El cuchillo deshuesador Kai Shun Classic Gokujo de 165 mm es un cuchillo preciso para deshuesar y filetear carne y pescado. Su hoja de acero VG-MAX (61 HRC) es fina, flexible y de doble bisel, reforzada con una construcción san-mai de Damasco de 32 capas para ofrecer una resistencia y durabilidad excepcionales.

El mango ergonómico de madera de pakka con forma de D ofrece comodidad, control y un equilibrio perfecto para realizar cortes precisos sin fatiga. Se ha prestado especial atención al diseño del recazo, con bordes suaves y redondeados y un lomo pulido, lo que garantiza seguridad y comodidad incluso durante largas sesiones de preparación.

FORMA DE LA HOJA:

Un cuchillo deshuesador, como su nombre indica, se utiliza para retirar los huesos de la carne, las aves y el pescado. El mango y la forma de la hoja permiten utilizar diversos agarres y técnicas de corte, especialmente útiles al trabajar alrededor del hueso. Es adecuado para quienes buscan un cuchillo ligeramente más pesado, pero perfectamente equilibrado, con una hoja muy fina y precisa. Los cuchillos deshuesadores deben utilizarse alrededor de los huesos, pero no para cortarlos, ya que la hoja es demasiado fina y podría astillarse. Aunque está diseñado principalmente para deshuesar carne, también es ideal para filetear pescado de hasta 10 kg (35 oz), ya que ofrece precisión y control para tareas delicadas.

Se ha prestado especial atención al diseño del recazo, con bordes suavemente redondeados que garantizan una comodidad excepcional durante el uso, una característica importante de los cuchillos japoneses de alta gama. El lomo y el recazo están finamente pulidos y no presentan zonas afiladas, lo que permite cortar de forma segura y cómoda incluso durante largas sesiones de preparación. La punta del talón también es redondeada, lo que proporciona mayor seguridad y evita lesiones accidentales al manipularlo.

ACERO Y LAMINACIÓN:

El núcleo de la hoja está fabricado con acero VG-MAX, endurecido a 61 (±1) HRC para ofrecer un filo excepcional, resistencia y una excelente retención del filo. Está revestido con 32 capas de acero inoxidable más blando (16 por cada lado) mediante la técnica tradicional san-mai, que proporciona flexibilidad, protección al núcleo duro y un distintivo patrón ondulado de Damasco. Esta combinación de resistencia, durabilidad y belleza hace que el cuchillo sea funcional y visualmente impactante.

ACABADO DE LA HOJA:

Las hojas Shun Classic son preciosas gracias al distintivo patrón semibrillante del compuesto de acero de Damasco, formado por 32 capas. Esta combinación con el elegante mango de madera de pakka negra, ligeramente ahusado, da como resultado un diseño estético general que sitúa la calidad y la funcionalidad en el centro.

MANGO:

El mango, fino y elegante, está fabricado con madera de pakka duradera y presenta el tradicional diseño japonés de castaña (forma de D), ligeramente desplazado hacia la derecha para ofrecer un control y una comodidad óptimos a los usuarios diestros. Un pequeño resalte en el mango proporciona estabilidad y un agarre seguro en pinza, mientras que el vástago integrado garantiza un excelente equilibrio. La adición de resina mejora la resistencia a la humedad y la durabilidad, por lo que resulta adecuado para un uso prolongado en cocinas con mucha actividad.

FORJA:

KAI lleva más de 115 años fabricando cubertería de alta calidad, combinando la herrería tradicional japonesa con innovaciones modernas. Cada cuchillo se elabora para ofrecer precisión, durabilidad y elegancia, y representa los más altos estándares de las herramientas culinarias japonesas.