Mcusta Boning Damascus Flame es todo un espectáculo. Las 33 capas de acero de Damasco más blando e inoxidable parecen una llama que se extiende desde la base hasta la punta de la hoja, lo que da a cada cuchillo un aspecto único. El núcleo de este cuchillo está hecho de acero VG-10 de gran rendimiento y fácil de volver a afilar.

Como su nombre indica, un cuchillo deshuesador se utiliza para quitar los huesos de la carne, las aves y el pescado. El mango y la forma de la hoja permiten usar distintos agarres y técnicas de corte, especialmente útiles al trabajar alrededor del hueso. Es adecuado para quienes buscan un cuchillo algo más pesado, pero perfectamente equilibrado, con una hoja muy fina y precisa. Aunque está diseñado principalmente para deshuesar carne, también es ideal para filetear pescado de hasta 10 kg (35 oz.), ya que ofrece precisión y control para tareas delicadas.

Los cuchillos deshuesadores se usan alrededor de los huesos, pero no para cortarlos, ya que la hoja es demasiado fina y podría astillarse. El ejiri plano, la parte inferior del mango, tiene una función: se puede usar para machacar ajo y otros ingredientes. Adecuado tanto para cocineros aficionados como para chefs profesionales.

Damascus Flame es un cuchillo deshuesador de espiga completa, unido al ergonómico mango rojo de madera de pakka. Tres remaches mantienen el cuchillo firmemente sujeto al mango. El remache central tiene un pasador mosaico, un pequeño detalle que hace que este cuchillo sea aún más especial. Se añade un bolster de acero inoxidable para lograr una transición suave entre la hoja y el mango.

Acerca de Mcusta Zanmai:

Mcusta Zanmai tiene una filosofía interesante (y muy avanzada tecnológicamente) de fabricación de cuchillos. Con sus 800 años de tradición en la fabricación de cuchillos, decidieron incorporar sus conocimientos tradicionales de artesanía cuchillera a máquinas hechas a medida. Mcusta es el único fabricante de cuchillos que utiliza máquinas láser para cortar los cuchillos, en lugar de troquelarlos de una lámina de acero. Gracias a este proceso, sus hojas son menos susceptibles a las tensiones estructurales del acero, lo que los convierte en el fabricante de cuchillos más innovador y moderno de Japón.

Los mangos y los pasadores se fresan con una precisión de 1/1000 mm en sus máquinas CNC de alta calidad. Después, cada cuchillo se inspecciona y ensambla a mano. El filo final (afilado) lo afila el equipo de maestros artesanos de Mcusta para que esté muy afilado desde el primer momento.

☝️ Dato curioso: Mcusta es una palabra inventada, una combinación de Machine y custom.