Mcusta Deshuesador Damasco D Clásico Negro 165mm (6.5")

Mcusta Boning Damascus D Classic Black 165mm (6.5") es un cuchillo atractivo, adecuado para uso doméstico y profesional. Las 33 capas de acero más blando e inoxidable que forman el patrón de damasco se asemejan a una llama que se extiende desde la base hasta la punta de la hoja, dando a cada cuchillo un aspecto único. El núcleo de este cuchillo está hecho de acero VG-10 de alto rendimiento y fácil de afilar.

FORMA DE LA HOJA:
Un cuchillo de deshuesar es, como su nombre indica, usado para quitar los huesos de carne, aves y pescado. El mango y la forma de la hoja permiten una variedad de agarres y técnicas de corte, especialmente útiles al trabajar alrededor del hueso. Es adecuado para cualquiera que busque un cuchillo un poco más pesado pero perfectamente equilibrado con una hoja súper delgada y precisa. Los cuchillos de deshuesar se usan alrededor de los huesos, pero no para cortarlos, ya que la hoja es demasiado delgada, lo que puede resultar en una hoja astillada.
El cuchillo también tiene protección para los dedos, ya que el refuerzo (en la transición de la hoja al mango) se extiende hacia el talón del cuchillo, lo que evita que tus dedos se deslicen por el filo.

Aunque está diseñado principalmente para deshuesar carne, también es ideal para filetear pescado de hasta 10 kg (35 oz.), ofreciendo precisión y control para tareas delicadas. 

ACERO:
VG-10 (V de Vanadio, G de "gold" como en "gold standard") es fabricado por Takefu Special Steel Company, una empresa de acero relativamente pequeña que hace unos 60 años logró encontrar el equilibrio justo de diferentes elementos para crear el acero para cuchillos japoneses más popular hoy en día.

El acero VG-10 es acero inoxidable con un contenido relativamente alto de Carbono (C) (1%), 15% de Cromo (Cr), 1% de Molibdeno (Mo), 0.3% de Vanadio (V) y 1.5% de Cobalto (Co).

La combinación de Cr, Mo y V forma muchos carburos duros, haciendo que el acero sea resistente a la abrasión, lo que se traduce en una nitidez duradera y suave. Tratado térmicamente hasta una dureza de 60-61 HRC.

LAMINACIÓN:
El núcleo de la hoja fue laminado usando el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su capacidad posterior para resistir impactos y prevenir astillado. San-mai se traduce como “tres capas” en japonés, refiriéndose a una hoja compuesta por una capa primaria interna de acero más duro (hagane) y dos capas secundarias externas de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.

→ Leer más en Construcción de la hoja: Laminación.

ACABADO DE LA HOJA:
El revestimiento de Damasco de 33 capas asegura que cada cuchillo tenga un patrón único en la hoja, lo que lo hace único.

GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) (50/50) con un afilado hamaguri. La hoja tiene un estrechamiento distal, lo que significa que la hoja se adelgaza desde el talón hacia la punta. Esto le da más fuerza y peso en el mango (lo que significa que podemos ejercer más presión con el talón) y más precisión en la punta, permitiendo cortes suaves y precisos.

MANGO:
Este cuchillo es un cuchillo de deshuesar de hoja completa, unido al ergonómico mango de madera pakka negra/marrón mango. Dos remaches y un pasador mosaico lujoso mantienen el cuchillo firmemente sujeto al mango. Se añade un refuerzo de acero inoxidable para una transición suave de la hoja al mango.

Además de la estética, el ejiri plano, - la parte inferior del mango - también tiene una función práctica; puede usarse para triturar ajo y otros ingredientes.

HERRERO:
Mcusta Zanmai tiene una filosofía interesante (y muy avanzada tecnológicamente) en la fabricación de cuchillos. Con su tradición de 800 años en la fabricación de cuchillos, decidieron incorporar el conocimiento artesanal tradicional en sus propias máquinas hechas a medida. Mcusta es el único fabricante de cuchillos que utiliza máquinas láser para cortar los cuchillos en lugar de estampados en la lámina de acero. Gracias a este proceso, sus hojas son menos susceptibles a tensiones estructurales en el acero, lo que los convierte en el fabricante de cuchillos más innovador y moderno de Japón.

Los mangos y pasadores se mecanizan con una precisión de 1/1000 mm con sus máquinas CNC de alta calidad. Cada cuchillo es luego inspeccionado y ensamblado a mano. El filo final (afilado) es afilado por el equipo de maestros artesanos de Mcusta para obtener una nitidez muy buena desde el primer uso.

☝️ Dato curioso: Mcusta es una palabra inventada - una combinación de Máquina y customizada!