Hokiyama Bunka Ginsanko 170mm (6.7") - HOJA
Fácil de cuidar y resistente al óxido, lo que lo convierte en una excelente opción para el uso diario en cocinas domésticas o profesionales.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado de cuchillos
- Envío
Hokiyama Bunka Ginsanko de 170 mm (6.7") es un cuchillo de cocina japonés multiusos, adecuado tanto para usar en casa como en una cocina profesional. Gracias a su resistencia a la corrosión, es una opción ideal para quienes compran un cuchillo de cocina japonés por primera vez. ¡También puede ser un regalo maravilloso!
Esta hoja está disponible sin mango. Ahora tienes la oportunidad de fabricar tu propio mango o pedirlo por separado, para crear un cuchillo único, perfectamente adaptado a tus gustos y necesidades.
FORMA DE LA HOJA:
Bunka es una hoja ideal para cocinar a diario. El talón plano es perfecto para picar, la punta afilada permite realizar tareas de precisión y el vientre curvado facilita los cortes de balanceo. Es excelente para carne, pescado y verduras. ¿Quieres profundizar más? Lee nuestra guía sobre los cuchillos bunka japoneses.
*El herrero marcó la longitud de la hoja como 170 mm, pero nosotros medimos un poco más: aproximadamente 175 mm.
ACERO:
El corazón de este cuchillo está fabricado con acero Silver III de Hitachi, también llamado acero Ginsan o Ginsanko, que fue templado hasta aproximadamente 60-61 HRC. Debido a su alto contenido de cromo (Cr), el acero Ginsan ofrece una excelente resistencia a la corrosión.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).
LAMINADO:
A lo largo de la parte inferior de la hoja, observarás una línea ondulada distintiva: marca el límite entre el núcleo de acero duro y las capas exteriores más blandas. Esta estructura de tres capas, conocida como san-mai, aporta resistencia y protege el núcleo. Es un sello de calidad presente en la mayoría de los cuchillos japoneses actuales.
ACABADO DE LA HOJA:
La parte superior de la hoja presenta singulares marcas de martillado forjadas a mano y un hermoso acabado nashiji, parecido a la piel de la pera asiática. Esta textura ayuda a evitar que los alimentos se peguen al cortar, mientras que una línea kasumi lisa la separa del filo afilado.
HERRERO:
Hokiyama Hamono es una herrería líder de la prefectura de Kochi, Japón. Lleva más de 100 años fabricando cuchillos japoneses (fue fundada en 1919).
Forma de la hoja: Bunka
Tipo de acero: Ginsan (Silver III)
Construcción de la hoja: San-mai / V-edge / kasumi, nashiji
Dureza (escala HRC): 62-63
Longitud total: 250mm (9.8")
Longitud de la hoja: 170mm (6.7")
Altura de la hoja: 44mm (1.7")
Grosor del lomo: 2.0mm (0.08")
Peso: 80g (2.8 oz)
Longitud del mango: /
Tipo de mango / madera: M
Kanji en la hoja:
Herrero: Hokiyama
Ubicación de la herrería: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo incluye:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidado del cuchillo.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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