicos. El acero ZDP-189 se ha ganado la reputación de ser uno de los aceros tecnológicamente más avanzados en la fabricación de cuchillos japoneses, gracias a sus características únicas. El acero contiene hasta un 3 % de carbono (C), uno de los principales elementos que aportan resistencia y que normalmente se encuentra en cantidades de solo hasta un 1 % en otros tipos de acero macizo, mientras que el contenido de cromo (Cr), que evita la corrosión, alcanza casi el 20 %. También contiene un 0,60 % de tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia a la abrasión del acero; un 1,4 % de molibdeno (Mo), que ayuda a conservar la resistencia y el rendimiento del acero a temperaturas variables; y un 0,10 % de vanadio (V), elemento clave para aumentar la resistencia del acero. El tratamiento térmico produce un acero con una dureza de 65-67 HRC.

Sin embargo, debido a su composición, puede ser difícil de tratar y forjar, por lo que solo debe confiarse a los herreros más experimentados.

Composición del ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

LAMINADO:

El núcleo del cuchillo se laminó mediante el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su capacidad posterior de soportar impactos y evitar melladuras. San-mai significa “tres capas” en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa interior principal de acero más duro (hagane) y dos capas exteriores secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior. → Lee más sobre Construcción de la hoja: laminado.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) (50/50) con afilado en V. La hoja presenta un estrechamiento distal: en el recazo, la hoja tiene un grosor de 2,3 mm (0,09") y se estrecha hacia la punta, donde alcanza 1,8 mm (0,07"). Esto le proporciona más resistencia y peso en el mango (lo que permite ejercer más presión con el talón) y mayor precisión en la punta, permitiendo cortes suaves y precisos.

ACABADO DE LA HOJA:

Toda la superficie de la hoja está pulida con un acabado limpio, muy brillante y efecto espejo, adornado con un exclusivo patrón damasco moteado (63 capas). Entre las manchas, ¡puedes ver tu reflejo! En un lado de la hoja puede verse una firma kanji grabada con láser, muy sutil y minimalista, mientras que en el lado opuesto está impreso el tipo de acero (ZDP-189).

MANGO:

Este gyuto de edición limitada cuenta con un mango japonés octagonal tradicional fabricado en madera de serpiente, combinado con un casquillo de cuerno de búfalo rubio. Diseñado tanto para diestros como para zurdos, ofrece un agarre equilibrado y cómodo. 

La madera de serpiente es apreciada por su intenso color rojo oscuro y sus singulares patrones ondulados, parecidos a la piel de una serpiente. Esta hermosa madera no solo destaca visualmente, sino que también es muy dura y resistente a la humedad. Esto garantiza que el mango conserve su buen aspecto durante muchos años.

LA FORJA:

Yoshida Hamono es una empresa japonesa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas (katanas). La empresa tiene un taller en la localidad japonesa de Saga. Es conocida por fabricar productos metálicos con materiales probados y resistentes a la corrosión, como VG-10, Ginsan y acero sueco. Puedes obtener más información sobre la empresa y nuestra visita a su taller aquí.