El Hokiyama Gyuto 440C Damascus de 210 mm (8,3") podría convertirse en tu nuevo cuchillo favorito. ¿No nos crees? Sigue leyendo.

Si es la primera vez que te encuentras con un cuchillo gyuto, debes saber que un gyuto es la versión japonesa del clásico cuchillo de chef occidental, y destacará con todo tipo de movimientos de picado, corte y balanceo sobre la tabla.

¿Qué hace tan extraordinario a este gyuto en particular? Varias cualidades.

Está fabricado con acero inoxidable 440C con alto contenido de carbono, lo que significa que requiere muy poco mantenimiento, tanto por su resistencia al óxido como por la retención del filo a largo plazo. La hoja es muy tolerante incluso si no eres meticuloso al mantenerla seca durante el uso, y tendrás que afilarla con menos frecuencia que muchos otros cuchillos.

Es un excelente cuchillo todoterreno tanto por su forma como por su tamaño, ya que es muy manejable y podrá realizar la mayoría de las tareas de corte con facilidad. Es una gran opción para quienes prefieren cuchillos gyuto ligeramente más cortos, que ofrecen un mayor control y, por tanto, también son un regalo estupendo.

La hoja en sí es preciosa; el impresionante acabado nashiji de la hoja evita que los alimentos se peguen a ella al cortar. La combinación con las impresionantes ondas damasco hace que este cuchillo no solo sea una herramienta fiable, sino también una pieza atractiva.

El Hokiyama Gyuto 440C Damascus de 210 mm (8,3") está disponible sin mango, ¡lo que te permite montar tu propio cuchillo personalizado! Puedes colocarle tu propio mango o elegir entre la amplia selección de mangos para cuchillos que ofrecemos aquí. Si quieres que coloquemos el mango elegido en la hoja, selecciona la opción servicio de colocación del mango.

FORMA DE LA HOJA:

Gyuto es la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho para transferir los alimentos con facilidad y suele ser bastante plano hacia el talón, lo que permite picar de forma rápida y sencilla sobre la tabla. La punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la sección central hace que la panza sea ideal para balancear la hoja hacia delante y hacia atrás al cortar. Puede utilizarse para cortar carne, pescado y verduras.

ACERO:

El corazón de este cuchillo está fabricado con acero inoxidable 440C, un acero inoxidable martensítico de la serie 400. Tiene el mayor contenido de carbono de toda la serie de aceros inoxidables 400 y, por tanto, la mayor dureza, resistencia y resistencia al desgaste de todos ellos. Recibe un tratamiento térmico hasta alcanzar aproximadamente 59 HRC. Gracias a su alto contenido de carbono, la hoja conserva el filo durante mucho tiempo y no requiere afilados frecuentes.

Composición del acero 440C: Fe 79,15%; Cr 17%; C 1,1%; Mn 1%; Si 1%; Mo 0,75%

LAMINADO:

La capa central, compuesta por el acero 440C más duro, está intercalada entre 14 capas de acero más blando y resistente a la corrosión. Esta técnica se denomina san-mai damasco y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos, como el óxido y los impactos físicos, que podrían provocar su rotura.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).

ACABADO DE LA HOJA:

La hoja presenta una hermosa combinación de acabados nashiji y damasco. La parte superior de la hoja presenta kanji sobre una textura nashiji (nashiji significa "la piel de una pera asiática", que es a lo que se asemeja la textura). A continuación, esta textura da paso a un intrincado patrón damasco que desciende hacia el filo. Puedes leer más sobre los acabados de las hojas aquí.

MANGO:

Este cuchillo no incluye mango, por lo que puedes colocarle el tuyo. Explora nuestra selección de mangos y ¡crea tu propio cuchillo de aspecto personalizado! Si quieres que coloquemos el mango seleccionado en la hoja, elige Servicio de colocación del mango al añadir la hoja al carrito.

HERRERO:

Hokiyama Hamono es una herrería líder de la prefectura de Kochi, en Japón. Recientemente celebraron su centenario; fueron fundados en 1919. Hokiyama Hamono es conocida por su calidad, ya que sigue la tradición de las hojas hechas a mano, que existe desde hace más de 800 años. Conservan el trabajo artesanal y la artesanía tradicional transmitidos de generación en generación, mientras buscan constantemente nuevos conocimientos e innovación. A pesar de fabricar cuchillos según métodos tradicionales, siguen las directrices tecnológicas modernas en los campos de la metalurgia, el procesamiento de materiales y las innovaciones en los procesos de producción. Hokiyama, en sus propias palabras, es una fusión de tradición (土佐 一), innovación (無限) y practicidad (左近).

Cada cuchillo del taller pasa por unos 50 procesos diferentes, realizados y controlados por artesanos experimentados. Entre los diversos pasos necesarios para fabricar un cuchillo Hokiyama se encuentra un proceso especial denominado Rolling-Forging. Este permite producir cuchillos de manera eficiente y uniforme, manteniendo al mismo tiempo las propiedades y cualidades del acero japonés.