Hokiyama Bunka AUS-10 Remolino Damasco 170 mm (6,7") - HOJA
Fácil de cuidar y resistente al óxido, lo que lo convierte en una excelente opción para el uso diario en cocinas domésticas o profesionales.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado de cuchillos
- Envío
La Bunka AUS-10 Swirl Damascus de Hokiyama es una hoja bunka pequeña y manejable, con un impresionante acabado damasco. La forma bunka funciona de maravilla para preparar verduras, carne y pescado, y esta versión más pequeña es ideal para quienes consideran que los cuchillos grandes son demasiado difíciles de manejar, ya que ofrece un excelente control tanto para cortes cortos como largos. La punta fina, afilada y de tipo tanto invertido permite realizar cortes y tallados aún más precisos.
Esta hoja está disponible sin mango. Ahora tienes la oportunidad de fabricar tu propio mango o pedirlo por separado, para montar un cuchillo único, perfectamente adaptado a tus gustos y necesidades.
FORMA DE LA HOJA:
La bunka es una de las formas de hoja más versátiles y útiles de la cocina moderna. Tiene un perfil ancho que facilita transferir los alimentos y tiende a ser bastante plana hacia el talón, lo que permite picar fácil y rápidamente sobre la tabla de cortar. La punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la sección central hace que el vientre sea ideal para balancear la hoja hacia delante y hacia atrás al cortar. Puede utilizarse para cortar carne, pescado y verduras.
Puedes aprender todo lo que necesitas saber sobre el cuchillo bunka japonés en nuestro artículo.
ACERO:
El núcleo de esta bunka está fabricado con acero inoxidable AUS-10 de Aichi, endurecido hasta aproximadamente 59-60 HRC. Debido a su alto contenido de cromo (Cr), el acero AUS-10 resiste muy bien la corrosión.
ACABADO DE LA HOJA:
Un distintivo patrón damasco de 33 capas realza el aspecto de la hoja; este patrón es único en cada cuchillo y no puede reproducirse. El patrón damasco es en parte redondo y curvo, de ahí el nombre «Swirl Damascus». Como tu huella dactilar, no hay dos hojas iguales. Toda la hoja está pulida con un acabado de espejo reflectante. ¡Puedes verte en ella!
GEOMETRÍA DE LA HOJA:
La hoja tiene un bisel doble (simétrico) (50/50) con un afilado en V plano, por lo que es adecuada tanto para usuarios zurdos como diestros. Se estrecha distalmente hacia la punta.
LAMINACIÓN:
En el mismo filo se puede distinguir una línea pronunciada y curvada (con acabado mate) que recorre toda la longitud de la hoja. Esta es la línea entre el núcleo y las 33 capas exteriores de acero más blando, que sirven como protección adicional para el acero del núcleo. Esta combinación de un núcleo de acero más duro y capas exteriores de acero más blando se denomina revestimiento san-mai. La mayoría de los cuchillos japoneses actuales se fabrican de esta manera.
HERRERO:
Hokiyama Hamono es un taller líder de herrería en la prefectura de Kochi, Japón. Recientemente han celebrado su centenario; fueron fundados en 1919. Hokiyama Hamono es conocido por su calidad, ya que sigue la tradición de las hojas hechas a mano, con más de 800 años de historia. Conservan el trabajo artesanal y la artesanía tradicional que se transmiten de generación en generación, al tiempo que buscan adquirir nuevos conocimientos e impulsar la innovación.
Forma de la hoja: Bunka
Tipo de acero: AUS-10
Construcción de la hoja: San-mai / flat v-edge / swirl damascus
Dureza (escala HRC): 59-60
Longitud total: 250mm (9.8")
Longitud de la hoja: 170mm (6.7")
Altura de la hoja: 47mm (1.9")
Grosor del lomo: 2.2mm (0.09") - 1.8mm (0.07")
Peso: 75g (2.6 oz)
Longitud del mango: no handle, blade only
Tipo de mango / madera: M
Kanji en la hoja:
Herrero: Hokiyama
Ubicación de la herrería: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo incluye:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidado del cuchillo.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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