Yu Kurosaki Gyuto Gekko HAP-40 Migaki 210 mm (8,3")
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El Gyuto Kurosaki de la línea Gekko es otra hoja especial salida de las manos del talentoso maestro herrero Yu Kurosaki. La hoja minimalista, ligera y perfectamente equilibrada recibe un pulido de alto brillo, de ahí el nombre Gekkō (月光), que significa luz de luna en japonés.
FORMA DE LA HOJA:
El Gyuto es la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho que facilita transferir los alimentos y tiende a ser bastante plano hacia el talón, lo que permite picar fácil y rápidamente sobre la tabla de cortar. Una pronunciada “punta K” permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la sección central hace que el vientre sea ideal para balancear la hoja hacia delante y hacia atrás al cortar. Puede utilizarse para cortar carne, pescado y verduras. La hoja mide 210 mm (8,3").
MANGO:
La línea Kurosaki Gekko presenta un mango tradicional japonés de madera de roble (Wa) con forma octogonal universal que se adapta cómodamente a las manos tanto de usuarios diestros como zurdos. Todo el mango está hecho de una sola pieza de madera (sin virola).
ACERO:
El acero HAP-40 de Hitachi pertenece a la categoría de aceros modernos y tecnológicamente avanzados. El HAP-40 tiene un grano lo bastante fino como para afilarse muy bien, y los cuchillos fabricados con este acero conservan el filo entre 3 y 5 veces más que los cuchillos tradicionales. Un dato interesante es que, al ser un acero pulvimetalúrgico, contiene una pequeña cantidad de cromo (alrededor del 4 %) y puede comportarse como un acero con alto contenido de carbono en determinadas circunstancias.
Este acero recibe un tratamiento térmico hasta alcanzar una dureza increíble de 65-66 HRC, pero aun así puede afilarse con relativa facilidad en piedras de afilar. Es extremadamente resistente, por lo que es menos probable que se astille en el filo que el acero utilizado en los cuchillos tradicionales.
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COMPOSICIÓN: 1.27–1.37 % de carbono (C), 3.70–4.70 % de cromo (Cr), 5.60–6.40 % de tungsteno (W), 4.60–5.40 % de molibdeno (Mo), 2.80–3.30 % de vanadio (V) y 7.50–8.50 % de cobalto (Co). |
LAMINADO:
El acero está laminado, lo que significa que el núcleo está hecho de un acero muy resistente cubierto por una capa exterior de acero inoxidable más blando − también conocido como revestimiento san-mai.
→ Lee más sobre Construcción de la hoja: laminado.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) (50/50). La hoja está afilada de forma convexa.
ACABADO DE LA HOJA:
La firma kanji cincelada a mano es el único elemento distintivo de esta hoja, por lo demás limpia y muy pulida (también llamada migaki).
→ Lee más sobre Construcción de la hoja: acabado de la hoja.
SOBRE EL HERRERO:
Yu Kurosaki es un joven y talentoso maestro herrero que vive en Takefu Knife Village, cerca de la ciudad de Echizen. Sus cuchillos son conocidos en todo Japón y también en todo el mundo por su hermoso y singular diseño y su calidad superior. Las marcas de martillo en la hoja son su acabado característico y, al igual que los copos de nieve, no hay dos marcas iguales. No hace falta decirlo (aunque lo diremos de todos modos): sus cuchillos no solo tienen un aspecto magnífico, sino que también están fabricados con acero de alta calidad y tienen un filo extremadamente afilado y duradero.
Antes de abrir su propia fragua, Kurosaki-san fue aprendiz de Hiroshi Kato, un maestro herrero con más de 50 años de experiencia en la fabricación de cuchillos. Kato-san es uno de los fundadores de Takefu Knife Village, donde actualmente más de 10 maestros herreros fabrican cuchillos a mano y los exhiben para que los visitantes puedan admirarlos y aprender más sobre su oficio. Kurosaki-san es el herrero más joven al que la Asociación Takefu Knife Village ha concedido el título de Maestro Nokaji y allí es profesor sénior.