Yu Kurosaki Sujihiki Gekko HAP-40 Migaki 270 mm (10,6 ")

El Sujihiki Kurosaki de la línea Gekko es otra hoja especial creada por el talentoso maestro herrero Yu Kurosaki. La hoja minimalista, ligera y perfectamente equilibrada está sometida a un pulido intenso, de ahí el nombre Gekkō (月光), que significa luz de luna en japonés. 

FORMA DE LA HOJA:

Los cuchillos Sujihiki o fileteadores están destinados principalmente a realizar cortes largos y precisos de carne y pescado. La hoja larga y estrecha resulta especialmente útil para cortar carne o pescado sin espinas, así como para filetear y quitar la piel del pescado. La hoja larga permite cortar la carne o el pescado con un único movimiento de tracción, desde el talón hasta la punta.

→ El cuchillo tiene una hoja rebajada y ligeramente desplazada con respecto al mango. La ventaja de este diseño es que ofrece mayor espacio para los nudillos.
→ Una “punta K” pronunciada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados.
→ La hoja larga y recta es ideal para cortar piezas grandes de carne y pescado. La hoja mide 270 mm (10,6").

MANGO:

La línea Kurosaki Gekko cuenta con un mango tradicional japonés de madera de roble (Wa), con una forma octogonal universal que se adapta cómodamente a las manos tanto de usuarios diestros como zurdos. Todo el mango está hecho de una sola pieza de madera (sin virola). 

ACERO:

El acero HAP-40 de Hitachi pertenece a la categoría de aceros modernos y tecnológicamente avanzados. El HAP-40 tiene un grano lo suficientemente fino como para afilarse muy bien, y los cuchillos fabricados con este acero conservan el filo entre 3 y 5 veces más que los cuchillos tradicionales. Un dato interesante es que, al ser un acero pulvimetalúrgico, tiene un contenido extremadamente bajo de cromo (alrededor del 4 %) y puede comportarse como un acero con alto contenido de carbono en determinadas circunstancias.

Este acero recibe un tratamiento térmico hasta alcanzar unos increíbles 65-66 HRC, aunque todavía puede afilarse con relativa facilidad en piedras de afilar. Es extremadamente resistente, por lo que es menos probable que se astille en el filo que el acero utilizado en los cuchillos tradicionales.

LAMINADO:

El acero está laminado, lo que significa que el núcleo está hecho de un acero muy resistente cubierto por una capa exterior de acero inoxidable más blando − también conocido como revestimiento san-mai. 

→ Más información sobre la construcción de la hoja: laminado.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja con doble bisel (simétrica) (50/50). La hoja está afilada de forma convexa.

ACABADO DE LA HOJA:

La firma kanji cincelada a mano es el único elemento distintivo de esta hoja, por lo demás limpia y muy pulida (también llamada migaki). 

→ Más información sobre la construcción de la hoja: acabado de la hoja.

SOBRE EL HERRERO:

Yu Kurosaki es un talentoso maestro herrero que vive en Takefu Knife Village, cerca de la ciudad de Echizen. Sus cuchillos son muy conocidos en todo Japón y también en el resto del mundo por su diseño hermoso y de aspecto único, así como por su calidad superior. Las marcas de martillo en la hoja son su acabado distintivo y, al igual que los copos de nieve, no hay dos marcas iguales. No hace falta decirlo (aunque lo diremos de todos modos): sus cuchillos no solo tienen un aspecto magnífico, sino que también están fabricados con acero de alta calidad y cuentan con un filo muy afilado y duradero.

Antes de abrir su propia herrería, Kurosaki-san fue aprendiz de Hiroshi Kato, un maestro herrero con más de 50 años de experiencia en la fabricación de cuchillos. Kato-san es uno de los fundadores de Takefu Knife Village, donde actualmente más de 10 maestros herreros fabrican cuchillos a mano y los exhiben para que los visitantes puedan admirar su trabajo y aprender más sobre su oficio. Kurosaki-san es el herrero más joven al que la Asociación de Takefu Knife Village ha concedido el título de Maestro Nokaji y es profesor sénior allí.