El cuchillo de chef Bear Claw 155mm es un cuchillo de chef japonés compacto y sumamente versátil, diseñado en torno a una pregunta sencilla: ¿cuánta funcionalidad real de un cuchillo de chef podemos concentrar en un formato más pequeño y portátil?

El concepto nació de más de dos décadas de experiencia en cocinas profesionales, años inmersos en la tradición del sushi y del trabajo con cuchillos japoneses. Se diseñó, templó y probó un prototipo físico en condiciones reales antes de enviarlo a Japón como base para el Bear Claw definitivo. Con su hoja compacta de 155mm (6.1"), Bear Claw puede picar verduras, preparar carne, trabajar alrededor de huesos, filetear pescado y realizar tareas de precisión más pequeñas, todo con un solo cuchillo.

FORMA DE LA HOJA:

Bear Claw utiliza un perfil compacto de cuchillo de chef, diseñado para ofrecer versatilidad y portabilidad. La hoja es lo bastante alta en el talón para proporcionar un espacio adecuado para los dedos sobre la tabla de cortar, mientras que el filo suavemente curvado funciona especialmente bien con el corte por empuje. La punta inspirada en el estilo sakimaru sigue siendo lo bastante precisa para trabajos detallados, pero es más resistente que la punta fina de un gyuto tradicional, por lo que resulta útil para filetear pescado, recortar carne y trabajar alrededor de huesos y articulaciones.

ACERO:

El núcleo está fabricado con acero en polvo SG2, endurecido hasta aproximadamente 62 HRC. El SG2 es un acero inoxidable japonés de alto rendimiento, conocido por su excelente retención del filo, capacidad de corte y resistencia a la corrosión. El duro núcleo de SG2 está protegido por capas exteriores de acero inoxidable más blando en una tradicional construcción san-mai, acabada con un distintivo patrón damasco.

GEOMETRÍA:

Bear Claw tiene un filo simétrico de doble bisel, por lo que es adecuado tanto para diestros como para zurdos. Su perfil de hoja curvado, talón pronunciado, espiga descentrada y punta de estilo sakimaru lo distinguen de inmediato de los cuchillos gyuto, santoku y petty convencionales.

La espiga descentrada eleva el mango por encima del filo, proporcionando suficiente espacio para los dedos y manteniendo compacto el conjunto del cuchillo. El talón pronunciado también deja expuesta una pequeña sección de la base de la hoja detrás de los dedos, lo que resulta útil para tareas de precisión como pelar y limpiar ajos o verduras.

MANGO:

Bear Claw incorpora un tradicional mango japonés Wa octagonal fabricado con madera de ébano y un casquillo de cuerno de búfalo. El mango es intencionadamente más corto que un mango Wa estándar, lo que ayuda a mantener el cuchillo compacto, equilibrado y fácil de controlar.

VAINA DE CUERO:

La portabilidad formó parte del concepto de Bear Claw desde el principio, así que diseñamos una vaina de cuero específica para transportarlo de forma segura y sencilla. Puede fijarse directamente a un cinturón, mientras que el orificio para cordón ofrece otra forma de sujetarla a una mochila, bolsa u otro equipo. El cuero está acabado con un logotipo de oso Nikku grabado en relieve.